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一招鲜北京最赚钱的卤煮火烧做法
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卤煮火烧
( h4 q4 y2 q( V) P1 Q) W制作 小二卤煮刘洋: p& F- W0 _9 T9 ]4 H
旺销理由 北京卤煮是由宫廷中乾隆爱吃的“苏造肉”传入民间演变而来的大众化小吃。炸豆腐、火烧切成菱形块，倒入浓香的汤汁，大肠、猪肺吸足了汤汁，让人爱不释手。0 p( c! u- u3 { x' l
原料 猪大肠15千克，猪肺20个，炸豆腐50块，火烧20块。# y" I! E2 P, S1 R! S* q. z
调料
( ?* L$ c. {, w% |) W( ^. S A料
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1.将猪大肠、猪肺搓净，搓至不粘不滑时冲洗干净。2.猪肺入沸水中焯水至五成熟。3.锅内放入色拉油，烧至三成油温时放入A料，炒香后将猪肺码放在锅底部，大肠码放在猪肺上，倒入骨头汤10千克没过大肠，放入B料，大火烧开后改小火炖90分钟，将猪肺、猪大肠取出，捞出A料。4.锅内留底汤5千克，再放入10千克骨头汤，放入C料、A料，放入猪大肠、猪肺、炸豆腐、火烧，烧沸。走菜时将猪肺切片，大肠切段，炸豆腐和火烧切菱形块，放入碗中，浇上汤汁，按口味加入蒜汁、韭菜花酱、辣椒油即可。$ {8 |& O/ y$ z) z4 h- M
火烧 将高筋粉500克、水300克和匀，揉光，搓成条后下8个剂子，按压成饼状即可。
2 I" j4 m6 s4 i! e$ L+ s! p/ _炸豆腐 将卤水豆腐切成1厘米厚片，入五成热色拉油中炸至金黄即可。
' R# y" Y$ i+ J) s3 {0 ?1.备料* ?; E2 W+ X! M& }
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2.锅内放入A料炒香
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/ U6 s' i" d9 ^5 {7 R8 U' P, H/ v* H) N3.放 入猪肺、大肠，倒入骨头汤，放入B料
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; o1 I' q" p7 X; x, D% i4.小火加热90分钟: q% ]3 R1 |0 z# O( P: x
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5.锅留底汤，放入大肠、猪肺、炸豆腐、火烧2 e4 i# H V6 C% S# {% Q1 s; |' T
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6.碗内放入肺片、肠段、炸豆腐块、火烧块，浇入汤汁
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发表于 2018-1-6 20:26:41
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