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创新菜品' e0 W6 K" d, b1 C0 l4 H
锡纸排骨1 q4 u$ G& \, f7 d) Y
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9 V* H8 V3 w; q. k7 I/ S3 u1 E6 ?风味铁板烧系列 锡纸排骨。这款菜的最大特色就是酱汁，很多同行来我们店学习，回去试制都只出其形，不出其味。我在调制铁板酱汁时，加入了巧克力粉，不仅能调色，还能在很远的地方就散发出一种特殊的香气。
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原料：猪肉排500克，青红椒段、圆葱片各30克。* x5 ?9 R4 o E
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调料：
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制作：1.将猪肉排砍至每块约2厘米长，清洗血水，再用蔬菜汁腌制大约30分钟，冲水后用干净的毛巾吸干水分，沾匀面粉、糯米粉上浆。
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/ d3 j( A5 G8 `; o2.起锅将油烧至130℃，下入处理好的排骨浸炸至金黄色。' C" {3 c& g) ]- _- s" I* K$ T
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: l9 ^( B& r& u5 o; s! f3 g3.另起净锅，下入牛油烧热，投青红椒块、圆葱片，爆香后下铁板风味汁，再放炸好的排骨，打芡，出锅后盛入铺锡纸的铁板上即可。
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雷达卡
发表于 2017-2-11 18:08:23
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