乾隆年间古方丨安徽全椒管坝牛肉（附特制老卤汤配方）

雅泽。

3 J/ a6 l5 H  q乾隆年间古方丨安徽全椒管坝牛肉（附特制老卤汤配方）


卖点：
* R' r0 O) F0 K- `% S" l% F5 Q# Z此菜的创意源于清乾隆年间的老卤牛肉，牛肉经老卤卤熟后，入口回香，具有浓郁的地方特色。
原料：
黑水牛后腿腱肉5千克。
$ z. w' f! a! c调料：
* V8 u$ [' F: O" l! `9 n- _& a

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1 b# g8 [  R; |' T$ N' d
# K( Z7 w5 d! J, J老卤汤配方：
* U, F- r0 p& z6 B& n5 G锅

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  y* ]8 O2 C4 C6 P8 x: I
* N1 @2 d( q7 T" w! q+ {
制作方法：
* U8 N: k& k5 Z7 W（1）将牛肉洗净，切成重约600克的块，冲去血水，入沸水中汆去血水，捞出控水，放入老卤汤中，加A料大火烧开，改小火慢炖2小时，待牛肉熟烂后出锅放凉，放入保鲜冰箱。
（2）客人点菜时，取卤好的牛肉200克切成薄片，摆入盘中，浇原卤100克上桌即可。
8 i$ s- O* }* @关键：
一定要选已经放血的黑水牛的牛后腿腱子肉，这类牛肉色泽鲜红，没有污血，适合卤制。

▍亡魂

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