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强烈推荐厨师烹饪绝密配 脆浆糊创新配方

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2018-1-23 18:44:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg
$ k! h- p+ v' u强烈推荐厨师烹饪绝密配
$ k# h& R7 J- e+ y8 @! C% O脆浆糊创新配方. e8 {6 B5 j, y/ A/ h: Q+ C
制作脆浆是掌握脆炸技法的关键。脆浆主要分为发粉脆浆和有种脆浆两种,前者主要是用面粉、淀粉、泡打粉、水、油脂调制而成,后者主要是用淀粉、面粉、酵母、水、油脂调制而成。( O# ^+ Q' ^' m7 H
脆皮糊:
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9 ]  `- S6 \4 y( D$ [" B* x5 S调制时要掌握好糊的厚薄,糊太薄炸出的菜肴表面凸凹不平,糊太厚,原料挂不上糊。
: Q7 K& L# j$ }* o& \6 U2 o炸制要领  Q( X' r+ _* R) p
炸制时要掌握好油温和火候,油温五成热时将挂好糊的原料投入油锅中,并用中火使油温保持在五成热,不可过高或过低,如果油温过低,就会造成脆浆糊涨发不足,达不到涨发饱满的效果,甚至造成脱糊现象;如果油温过高,脆浆糊色泽呈黄色,不能保持洁白的颜色,甚至会造成外部焦糊而内部不成熟的现象。4 o  `% e1 P! [( F" `
2 @- |8 b2 O" H+ k2 Q0 U
  K. ]# r7 ?6 Q
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发表于 2018-2-26 19:32:47 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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发表于 2018-2-28 09:56:05 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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发表于 2018-3-13 13:18:32 | 显示全部楼层
哑唱你再多分享一些吧
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发表于 2018-3-18 21:04:54 | 显示全部楼层
人人为我,我为人人~
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发表于 2018-3-20 17:12:18 来自手机 | 显示全部楼层
新人学习来了
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发表于 2018-3-24 14:01:37 | 显示全部楼层
哑唱中国好厨师!~
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发表于 2018-3-26 11:20:35 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2018-3-26 14:12:03 来自手机 | 显示全部楼层
可以学习和学习能力
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发表于 2018-3-27 02:26:53 来自手机 | 显示全部楼层
脆浆糊比例
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