一招鲜北京最赚钱的卤煮火烧做法

孤行浪人 · 发表于 2018-1-6 20:26:41

一招鲜北京最赚钱的卤煮火烧做法
透而不粘烂而不糟
卤煮火烧
制作  小二卤煮刘洋
旺销理由  北京卤煮是由宫廷中乾隆爱吃的“苏造肉”传入民间演变而来的大众化小吃。炸豆腐、火烧切成菱形块，倒入浓香的汤汁，大肠、猪肺吸足了汤汁，让人爱不释手。
原料  猪大肠15千克，猪肺20个，炸豆腐50块，火烧20块。
调料
A料

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制作
1.将猪大肠、猪肺搓净，搓至不粘不滑时冲洗干净。2.猪肺入沸水中焯水至五成熟。3.锅内放入色拉油，烧至三成油温时放入A料，炒香后将猪肺码放在锅底部，大肠码放在猪肺上，倒入骨头汤10千克没过大肠，放入B料，大火烧开后改小火炖90分钟，将猪肺、猪大肠取出，捞出A料。4.锅内留底汤5千克，再放入10千克骨头汤，放入C料、A料，放入猪大肠、猪肺、炸豆腐、火烧，烧沸。走菜时将猪肺切片，大肠切段，炸豆腐和火烧切菱形块，放入碗中，浇上汤汁，按口味加入蒜汁、韭菜花酱、辣椒油即可。
火烧将高筋粉500克、水300克和匀，揉光，搓成条后下8个剂子，按压成饼状即可。
炸豆腐将卤水豆腐切成1厘米厚片，入五成热色拉油中炸至金黄即可。
1.备料

2.锅内放入A料炒香

3.放入猪肺、大肠，倒入骨头汤，放入B料

4.小火加热90分钟

5.锅留底汤，放入大肠、猪肺、炸豆腐、火烧

6.碗内放入肺片、肠段、炸豆腐块、火烧块，浇入汤汁

痴情良人 · 发表于 2018-1-7 21:24:36

看帖回帖是美德！

碎碎念。 · 发表于 2018-1-10 15:14:16

配方秘方都要拉

壞壞dē笑 · 发表于 2018-1-11 12:47:11

孤行浪人的分享必须精华

範賎 · 发表于 2018-1-11 21:54:12

和网站一起成长

橘子巷 · 发表于 2018-1-12 17:12:24

美味得卤菜

你别哭 · 发表于 2018-1-12 18:36:32

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

初霁 · 发表于 2018-1-14 15:45:32

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

◆◇ヽRock · 发表于 2018-1-14 21:53:58

有竞争才有进步嘛

灵珑 · 发表于 2018-1-15 09:52:29

学习了，不错，讲的太有道理了

一招鲜北京最赚钱的卤煮火烧做法

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