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创新菜品; T ^4 s9 E3 X5 o3 g
锡纸排骨, i* [ ?: P$ @8 p6 V
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风味铁板烧系列 锡纸排骨。这款菜的最大特色就是酱汁，很多同行来我们店学习，回去试制都只出其形，不出其味。我在调制铁板酱汁时，加入了巧克力粉，不仅能调色，还能在很远的地方就散发出一种特殊的香气。% \+ x1 Q+ `8 [$ j6 |
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原料：猪肉排500克，青红椒段、圆葱片各30克。' V: E9 w3 s( _: V9 f2 @
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, d" Y" S v2 [* D- Z- N调料：
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. S8 `9 j' d' R# M0 l, S制作：1.将猪肉排砍至每块约2厘米长，清洗血水，再用蔬菜汁腌制大约30分钟，冲水后用干净的毛巾吸干水分，沾匀面粉、糯米粉上浆。
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! d0 J' a, B |. ]5 o9 c8 h z2.起锅将油烧至130℃，下入处理好的排骨浸炸至金黄色。* `+ K5 u/ @& ~% z3 D8 ?# y
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) \0 H, P5 `% W& _3.另起净锅，下入牛油烧热，投青红椒块、圆葱片，爆香后下铁板风味汁，再放炸好的排骨，打芡，出锅后盛入铺锡纸的铁板上即可。( I( y0 g$ L' t) Y/ j) f# I
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发表于 2017-2-11 18:08:23
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