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, t6 \" s2 R- s" C- x8 [9 x一招鲜北京最赚钱的卤煮火烧做法6 l, l- o; M4 }& t, H( a W
透而不粘 烂而不糟
/ G, Y u; |6 w4 o7 B卤煮火烧- }. }9 _( j. i" E' ~/ L+ N& R/ J6 F/ U
制作 小二卤煮刘洋
) @. D M" V* G& S& L旺销理由 北京卤煮是由宫廷中乾隆爱吃的“苏造肉”传入民间演变而来的大众化小吃。炸豆腐、火烧切成菱形块，倒入浓香的汤汁，大肠、猪肺吸足了汤汁，让人爱不释手。
3 C" o; R: J: k' z5 T! D7 R+ W原料 猪大肠15千克，猪肺20个，炸豆腐50块，火烧20块。7 o5 |4 m- \6 I3 [) E
调料
8 g0 r5 ]8 m4 t A# Z% n% l9 { A料- X' h: _- f+ W- T) `
制作
& j! y/ \% o. @. o% c$ R1.将猪大肠、猪肺搓净，搓至不粘不滑时冲洗干净。2.猪肺入沸水中焯水至五成熟。3.锅内放入色拉油，烧至三成油温时放入A料，炒香后将猪肺码放在锅底部，大肠码放在猪肺上，倒入骨头汤10千克没过大肠，放入B料，大火烧开后改小火炖90分钟，将猪肺、猪大肠取出，捞出A料。4.锅内留底汤5千克，再放入10千克骨头汤，放入C料、A料，放入猪大肠、猪肺、炸豆腐、火烧，烧沸。走菜时将猪肺切片，大肠切段，炸豆腐和火烧切菱形块，放入碗中，浇上汤汁，按口味加入蒜汁、韭菜花酱、辣椒油即可。
9 @, t0 H' C" `5 t火烧 将高筋粉500克、水300克和匀，揉光，搓成条后下8个剂子，按压成饼状即可。% N# a) }( o- q5 `( M, U9 W0 o; w
炸豆腐 将卤水豆腐切成1厘米厚片，入五成热色拉油中炸至金黄即可。
; `9 Z" `; E; m. ^7 o& ~* f7 a1.备料
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2.锅内放入A料炒香" e n! k( \2 u* W8 }
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3.放 入猪肺、大肠，倒入骨头汤，放入B料
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$ y! s8 t- K: X5 C4.小火加热90分钟
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5.锅留底汤，放入大肠、猪肺、炸豆腐、火烧
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6.碗内放入肺片、肠段、炸豆腐块、火烧块，浇入汤汁+ P8 z% n( T6 P; M a' X
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发表于 2018-1-6 20:26:41
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