乾隆年间古方丨安徽全椒管坝牛肉（附特制老卤汤配方）

雅泽。

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& E3 o, W; Z. b2 E卖点：
此菜的创意源于清乾隆年间的老卤牛肉，牛肉经老卤卤熟后，入口回香，具有浓郁的地方特色。
' B. _+ o- j7 D7 i5 Z: p% R原料：
黑水牛后腿腱肉5千克。
& _, V8 c* a# \* n$ l9 D调料：

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$ z8 R. Y" k( x" ~
老卤汤配方：
- E! V; y+ e# c3 _( k1 ?' X' Y锅

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制作方法：
（1）将牛肉洗净，切成重约600克的块，冲去血水，入沸水中汆去血水，捞出控水，放入老卤汤中，加A料大火烧开，改小火慢炖2小时，待牛肉熟烂后出锅放凉，放入保鲜冰箱。
（2）客人点菜时，取卤好的牛肉200克切成薄片，摆入盘中，浇原卤100克上桌即可。
关键：
9 x1 l) i' t7 X5 D' _% M$ ]一定要选已经放血的黑水牛的牛后腿腱子肉，这类牛肉色泽鲜红，没有污血，适合卤制。

▍亡魂

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