入口化渣，卤汁味浓郁的“卤鸭”（附香料水、卤水配方）

北巷栀酒

入口化渣，卤汁味浓郁的“卤鸭”（附香料水、卤水配方）
介绍：
& u& `$ g. L2 z0 q1 F0 m要做好真正的卤鸭，制作卤鸭汁则是当头之重。当然鸭要透骨化渣，卤制前的腌渍也相当重要。应该将光鸭先用香料水浸泡12小时，然后焯水，卤熟即可。卤制时要少煮多焖，就是开锅后关火，待凉后再烧开，再关火，这样反复三次，鸭子就熟了，这样卤出来的鸭子形整味美，入口化渣，卤汁味浓郁，而且出品率也高。注意在选料上应选瘦型鸭为好，如南京板鸭、红面番鸭等。
原料：

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香料水配方：

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' V, r( K0 {0 A/ f卤水配方及制作：
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+ L: \1 S3 G3 N: F5 P2 \; V香料包配比：
花椒200克、大料150克、桂皮150克、丁香15克、小茴香80克、香叶35克、草果35克、肉蔻30克、千里香20克、木香15克。
制作方法：
) S; R/ l) ^2 v1 Z% k! V（1）光鸭10只加姜片、葱白段、酱油、绍酒、沙姜粉、香料水、盐，腌渍5小时以上。
4 X) i& W; Z. v（2）将腌渍好的鸭子先焯水，然后放入25千克的卤水中，烧开锅，然后熄火，再烧开锅，再熄火。这样反复三次，使鸭子熟透为止。

万千归途

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半个我

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

大禹

强大感谢~

任凭风吹

做卤菜的一枚

微笑向暖

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做来试试

终相守

学卤求交流

像刺猬

应该还不错

说书人

我是做卤菜的