一招鲜北京最赚钱的卤煮火烧做法

孤行浪人

一招鲜北京最赚钱的卤煮火烧做法
透而不粘 烂而不糟
( ~* @; O+ z5 O4 F卤煮火烧
; i! a8 R" l6 L6 P7 K4 J3 }3 N3 |制作  小二卤煮刘洋
旺销理由  北京卤煮是由宫廷中乾隆爱吃的“苏造肉”传入民间演变而来的大众化小吃。炸豆腐、火烧切成菱形块，倒入浓香的汤汁，大肠、猪肺吸足了汤汁，让人爱不释手。
原料  猪大肠15千克，猪肺20个，炸豆腐50块，火烧20块。
调料
6 p7 ?' G6 J# J. y6 V* z. g A料

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1.将猪大肠、猪肺搓净，搓至不粘不滑时冲洗干净。2.猪肺入沸水中焯水至五成熟。3.锅内放入色拉油，烧至三成油温时放入A料，炒香后将猪肺码放在锅底部，大肠码放在猪肺上，倒入骨头汤10千克没过大肠，放入B料，大火烧开后改小火炖90分钟，将猪肺、猪大肠取出，捞出A料。4.锅内留底汤5千克，再放入10千克骨头汤，放入C料、A料，放入猪大肠、猪肺、炸豆腐、火烧，烧沸。走菜时将猪肺切片，大肠切段，炸豆腐和火烧切菱形块，放入碗中，浇上汤汁，按口味加入蒜汁、韭菜花酱、辣椒油即可。
火烧  将高筋粉500克、水300克和匀，揉光，搓成条后下8个剂子，按压成饼状即可。
4 m% E& G) R; `6 A9 v' P2 l炸豆腐  将卤水豆腐切成1厘米厚片，入五成热色拉油中炸至金黄即可。
8 `% V3 `3 P" p" ~& k- }1.备料

4 h( R! f1 v: u. Y& q/ V2 P8 i0 S( n2.锅内放入A料炒香
1 \% u9 U9 N* i1 [  t$ D' B
9 o* F- Q% x  u/ I; ]! d  ~3.放 入猪肺、大肠，倒入骨头汤，放入B料
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. n. U+ d3 B$ |: Y4.小火加热90分钟
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5.锅留底汤，放入大肠、猪肺、炸豆腐、火烧
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& z2 q' C8 I- h; A( |: o5 T6.碗内放入肺片、肠段、炸豆腐块、火烧块，浇入汤汁
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痴情良人

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初霁

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

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有竞争才有进步嘛

灵珑

学习了，不错，讲的太有道理了