入口化渣，卤汁味浓郁的“卤鸭”（附香料水、卤水配方）

北巷栀酒

+ a3 ?: Z) F, N+ b. F入口化渣，卤汁味浓郁的“卤鸭”（附香料水、卤水配方）
介绍：
: \4 i; `' D( n  c# j4 M& w要做好真正的卤鸭，制作卤鸭汁则是当头之重。当然鸭要透骨化渣，卤制前的腌渍也相当重要。应该将光鸭先用香料水浸泡12小时，然后焯水，卤熟即可。卤制时要少煮多焖，就是开锅后关火，待凉后再烧开，再关火，这样反复三次，鸭子就熟了，这样卤出来的鸭子形整味美，入口化渣，卤汁味浓郁，而且出品率也高。注意在选料上应选瘦型鸭为好，如南京板鸭、红面番鸭等。
0 y  i3 v/ t* E" `; b3 k, R原料：
: p* g- K4 O; x6 K( Q

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香料水配方：
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1 Y* ]  z1 R. {  ?' F8 u& Y卤水配方及制作：

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# w. u/ a9 X/ K7 q/ ?2 W香料包配比：
7 F$ W. L5 l0 n7 j花椒200克、大料150克、桂皮150克、丁香15克、小茴香80克、香叶35克、草果35克、肉蔻30克、千里香20克、木香15克。
( |* Y1 m" R" ]& y# O制作方法：
, ?+ |! U/ p4 h  N（1）光鸭10只加姜片、葱白段、酱油、绍酒、沙姜粉、香料水、盐，腌渍5小时以上。
0 Q7 n  _. w9 W! Q) r（2）将腌渍好的鸭子先焯水，然后放入25千克的卤水中，烧开锅，然后熄火，再烧开锅，再熄火。这样反复三次，使鸭子熟透为止。
2 P  i( X( @" r' t: P: W

万千归途

愿网站越办越好

半个我

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

大禹

强大感谢~

任凭风吹

做卤菜的一枚

微笑向暖

感谢平台

嘦您

做来试试

终相守

学卤求交流

像刺猬

应该还不错

说书人

我是做卤菜的