入口化渣，卤汁味浓郁的“卤鸭”（附香料水、卤水配方）

北巷栀酒

入口化渣，卤汁味浓郁的“卤鸭”（附香料水、卤水配方）
, E! E" S' G& K8 N8 r" i" E* A介绍：
0 I6 z/ \& J* s4 O要做好真正的卤鸭，制作卤鸭汁则是当头之重。当然鸭要透骨化渣，卤制前的腌渍也相当重要。应该将光鸭先用香料水浸泡12小时，然后焯水，卤熟即可。卤制时要少煮多焖，就是开锅后关火，待凉后再烧开，再关火，这样反复三次，鸭子就熟了，这样卤出来的鸭子形整味美，入口化渣，卤汁味浓郁，而且出品率也高。注意在选料上应选瘦型鸭为好，如南京板鸭、红面番鸭等。
8 M8 D" n8 f: ~; U  k原料：

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! @$ m- r& w& U$ P4 N! K2 B香料水配方：

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卤水配方及制作：

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# d7 T1 C& e+ ]" p+ I0 X1 i香料包配比：
花椒200克、大料150克、桂皮150克、丁香15克、小茴香80克、香叶35克、草果35克、肉蔻30克、千里香20克、木香15克。
0 F* P/ P6 k( b( S制作方法：
（1）光鸭10只加姜片、葱白段、酱油、绍酒、沙姜粉、香料水、盐，腌渍5小时以上。
  I' M6 F  f6 r7 I$ x4 ]. q) L$ r7 u（2）将腌渍好的鸭子先焯水，然后放入25千克的卤水中，烧开锅，然后熄火，再烧开锅，再熄火。这样反复三次，使鸭子熟透为止。
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万千归途

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半个我

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

大禹

强大感谢~

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做卤菜的一枚

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学卤求交流

像刺猬

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说书人

我是做卤菜的