一招鲜北京最赚钱的卤煮火烧做法

孤行浪人

一招鲜北京最赚钱的卤煮火烧做法
9 U7 f7 j3 b2 f( e3 L透而不粘 烂而不糟
卤煮火烧
制作  小二卤煮刘洋
% a7 B. j8 ?- o4 V0 `* q旺销理由  北京卤煮是由宫廷中乾隆爱吃的“苏造肉”传入民间演变而来的大众化小吃。炸豆腐、火烧切成菱形块，倒入浓香的汤汁，大肠、猪肺吸足了汤汁，让人爱不释手。
原料  猪大肠15千克，猪肺20个，炸豆腐50块，火烧20块。
调料
0 Z+ V4 F5 B6 s2 l0 U. O A料

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. i" q  x; V0 }: R& f# A制作
1.将猪大肠、猪肺搓净，搓至不粘不滑时冲洗干净。2.猪肺入沸水中焯水至五成熟。3.锅内放入色拉油，烧至三成油温时放入A料，炒香后将猪肺码放在锅底部，大肠码放在猪肺上，倒入骨头汤10千克没过大肠，放入B料，大火烧开后改小火炖90分钟，将猪肺、猪大肠取出，捞出A料。4.锅内留底汤5千克，再放入10千克骨头汤，放入C料、A料，放入猪大肠、猪肺、炸豆腐、火烧，烧沸。走菜时将猪肺切片，大肠切段，炸豆腐和火烧切菱形块，放入碗中，浇上汤汁，按口味加入蒜汁、韭菜花酱、辣椒油即可。
火烧  将高筋粉500克、水300克和匀，揉光，搓成条后下8个剂子，按压成饼状即可。
炸豆腐  将卤水豆腐切成1厘米厚片，入五成热色拉油中炸至金黄即可。
- t# U3 ^0 H# H' N/ _1.备料

2.锅内放入A料炒香

; g1 m. R% C/ a* Q3.放 入猪肺、大肠，倒入骨头汤，放入B料

4.小火加热90分钟
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5.锅留底汤，放入大肠、猪肺、炸豆腐、火烧
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6.碗内放入肺片、肠段、炸豆腐块、火烧块，浇入汤汁

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灵珑

学习了，不错，讲的太有道理了