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创新浓口酱汁，秋冬时节最为适用2 X& R" o$ |. }: K2 _6 g L
鱼头酱
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用料：4 l/ r8 r) H$ _+ g% W3 b
A料
6 G* L) H; H2 I% \5 [- X做法：
1 l! [ I9 ^9 s$ W- j0 E! [ D锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入干葱头蓉、蒜蓉爆香，倒入混合好的A料，小火慢慢熬制5分钟，分三到四次倒入冰糖水和香料水，小火共熬制约1小时，用剩余的用料调味即可。
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* F: i; E0 T1 X+ D冰糖水：' _9 u2 f9 h7 ~+ q! m6 w
冰糖750克、清水1千克放入锅内，小火熬至冰糖全部化开，离火即成。$ V) ?3 V! s: w/ I3 N2 i x
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3 V" t" R- R' A5 c香料水：6 Z7 g2 t" |/ g, E. N) i) U s
锅内放入清水2千克，下入草果、八角各10克，陈皮15克，香叶8片，小火熬出香味，离火浸泡至水变凉，过滤即可。% m# {8 v# ~. j7 n- R1 M5 W
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口味：3 p3 L* d+ S* y U; w9 T/ `# P
复合酱香味，微辣。 P. D. B( C4 c; O# H1 P+ [
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适用对象：
; M4 b9 V* n; ?7 \+ l6 T, n全国各地的厨师。
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应用：9 H9 s& q5 t% f0 d7 y ^8 S
制作所有荤类烧焖菜，尤其适合制作沙窝焗鱼头。2 z" E9 S: b+ x6 \' j, i* ^
) T' R. ~, p/ l$ m R+ [' i& I! O+ B
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-1 02:58:08
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千斤顶
照妖镜
