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创新菜品
- M/ R3 s7 g& u# I F4 I ?4 O锡纸排骨5 O, p2 N3 D0 h5 V
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u9 f4 f" ~. C风味铁板烧系列 锡纸排骨。这款菜的最大特色就是酱汁，很多同行来我们店学习，回去试制都只出其形，不出其味。我在调制铁板酱汁时，加入了巧克力粉，不仅能调色，还能在很远的地方就散发出一种特殊的香气。
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& B( y! T2 c9 I) s. ?原料：猪肉排500克，青红椒段、圆葱片各30克。- e/ ?2 `. W( z
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调料：. R5 z9 O: |( w* N o
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制作：1.将猪肉排砍至每块约2厘米长，清洗血水，再用蔬菜汁腌制大约30分钟，冲水后用干净的毛巾吸干水分，沾匀面粉、糯米粉上浆。
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2.起锅将油烧至130℃，下入处理好的排骨浸炸至金黄色。
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, R8 b' }- o* V% _* w: ]7 ^7 b3.另起净锅，下入牛油烧热，投青红椒块、圆葱片，爆香后下铁板风味汁，再放炸好的排骨，打芡，出锅后盛入铺锡纸的铁板上即可。" X1 v4 H& Y; ^4 Q- G) C. n( {
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发表于 2017-2-11 18:08:23
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