一个菜系一道菜，蚝宴八方 粤菜支竹红焖羊肉煲

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一个菜系一道菜，蚝宴八方
粤菜

' D. U2 p, D) b% Y# E再没有哪个菜系能比粤菜更在选料上百无禁忌，举凡天上飞的、地上走的、水里游的，到了粤菜厨师的手里，便全成了餐桌美味。而与之相反的，在调味上，粤菜却比别家更来得保守和传统，往往只点到为止，以吊出食材原味为最高准则。


因而在粤菜烹饪中是绝少不了蚝油的，唯有蚝油的醇厚鲜香、入味温润，最能保留食材的清、鲜、嫩、爽，提鲜之余不夺食材本色。与粤菜同出一脉的李锦记财神蚝油，长久以来就是粤菜的“知音人”，几乎适合粤菜所擅长的所有食材和烹饪方式，可谓面面俱到。


8 d+ p$ O/ \; j7 v1 a4 [支竹红焖羊肉煲

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! u9 r/ x) w* }) ^原料：

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制作方法：
; N& Z  O3 v0 V( @* a1.蒜切长条，姜切成片状，掰大概6，7个大蒜；
5 [# f, L! H3 M2.羊肉切大块，用冷水大火煮沸，劈沫后捞起待用；
% c, J' g. J1 V) z* O3.炒香葱，姜、蒜，倒入羊肉，加入煲仔酱、财神蚝油、生抽、料酒等同炒，大概炒3-4分钟的样子，加入桂皮、八角、少量当归、香叶、盐（不要太多）；
% _" N( O* R# ~  i9 H% y4.倒入清水，稍微盖过羊肉，大火烧开，改小火焖至6成烂（约一小时）如果想让肉快点焖烂可加少许陈皮，如果怕膻味，可加一些萝卜和羊肉一起焖；
: v, m- c! t0 T" r1 J! d$ n! E5.加入支竹焖5分钟左右，勾生粉芡，老抽上色，下包尾油，装入煲仔烧开,即可。
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用酱心得
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1.财神蚝油的甜鲜与李锦记柱候酱、海鲜酱的咸香结合，使菜肴酱味更加鲜香浓郁，而味感纯正，适口性极佳。
( _7 B" k0 `, p+ {6 W2.传统的羊腩煲只注重酱香味，加入财神蚝油后，羊肉本身的鲜味被诱发出来，同时混合了蚝油的蚝香和鲜味，味道层次有了提升，口感与众不同。
3.财神蚝油在烹饪过程中释放出自身色泽，令菜肴呈现出酱红均匀的特色，从而使之达到色、香、味、型俱全的最佳状态。
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学习了。。。。。

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