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创新浓口酱汁，秋冬时节最为适用. h! ^/ y; B- y0 q- S
鱼头酱
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: T4 ]$ Q/ o+ ~ d用料：
9 s1 n% A: i# N: U+ `+ u9 EA料
T3 a' n0 O. a" O做法：
/ K& Y: |% h1 u' r8 e2 t锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入干葱头蓉、蒜蓉爆香，倒入混合好的A料，小火慢慢熬制5分钟，分三到四次倒入冰糖水和香料水，小火共熬制约1小时，用剩余的用料调味即可。
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冰糖水：5 _/ A& `% z/ h% t3 s$ |
冰糖750克、清水1千克放入锅内，小火熬至冰糖全部化开，离火即成。
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香料水：# k* P2 z2 v. e+ W/ [# b2 r% W2 v
锅内放入清水2千克，下入草果、八角各10克，陈皮15克，香叶8片，小火熬出香味，离火浸泡至水变凉，过滤即可。# a: x/ ?1 ~1 S: l
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口味：' t/ z2 ]) @$ O$ b8 h1 K3 b6 Z1 i
复合酱香味，微辣。
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' E9 r: z4 N8 N& o3 s) j6 e适用对象：
h1 b% M! B3 a: F全国各地的厨师。# ?+ `- P4 K( C( G( [
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+ C+ i% E- Q8 a' K
应用：' C& t# H7 m# J1 K
制作所有荤类烧焖菜，尤其适合制作沙窝焗鱼头。
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雷达卡
发表于 2017-12-1 02:58:08
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变色卡
千斤顶
照妖镜
