|
: i' f- F3 M8 T0 T3 X
乾隆年间古方丨安徽全椒管坝牛肉(附特制老卤汤配方) , r3 ?" c0 J# i" ^- W$ P1 ?$ t
3 H( Z9 q- l( f% b) P
9 |" G( ?+ G2 n1 _4 R# b卖点:
4 @. z& [$ K5 }) M此菜的创意源于清乾隆年间的老卤牛肉,牛肉经老卤卤熟后,入口回香,具有浓郁的地方特色。/ l0 _; N$ k+ i9 b6 @- _7 V; n; C
原料:
. B; y' \6 L8 Z8 M黑水牛后腿腱肉5千克。
* y! ^# d9 l# i8 p/ [0 l8 I" V调料:' e! Y6 O8 o+ [3 n* l1 q& M6 [
% @. J5 r/ @7 N3 z* V( C) {: ^" D
9 g4 b2 C9 X$ @, a# C0 u2 g$ P, r- T1 o3 h1 f y6 W) z/ U
老卤汤配方:
1 o8 {7 ]' m* w锅
; g3 S" ]/ J" s0 T( F1 S
! c2 ?8 d3 w4 O- ~ U
1 f( n; R% i7 A# d" V5 c' j# N制作方法:, x) t4 A3 @, n* ^! F
(1)将牛肉洗净,切成重约600克的块,冲去血水,入沸水中汆去血水,捞出控水,放入老卤汤中,加A料大火烧开,改小火慢炖2小时,待牛肉熟烂后出锅放凉,放入保鲜冰箱。0 U. Z+ [+ o! Y& y9 m
(2)客人点菜时,取卤好的牛肉200克切成薄片,摆入盘中,浇原卤100克上桌即可。
A0 s3 f. q4 Z/ ]/ E4 h0 T( J( H) b关键:2 |# `7 h+ H, {8 N! b
一定要选已经放血的黑水牛的牛后腿腱子肉,这类牛肉色泽鲜红,没有污血,适合卤制。 + G( {& m1 F2 {( j6 x: g% X
|
|