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这个冬季卖得最火爆的 毛肚火锅

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发表于 2017-12-29 18:31:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

8 o0 D* W5 o8 _- P* G timg (1).jpg ; Q0 u* l( ^, Y$ M0 u# h
这个冬季卖得最火爆的3 I0 x4 b- F; ?  g
毛肚火锅
1 R. D# }! k! i" T4 b) O毛肚火锅是四川火锅中的代表品种之一,因源于重庆,所以又称重庆毛肚火锅,在今年流传得非常广,已经风靡各地。它以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品,由食者自涮自食。特点是味重麻辣,汤浓而鲜,四季皆宜。- y' w  Y% Q8 r
原料:
4 Y8 {$ A: `# g( d$ w水牛毛肚 1000 克,牛肝、牛腰子、黄牛瘦肉各 500 克,猪脑花、猪脊髓、鳝片各 250 克,鸡血、鸭血、猪肉、蒜苗、莲花白、金针菇、莴笋各 100 克,葱、豌豆苗各 50 克。8 L5 ?- Y% O9 a6 e* ~- Y
调料:/ H3 g( m% W# \5 g% n! t
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; ^; w' |+ W! [1 d9 z做法:
/ Q; X  N' e0 n' b. w1、制卤水——用 75 克油,下锅烧热,加入豆瓣酱煽炒酥,下姜、五香料、花椒快速炒香,加入牛肉汤,烧开后盛人火锅中置火上烧开,将以上除精盐外的调料一齐下锅,放在中火上煮开约 15 分钟,打净浮沫。临吃时将火调旺上桌,并根据食者口味轻重酌放精盐。' v  o4 N& x# d# J
2、毛肚上附有很多杂物,必须清洗干净,洗前将毛肚上的杂物抖尽,摊于案板上,将肚叶层层理伸展开,再用冷水反复清洗至无草味时,切去肚门沿圈的肚沿,撕去底板的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切成片,用冷水漂起。
4 i0 k( s9 m7 R3 D  p3、牛肝、牛腰子和肉等,不论是猪肉或牛肉,均片成片,片得越薄越好,应该片大张一点。
- I7 v" O, B" a( p4、鸡血、鸭血入沸水煮成血旺,用刀打成约两指长/宽、0.5 厘米厚的片。7 T. Y3 ~& U2 c( L! W2 s: B5 J
5、鳝鱼宰杀后去头、剔骨、去内脏,横切成约 4 厘米长的片。
+ Z5 l: I1 j& t- E9 r" ]; H) n( b6 c) {6、葱、蒜苗切成 8 厘米长的节;圆白菜洗净,取叶子撕成长片;豌豆苗去老茎,取嫩尖;金针菇洗净,理齐;莴笋去皮,切条摆好,再将上述各料分盘盛装,围放在火锅四周。4 D. E/ q- v  P( R& M4 U
7、吃时将鳝鱼片、脑花、脊髓先下锅煮,其他荤素生片随吃随烫,每人备香油加鸡蛋清味碟一个,碟内可加少许味精、精盐及蒜泥。肝、腰、肉片可码水淀粉下锅,更为滑嫩;但易浑汤,不宜多用。生片由食者自选,吃多少烫多少。* `2 p' |8 i# q/ p& g) O9 A

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发表于 2018-1-18 20:36:37 | 显示全部楼层
网站很不错
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发表于 2018-1-20 19:32:16 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2018-1-22 17:59:43 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2018-1-27 15:28:50 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 2018-1-31 10:33:59 | 显示全部楼层
愿网站越来越好
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发表于 2018-2-2 14:20:25 | 显示全部楼层
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