酱卤秘籍丨酱卤制品加工工艺 广州卤猪肉

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! C" K3 O8 l( t$ m8 E( X( ?9 N酱卤秘籍丨酱卤制品加工工艺
. ~: d* K5 s% S( A4 T6 V广州卤猪肉
  C; b8 l0 x! @" `广州卤猪肉是广州人民喜爱的肉制品，其原料选择较随意，产品色、香、味、形俱全，常年可以制作。
( ~9 S9 ]1 C" b1.参考配方

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2.工艺流程
( j$ p8 Z! U8 y4 n广州卤猪肉制作的工艺流程为：原料选择与整理→预煮→配卤汁→卤制→成品。
9 B# _+ O) @/ A3.操作要点
" k& o7 l# H; C/ D（1）原料选择与整理 选用经兽医卫生检验合格的猪肋部或前后腿或头部带皮鲜肉，但肥膘不超过2cm。先将皮面修整干净并剔除骨头，然后将肉切成0.7～0.8kg的长方块。
( Q+ m( w: p2 S, \7 I（2）预煮 把整理好的肉块投入沸水锅内焯15min左右，撇净血污，捞出锅后用清水洗干净。
( D7 l9 N6 L' ?/ x) q9 m+ r（3）配卤汁 将香辛料用纱布包好放入锅内，加清水25kg，小火煮沸1h即配成卤汁。卤汁可反复使用，再次使用需加适量配料，卤汁越陈，制品的香味愈佳。
, K2 R8 a6 a# e4 X（4）卤制 把经过焯水的肉块放入装有香料袋的卤汁中卤制，旺火烧开后改用中火煮制40～60min。煮制过程需翻锅2～3次，翻锅时需用小铁叉叉住瘦肉部位，以保持皮面整洁、不出油，趁热出锅，晾凉即为成品。

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聆冬

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尘缘灬未了

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