只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 1769|回复: 8
收起左侧

酱卤秘籍丨酱卤制品加工工艺 广州卤猪肉

[复制链接]

132

回帖

1104

贡献

7859

钻石

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
2158
发表于 2018-1-26 20:34:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
2.jpg
+ s4 C" l' a9 u: ~3 M酱卤秘籍丨酱卤制品加工工艺7 ?/ @4 E4 J) v+ L: p; A
广州卤猪肉) N2 ]$ o0 E$ W; M4 }
广州卤猪肉是广州人民喜爱的肉制品,其原料选择较随意,产品色、香、味、形俱全,常年可以制作。
- G0 ]9 d: P0 a# W( ]1.参考配方9 J8 u9 @# G& d9 B0 m  r" l. V1 D
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
! V- k/ W- l1 ?" H" t
2.工艺流程
; M& d) B% R% h2 b  t2 C# |$ n广州卤猪肉制作的工艺流程为:原料选择与整理→预煮→配卤汁→卤制→成品。
$ R6 O3 c. H3 S& o3.操作要点
& [2 A0 H( _- R' s(1)原料选择与整理 选用经兽医卫生检验合格的猪肋部或前后腿或头部带皮鲜肉,但肥膘不超过2cm。先将皮面修整干净并剔除骨头,然后将肉切成0.7~0.8kg的长方块。" f2 J! N- l7 \( L& O
(2)预煮 把整理好的肉块投入沸水锅内焯15min左右,撇净血污,捞出锅后用清水洗干净。, i1 k0 u, p, D
(3)配卤汁 将香辛料用纱布包好放入锅内,加清水25kg,小火煮沸1h即配成卤汁。卤汁可反复使用,再次使用需加适量配料,卤汁越陈,制品的香味愈佳。+ s" G* A* y  U+ z. n  X- o$ p
(4)卤制 把经过焯水的肉块放入装有香料袋的卤汁中卤制,旺火烧开后改用中火煮制40~60min。煮制过程需翻锅2~3次,翻锅时需用小铁叉叉住瘦肉部位,以保持皮面整洁、不出油,趁热出锅,晾凉即为成品。
. k) D, k+ f1 @2 _) Q3 f
" G2 o3 z; B0 X' Q# Q
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

178

回帖

165

贡献

322

钻石

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
480
发表于 2018-2-23 21:39:06 | 显示全部楼层
楼主真好~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

116

回帖

25

贡献

118

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
145
发表于 2018-2-23 22:22:15 | 显示全部楼层
北巷栀酒支持你
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

174

回帖

37

贡献

60

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
218
发表于 2018-3-9 11:44:44 | 显示全部楼层
北巷栀酒支持你
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

109

回帖

12

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
130
发表于 2018-3-15 15:41:00 | 显示全部楼层
网站很不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

157

回帖

72

贡献

246

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
262
发表于 2018-3-17 18:25:18 | 显示全部楼层
好美味
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

124

回帖

10

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
142
发表于 2018-3-27 08:39:02 | 显示全部楼层
谢谢啊{:3_45:}
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

175

回帖

33

贡献

80

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
216
发表于 2018-3-31 09:03:16 | 显示全部楼层
网站很不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

112

回帖

1031

贡献

2192

钻石

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1228
发表于 2022-7-6 21:57:04 来自手机 | 显示全部楼层
支持支持
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-3-29 18:50 , Processed in 0.161046 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表