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! j O/ O- J' C$ E0 N2 S这个冬季卖得最火爆的
- z5 O+ u3 z; {9 F, c# u5 L3 q4 h毛肚火锅
+ o4 e' Z# y$ t+ S毛肚火锅是四川火锅中的代表品种之一,因源于重庆,所以又称重庆毛肚火锅,在今年流传得非常广,已经风靡各地。它以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品,由食者自涮自食。特点是味重麻辣,汤浓而鲜,四季皆宜。$ |7 Q3 l( J# V8 H# f# Z; M+ D& N
原料:; S, P, K: ~; _
水牛毛肚 1000 克,牛肝、牛腰子、黄牛瘦肉各 500 克,猪脑花、猪脊髓、鳝片各 250 克,鸡血、鸭血、猪肉、蒜苗、莲花白、金针菇、莴笋各 100 克,葱、豌豆苗各 50 克。
) l Z# N! W2 K# ]6 Y# [调料:
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做法:
4 c* P* A1 ]* E, q1、制卤水——用 75 克油,下锅烧热,加入豆瓣酱煽炒酥,下姜、五香料、花椒快速炒香,加入牛肉汤,烧开后盛人火锅中置火上烧开,将以上除精盐外的调料一齐下锅,放在中火上煮开约 15 分钟,打净浮沫。临吃时将火调旺上桌,并根据食者口味轻重酌放精盐。7 S' d* W6 v+ ^8 @* y* H
2、毛肚上附有很多杂物,必须清洗干净,洗前将毛肚上的杂物抖尽,摊于案板上,将肚叶层层理伸展开,再用冷水反复清洗至无草味时,切去肚门沿圈的肚沿,撕去底板的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切成片,用冷水漂起。2 @! y; f% t1 ~7 n( ?
3、牛肝、牛腰子和肉等,不论是猪肉或牛肉,均片成片,片得越薄越好,应该片大张一点。
2 m/ i% \) }8 Y. G( K4、鸡血、鸭血入沸水煮成血旺,用刀打成约两指长/宽、0.5 厘米厚的片。# ^. j' y! ~/ c% T6 ~
5、鳝鱼宰杀后去头、剔骨、去内脏,横切成约 4 厘米长的片。
) A6 Y" V6 S! F5 `" Q6、葱、蒜苗切成 8 厘米长的节;圆白菜洗净,取叶子撕成长片;豌豆苗去老茎,取嫩尖;金针菇洗净,理齐;莴笋去皮,切条摆好,再将上述各料分盘盛装,围放在火锅四周。
1 [4 j5 \- W" d+ @& k4 D1 U7、吃时将鳝鱼片、脑花、脊髓先下锅煮,其他荤素生片随吃随烫,每人备香油加鸡蛋清味碟一个,碟内可加少许味精、精盐及蒜泥。肝、腰、肉片可码水淀粉下锅,更为滑嫩;但易浑汤,不宜多用。生片由食者自选,吃多少烫多少。
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