今年除了火锅之外最热的餐饮项目 柴火鸡做法二

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今年除了火锅之外最热的餐饮项目
柴火鸡做法二
2 N2 L& {8 G8 h" ~: w  d. S+ J这道“柴火鸡”因用土灶、大锅炒制而得名。其做法源自川西乡间，以苦瓜、土豆、花生、四季豆搭配鸡肉，充分增加可食性;而最特别之处在于炒制鸡肉时放入的(鱼是)鱼辣酱，以鱼是鱼干、红枣碎、香菇粉加三种辣酱混合制成，鲜香微甜，关注宏德香料百科公众号，每天分享三篇好配方！很好地为鸡肉补味。
批量预制：
$ r( {' s$ U* H2 y9 s9 M1、土鸡2只宰杀，去毛、内脏(净重约2000克/只)，冲去血水改刀成块。
2、锅入生菜籽油400克烧至五成热，下入鸡块小火不停翻炒至皮色金黄，加红泡椒段40克、蒜苗段、姜片各30克，添入(鱼是)鱼辣酱80克炒至鸡块上色，添入清水浸没鸡块，加入生花生仁250克、蒜瓣70克大火烧开，之后转为小火烧30分钟，关火备用。开餐前10分钟，在鸡块中倒入苦瓜块800克、生土豆块、四季豆段各600克中火烧10分钟至入味，撒青椒圈70克、香葱碎50克翻匀即成。
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) k. [7 p# n2 I& _" E! L& N) A, ^走菜流程：
因开餐前加辅料时鸡块已经回热，走菜时只需舀出炒好的鸡块约500克和辅料共500克盛入“敞口煲仔”，底部点蜡烛即可上桌。
1、这是为“土灶菜”专门打造的长柄炒勺。
; o  t' X$ i- k" \, b2、锅入油烧热，下入鸡块炒至皮色金黄。
3、放入辅料，加(鱼是)鱼辣酱。
4、炒至鸡块上色，添清水浸没原料。
5、倒入花生米、蒜瓣烧30分钟。
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浅蓝色虚幻

求带求带大师{:3_45:}

萌仔

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不错不错，楼主您辛苦了。。。

意中人

谢谢啊

小萌友

又来旺菜啦