乾隆年间古方丨安徽全椒管坝牛肉（附特制老卤汤配方）

雅泽。

乾隆年间古方丨安徽全椒管坝牛肉（附特制老卤汤配方）
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' g7 v$ T" q. L# K9 S3 G卖点：
& C7 b' p/ a3 Q" h1 ]. F# E此菜的创意源于清乾隆年间的老卤牛肉，牛肉经老卤卤熟后，入口回香，具有浓郁的地方特色。
原料：
黑水牛后腿腱肉5千克。
, z3 m! ?" R$ o- U0 z1 @& H  A调料：
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老卤汤配方：
5 q  w$ z) s& [1 W+ x1 l锅

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制作方法：
（1）将牛肉洗净，切成重约600克的块，冲去血水，入沸水中汆去血水，捞出控水，放入老卤汤中，加A料大火烧开，改小火慢炖2小时，待牛肉熟烂后出锅放凉，放入保鲜冰箱。
4 L) e- V/ [2 `/ T! M. l  O（2）客人点菜时，取卤好的牛肉200克切成薄片，摆入盘中，浇原卤100克上桌即可。
: Z$ x9 D- |* J6 F4 j) j6 I关键：
一定要选已经放血的黑水牛的牛后腿腱子肉，这类牛肉色泽鲜红，没有污血，适合卤制。

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