黔菜无味精食材原本味贵州菜 搓椒小瓜丝

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黔菜无味精食材原本味贵州菜
. u  j$ _8 i9 w, E) a搓椒小瓜丝
制作/曾少林
) j+ v' ]  W% c6 V9 g9 a成菜特点
4 E9 R. G  T! p$ e此菜选用嫩嫩的小南瓜，搓丝后加入贵州独特的煳辣椒面，浇上蘸水，口味独特，香辣爽口。
# m$ g* ]0 a) o原料
; o) z, C4 F" v 云南小瓜250克。
  L/ x% F8 _2 w  N调料
煳辣椒面20克，蒜泥5克，辣椒蘸水100克。
. V1 k5 B/ p  b' @$ p制作
& i) H8 M' j8 Z2 b  T% F( p7 T云南小瓜洗净，无需去皮，用擦丝器擦细丝，撒上煳辣椒面、蒜泥，浇上蘸水即可。
9 X( N8 a/ }1 I) i9 P% C辣椒蘸水

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煳辣椒面 干辣椒500克入烤箱（上火200℃，下火160℃），烤至微煳发脆，趁热放入擂钵中捣碎。注意贵州的煳辣椒面与川式的也有区别，川式的是先小火焙干后再捣碎，制作时间比较长。
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