乾隆年间古方丨安徽全椒管坝牛肉（附特制老卤汤配方）

雅泽。

乾隆年间古方丨安徽全椒管坝牛肉（附特制老卤汤配方）
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卖点：
7 ~: l/ L3 y" R2 F3 m) Q6 b) f- X* ^此菜的创意源于清乾隆年间的老卤牛肉，牛肉经老卤卤熟后，入口回香，具有浓郁的地方特色。
3 c) `0 R, D" m; [- s原料：
5 E: \% S9 q0 x$ t黑水牛后腿腱肉5千克。
0 {: S$ A/ z, {" X1 j, S! Y调料：
# u3 J0 Z! ^6 r$ E+ W: k

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+ X! z" o5 ]+ r老卤汤配方：
9 u+ _! y. W9 [$ o9 s: j锅

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8 i7 E0 N; X0 C- b* H# Y! I- X
制作方法：
1 R; C5 t5 @, O- s/ A# G  a/ T（1）将牛肉洗净，切成重约600克的块，冲去血水，入沸水中汆去血水，捞出控水，放入老卤汤中，加A料大火烧开，改小火慢炖2小时，待牛肉熟烂后出锅放凉，放入保鲜冰箱。
（2）客人点菜时，取卤好的牛肉200克切成薄片，摆入盘中，浇原卤100克上桌即可。
# j; ]; d& i4 D0 L关键：
一定要选已经放血的黑水牛的牛后腿腱子肉，这类牛肉色泽鲜红，没有污血，适合卤制。
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