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厨师绝密配方适合开店 酸辣粉

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二星炒锅

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发表于 2018-2-8 16:32:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
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厨师绝密配方适合开店
酸辣粉
辣椒油秘方:  
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制作方法:  1.冷锅烧热去水,倒入干辣椒开小火炒5分钟左右关火,冷却之后用石臼捣碎。
2.芝麻放入锅中炒香,芹菜和大葱切小一点,将所有香料用水泡一下。
3.锅里倒入香油和菜籽油
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4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里铺平,将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀即可。
高汤技术:  
清水30斤,猪骨头1000克,白鲢鱼头500克,牛棒骨500克,料酒15克,姜100克,花椒10克,八角8克,香叶3克,陈皮10克。
1.将猪骨头、白鲢鱼头和牛棒骨清洗干净,猪骨头和牛棒骨放锅里加点水淹没去血水。
2.姜拍破,白鲢鱼头和花椒、八角、香叶、陈皮用纱布包起来备用。
3.锅里加入30斤清水,将猪骨头、白鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中,大火烧开转小火熬制4个小时将所有渣料打捞起来即可。
酸辣粉调料与制作:  
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1.红薯粉和干木耳提前用水泡好备用,锅里烧一锅水。
2.将食盐、鸡精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里,加上高汤。
3.锅里水烧开,将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里,放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。



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发表于 2018-3-12 11:01:39 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2018-3-13 11:29:46 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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发表于 2018-3-18 13:21:51 | 显示全部楼层
好网站
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发表于 2018-3-23 12:38:48 | 显示全部楼层
支持一下
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发表于 2018-3-25 13:00:55 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2018-3-27 14:17:41 | 显示全部楼层
我是点心师傅
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发表于 2018-3-31 15:19:03 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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发表于 2018-4-3 14:01:59 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
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发表于 2018-4-5 13:34:40 | 显示全部楼层
以后我也来分享
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