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创新菜品; g1 s; a4 h/ }1 m
锡纸排骨" `! Q0 \, A9 R: C% L d/ e* J
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7 _: Y: ~5 u6 p6 X H7 V风味铁板烧系列 锡纸排骨。这款菜的最大特色就是酱汁，很多同行来我们店学习，回去试制都只出其形，不出其味。我在调制铁板酱汁时，加入了巧克力粉，不仅能调色，还能在很远的地方就散发出一种特殊的香气。
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4 E' g, {' n# ~" {原料：猪肉排500克，青红椒段、圆葱片各30克。% q" Z1 n7 Y3 s8 Z+ z
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调料：! v4 l9 J0 z; Y+ ~
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% n" g1 R3 o3 w. f: a制作：1.将猪肉排砍至每块约2厘米长，清洗血水，再用蔬菜汁腌制大约30分钟，冲水后用干净的毛巾吸干水分，沾匀面粉、糯米粉上浆。
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9 Z5 P% d4 d0 J- A' ]2.起锅将油烧至130℃，下入处理好的排骨浸炸至金黄色。
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, h' p0 X2 K5 S6 S% v9 L" d" Y3.另起净锅，下入牛油烧热，投青红椒块、圆葱片，爆香后下铁板风味汁，再放炸好的排骨，打芡，出锅后盛入铺锡纸的铁板上即可。9 g2 L% Z2 t1 n( Y
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发表于 2017-2-11 18:08:23
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