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% X: C5 W" v0 v q R0 Q这个冬季卖得最火爆的% p8 s" ]4 H/ {1 v5 _, ~
毛肚火锅
0 W8 o) |$ a$ {5 C$ t6 J" t毛肚火锅是四川火锅中的代表品种之一，因源于重庆，所以又称重庆毛肚火锅，在今年流传得非常广，已经风靡各地。它以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。
) z% {& S3 K: g# C; S7 a6 y原料：
9 l3 b3 `4 D2 {0 d N& G3 L水牛毛肚 1000 克，牛肝、牛腰子、黄牛瘦肉各 500 克，猪脑花、猪脊髓、鳝片各 250 克，鸡血、鸭血、猪肉、蒜苗、莲花白、金针菇、莴笋各 100 克，葱、豌豆苗各 50 克。
: x# W: |+ j; }) X' J8 G调料：
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* |8 s3 C0 f/ X* }0 m做法：2 C3 j4 C+ j$ _' D# F1 B
1、制卤水——用 75 克油，下锅烧热，加入豆瓣酱煽炒酥，下姜、五香料、花椒快速炒香，加入牛肉汤，烧开后盛人火锅中置火上烧开，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在中火上煮开约 15 分钟，打净浮沫。临吃时将火调旺上桌，并根据食者口味轻重酌放精盐。
. ]. u% \: w+ T2、毛肚上附有很多杂物，必须清洗干净，洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸展开，再用冷水反复清洗至无草味时，切去肚门沿圈的肚沿，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切成片，用冷水漂起。
/ V# Z9 Z7 N6 x3、牛肝、牛腰子和肉等，不论是猪肉或牛肉，均片成片，片得越薄越好，应该片大张一点。
4 J. z, f! C) m1 j. Y4、鸡血、鸭血入沸水煮成血旺，用刀打成约两指长/宽、0.5 厘米厚的片。
; t" Q* N! S! p' b. g- z5、鳝鱼宰杀后去头、剔骨、去内脏，横切成约 4 厘米长的片。. K/ ]6 R, a4 b4 Y6 p! c: T
6、葱、蒜苗切成 8 厘米长的节；圆白菜洗净，取叶子撕成长片；豌豆苗去老茎，取嫩尖；金针菇洗净，理齐；莴笋去皮，切条摆好，再将上述各料分盘盛装，围放在火锅四周。8 a; L. @. R) T% m S8 c1 Y. H
7、吃时将鳝鱼片、脑花、脊髓先下锅煮，其他荤素生片随吃随烫，每人备香油加鸡蛋清味碟一个，碟内可加少许味精、精盐及蒜泥。肝、腰、肉片可码水淀粉下锅，更为滑嫩；但易浑汤，不宜多用。生片由食者自选，吃多少烫多少。
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发表于 2017-12-29 18:31:53
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