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一招鲜北京最赚钱的卤煮火烧做法
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3 l+ h/ {+ v" Z( k. j5 u卤煮火烧
/ F1 y3 k. X6 ?# Q8 _1 c1 Z1 Z8 X7 L制作 小二卤煮刘洋! Y7 b; Q, w* `5 K
旺销理由 北京卤煮是由宫廷中乾隆爱吃的“苏造肉”传入民间演变而来的大众化小吃。炸豆腐、火烧切成菱形块，倒入浓香的汤汁，大肠、猪肺吸足了汤汁，让人爱不释手。0 _3 j' F$ }9 I) a& g2 }- n! p
原料 猪大肠15千克，猪肺20个，炸豆腐50块，火烧20块。
6 M* J/ y) c5 A* _4 p调料
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制作2 y; I# i) {" z
1.将猪大肠、猪肺搓净，搓至不粘不滑时冲洗干净。2.猪肺入沸水中焯水至五成熟。3.锅内放入色拉油，烧至三成油温时放入A料，炒香后将猪肺码放在锅底部，大肠码放在猪肺上，倒入骨头汤10千克没过大肠，放入B料，大火烧开后改小火炖90分钟，将猪肺、猪大肠取出，捞出A料。4.锅内留底汤5千克，再放入10千克骨头汤，放入C料、A料，放入猪大肠、猪肺、炸豆腐、火烧，烧沸。走菜时将猪肺切片，大肠切段，炸豆腐和火烧切菱形块，放入碗中，浇上汤汁，按口味加入蒜汁、韭菜花酱、辣椒油即可。2 r% S1 `" @* `% r& s
火烧 将高筋粉500克、水300克和匀，揉光，搓成条后下8个剂子，按压成饼状即可。1 M X( ^% Q8 {) M9 P
炸豆腐 将卤水豆腐切成1厘米厚片，入五成热色拉油中炸至金黄即可。
& D* \/ f2 `+ a; u$ ?1.备料
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* Q' L& R" v4 s7 ~" Q" D. c6 `2.锅内放入A料炒香
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1 `- y. O. e9 L" i% k3.放 入猪肺、大肠，倒入骨头汤，放入B料
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, u, f7 L8 u) z4 V: C4 W/ `4.小火加热90分钟
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5.锅留底汤，放入大肠、猪肺、炸豆腐、火烧, I2 a) ^! T1 [9 }
' p: V( H! w- \5 ~9 } Y6 L6.碗内放入肺片、肠段、炸豆腐块、火烧块，浇入汤汁
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发表于 2018-1-6 20:26:41
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