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创新菜品4 ^4 M6 Q7 z- ^6 y x z, W
锡纸排骨, U# a; I1 p3 V: h6 V7 z: d9 h- e0 [
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% K# h1 C& f' ~风味铁板烧系列 锡纸排骨。这款菜的最大特色就是酱汁，很多同行来我们店学习，回去试制都只出其形，不出其味。我在调制铁板酱汁时，加入了巧克力粉，不仅能调色，还能在很远的地方就散发出一种特殊的香气。
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原料：猪肉排500克，青红椒段、圆葱片各30克。4 z/ Y8 f* X; e
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调料：$ U% c! f8 p B1 v+ }
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制作：1.将猪肉排砍至每块约2厘米长，清洗血水，再用蔬菜汁腌制大约30分钟，冲水后用干净的毛巾吸干水分，沾匀面粉、糯米粉上浆。3 J ?9 O1 ?" K8 y
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2.起锅将油烧至130℃，下入处理好的排骨浸炸至金黄色。$ \0 O7 i$ @3 J0 w4 T
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" p5 J* w6 f3 _3.另起净锅，下入牛油烧热，投青红椒块、圆葱片，爆香后下铁板风味汁，再放炸好的排骨，打芡，出锅后盛入铺锡纸的铁板上即可。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-11 18:08:23
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千斤顶
照妖镜
