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" [! R( q F* s一招鲜北京最赚钱的卤煮火烧做法
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卤煮火烧3 o+ p [) R+ C4 R+ ]% @
制作 小二卤煮刘洋% h5 a: e: j) g3 t
旺销理由 北京卤煮是由宫廷中乾隆爱吃的“苏造肉”传入民间演变而来的大众化小吃。炸豆腐、火烧切成菱形块，倒入浓香的汤汁，大肠、猪肺吸足了汤汁，让人爱不释手。
/ z/ m/ C3 J7 V原料 猪大肠15千克，猪肺20个，炸豆腐50块，火烧20块。9 U; X2 ^2 t* o! }( [
调料 ( R; U6 U0 p5 ?
A料
$ r {4 |* r* _: I/ @5 u制作/ [9 Y/ H3 N- o5 }4 `7 b
1.将猪大肠、猪肺搓净，搓至不粘不滑时冲洗干净。2.猪肺入沸水中焯水至五成熟。3.锅内放入色拉油，烧至三成油温时放入A料，炒香后将猪肺码放在锅底部，大肠码放在猪肺上，倒入骨头汤10千克没过大肠，放入B料，大火烧开后改小火炖90分钟，将猪肺、猪大肠取出，捞出A料。4.锅内留底汤5千克，再放入10千克骨头汤，放入C料、A料，放入猪大肠、猪肺、炸豆腐、火烧，烧沸。走菜时将猪肺切片，大肠切段，炸豆腐和火烧切菱形块，放入碗中，浇上汤汁，按口味加入蒜汁、韭菜花酱、辣椒油即可。0 C: i8 }* C6 o* ]3 e' H, ?
火烧 将高筋粉500克、水300克和匀，揉光，搓成条后下8个剂子，按压成饼状即可。& h2 Z% S. E* O1 B
炸豆腐 将卤水豆腐切成1厘米厚片，入五成热色拉油中炸至金黄即可。; |$ {$ I3 O* p9 z/ Y4 A+ W5 H
1.备料# @. \# t8 B* f4 w: v j% q! r
2 P" h3 u; _; C2 G- C0 Q5 d2.锅内放入A料炒香( \" V8 J4 }$ i! m5 c+ h" \, I
# z: E- u- ]6 T5 [5 n" S3.放 入猪肺、大肠，倒入骨头汤，放入B料2 v* C- C, a' W" S0 _, {8 k
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4.小火加热90分钟! k6 d6 d- @, q9 p. H' X9 A3 W
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5.锅留底汤，放入大肠、猪肺、炸豆腐、火烧, `' `# l1 d% r$ M
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6.碗内放入肺片、肠段、炸豆腐块、火烧块，浇入汤汁
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发表于 2018-1-6 20:26:41
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