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这个冬季卖得最火爆的 毛肚火锅

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发表于 2017-12-29 18:31:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个冬季卖得最火爆的
毛肚火锅
毛肚火锅是四川火锅中的代表品种之一,因源于重庆,所以又称重庆毛肚火锅,在今年流传得非常广,已经风靡各地。它以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品,由食者自涮自食。特点是味重麻辣,汤浓而鲜,四季皆宜。
原料:
水牛毛肚 1000 克,牛肝、牛腰子、黄牛瘦肉各 500 克,猪脑花、猪脊髓、鳝片各 250 克,鸡血、鸭血、猪肉、蒜苗、莲花白、金针菇、莴笋各 100 克,葱、豌豆苗各 50 克。
调料:
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做法:
1、制水——用 75 克油,下锅烧热,加入豆瓣酱煽炒酥,下姜、五香料、花椒快速炒香,加入牛肉汤,烧开后盛人火锅中置火上烧开,将以上除精盐外的调料一齐下锅,放在中火上煮开约 15 分钟,打净浮沫。临吃时将火调旺上桌,并根据食者口味轻重酌放精盐。
2、毛肚上附有很多杂物,必须清洗干净,洗前将毛肚上的杂物抖尽,摊于案板上,将肚叶层层理伸展开,再用冷水反复清洗至无草味时,切去肚门沿圈的肚沿,撕去底板的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切成片,用冷水漂起。
3、牛肝、牛腰子和肉等,不论是猪肉或牛肉,均片成片,片得越薄越好,应该片大张一点。
4、鸡血、鸭血入沸水煮成血旺,用刀打成约两指长/宽、0.5 厘米厚的片。
5、鳝鱼宰杀后去头、剔骨、去内脏,横切成约 4 厘米长的片。
6、葱、蒜苗切成 8 厘米长的节;圆白菜洗净,取叶子撕成长片;豌豆苗去老茎,取嫩尖;金针菇洗净,理齐;莴笋去皮,切条摆好,再将上述各料分盘盛装,围放在火锅四周。
7、吃时将鳝鱼片、脑花、脊髓先下锅煮,其他荤素生片随吃随烫,每人备香油加鸡蛋清味碟一个,碟内可加少许味精、精盐及蒜泥。肝、腰、肉片可码水淀粉下锅,更为滑嫩;但易浑汤,不宜多用。生片由食者自选,吃多少烫多少。


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发表于 2018-1-18 13:26:34 | 显示全部楼层
以后我也来分享
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网站很不错
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发表于 2018-1-19 23:34:25 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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发表于 2018-1-20 19:32:16 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2018-1-22 17:59:43 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2018-1-27 15:28:50 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 2018-1-31 10:33:59 | 显示全部楼层
愿网站越来越好
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发表于 2018-2-2 14:20:25 | 显示全部楼层
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