入口化渣，卤汁味浓郁的“卤鸭”（附香料水、卤水配方）

北巷栀酒 · 发表于 2018-1-18 02:15:22

入口化渣，卤汁味浓郁的“卤鸭”（附香料水、卤水配方）
介绍：
要做好真正的卤鸭，制作卤鸭汁则是当头之重。当然鸭要透骨化渣，卤制前的腌渍也相当重要。应该将光鸭先用香料水浸泡12小时，然后焯水，卤熟即可。卤制时要少煮多焖，就是开锅后关火，待凉后再烧开，再关火，这样反复三次，鸭子就熟了，这样卤出来的鸭子形整味美，入口化渣，卤汁味浓郁，而且出品率也高。注意在选料上应选瘦型鸭为好，如南京板鸭、红面番鸭等。
原料：

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香料水配方：

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卤水配方及制作：

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香料包配比：
花椒200克、大料150克、桂皮150克、丁香15克、小茴香80克、香叶35克、草果35克、肉蔻30克、千里香20克、木香15克。
制作方法：
（1）光鸭10只加姜片、葱白段、酱油、绍酒、沙姜粉、香料水、盐，腌渍5小时以上。
（2）将腌渍好的鸭子先焯水，然后放入25千克的卤水中，烧开锅，然后熄火，再烧开锅，再熄火。这样反复三次，使鸭子熟透为止。

万千归途 · 发表于 2018-2-3 08:10:25

愿网站越办越好

半个我 · 发表于 2018-2-12 11:41:28

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

大禹 · 发表于 2018-2-14 16:31:18

强大感谢~

任凭风吹 · 发表于 2018-2-19 17:29:25

做卤菜的一枚

微笑向暖 · 发表于 2018-2-27 14:34:07

感谢平台

嘦您 · 发表于 2018-3-1 15:50:32

做来试试

终相守 · 发表于 2018-3-4 09:26:19

学卤求交流

像刺猬 · 发表于 2018-3-5 15:45:13

应该还不错

说书人 · 发表于 2018-3-6 08:43:19

我是做卤菜的

入口化渣，卤汁味浓郁的“卤鸭”（附香料水、卤水配方）

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