强烈推荐厨师烹饪绝密配 脆浆糊创新配方

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强烈推荐厨师烹饪绝密配
% g! _9 _4 H- ~2 j. X+ s脆浆糊创新配方
制作脆浆是掌握脆炸技法的关键。脆浆主要分为发粉脆浆和有种脆浆两种，前者主要是用面粉、淀粉、泡打粉、水、油脂调制而成，后者主要是用淀粉、面粉、酵母、水、油脂调制而成。
% u* o- W! V$ E: i脆皮糊：

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( _; V1 j8 o5 v! y调制时要掌握好糊的厚薄，糊太薄炸出的菜肴表面凸凹不平，糊太厚，原料挂不上糊。
* M. K, n  s' d( M炸制要领
  G0 V9 G" T. x/ C) h  ]炸制时要掌握好油温和火候，油温五成热时将挂好糊的原料投入油锅中，并用中火使油温保持在五成热，不可过高或过低，如果油温过低，就会造成脆浆糊涨发不足，达不到涨发饱满的效果，甚至造成脱糊现象;如果油温过高，脆浆糊色泽呈黄色，不能保持洁白的颜色，甚至会造成外部焦糊而内部不成熟的现象。


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「魚丸粗麵」

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忘纪

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可以学习和学习能力

戴航

脆浆糊比例