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这个冬季卖得最火爆的3 L7 v) Q/ r9 d
毛肚火锅
% w/ e8 v9 o* j/ f, x5 T; K毛肚火锅是四川火锅中的代表品种之一,因源于重庆,所以又称重庆毛肚火锅,在今年流传得非常广,已经风靡各地。它以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品,由食者自涮自食。特点是味重麻辣,汤浓而鲜,四季皆宜。
T2 L+ V* O N+ L原料:6 p# ]* H; W* x
水牛毛肚 1000 克,牛肝、牛腰子、黄牛瘦肉各 500 克,猪脑花、猪脊髓、鳝片各 250 克,鸡血、鸭血、猪肉、蒜苗、莲花白、金针菇、莴笋各 100 克,葱、豌豆苗各 50 克。
" s. a$ T" Z' ^$ F8 o6 }% d9 N+ W. K调料:
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+ S0 s" U+ A0 _" k做法:; m$ i) V& f1 |4 a+ ~$ v) d" r% Y
1、制卤水——用 75 克油,下锅烧热,加入豆瓣酱煽炒酥,下姜、五香料、花椒快速炒香,加入牛肉汤,烧开后盛人火锅中置火上烧开,将以上除精盐外的调料一齐下锅,放在中火上煮开约 15 分钟,打净浮沫。临吃时将火调旺上桌,并根据食者口味轻重酌放精盐。
) z& M, p. F% B4 i* `2、毛肚上附有很多杂物,必须清洗干净,洗前将毛肚上的杂物抖尽,摊于案板上,将肚叶层层理伸展开,再用冷水反复清洗至无草味时,切去肚门沿圈的肚沿,撕去底板的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切成片,用冷水漂起。
2 _; u7 U2 y1 n* e4 B+ g3、牛肝、牛腰子和肉等,不论是猪肉或牛肉,均片成片,片得越薄越好,应该片大张一点。' G* n+ x) }$ m5 R7 c
4、鸡血、鸭血入沸水煮成血旺,用刀打成约两指长/宽、0.5 厘米厚的片。8 _. R! Q) a0 F0 L' S5 | T
5、鳝鱼宰杀后去头、剔骨、去内脏,横切成约 4 厘米长的片。
( t, m" H# b6 i( \" r3 a6、葱、蒜苗切成 8 厘米长的节;圆白菜洗净,取叶子撕成长片;豌豆苗去老茎,取嫩尖;金针菇洗净,理齐;莴笋去皮,切条摆好,再将上述各料分盘盛装,围放在火锅四周。
3 a+ I4 I6 {: L5 `5 A1 _+ `6 q! h7、吃时将鳝鱼片、脑花、脊髓先下锅煮,其他荤素生片随吃随烫,每人备香油加鸡蛋清味碟一个,碟内可加少许味精、精盐及蒜泥。肝、腰、肉片可码水淀粉下锅,更为滑嫩;但易浑汤,不宜多用。生片由食者自选,吃多少烫多少。
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