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创新菜品
- ?; o+ U, E4 Q, U, `" L0 T锡纸排骨
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风味铁板烧系列 锡纸排骨。这款菜的最大特色就是酱汁，很多同行来我们店学习，回去试制都只出其形，不出其味。我在调制铁板酱汁时，加入了巧克力粉，不仅能调色，还能在很远的地方就散发出一种特殊的香气。# i6 M, Q- J9 _" o
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0 o, }8 t0 N+ n原料：猪肉排500克，青红椒段、圆葱片各30克。
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调料：) x6 p: k4 b9 g' q
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; W# X+ P$ S/ X4 [- I7 r5 k' V, z制作：1.将猪肉排砍至每块约2厘米长，清洗血水，再用蔬菜汁腌制大约30分钟，冲水后用干净的毛巾吸干水分，沾匀面粉、糯米粉上浆。
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2.起锅将油烧至130℃，下入处理好的排骨浸炸至金黄色。. J0 M/ u$ x7 i% c3 s8 N3 s% `& {
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3.另起净锅，下入牛油烧热，投青红椒块、圆葱片，爆香后下铁板风味汁，再放炸好的排骨，打芡，出锅后盛入铺锡纸的铁板上即可。/ k% T8 e# B2 S5 d- ^) g- ?" g
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雷达卡
发表于 2017-2-11 18:08:23
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