正 宗 广 式 豉 油 鸡的做法

空恋

正 宗 广 式 豉 油 鸡的做法
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豉油鸡水配方
$ d' D3 q- h" \1 K) P! o材料：

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豉油鸡的做法一：
* C. |) Q5 i- e* F: @  b特色 肉嫩、皮脆、鲜香、味美。玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜，非常适合上海市民的口味，故销量较好。玫瑰豉油鸡的做法多种，各有千秋。
2 v6 M& G% O% A: u, c" z3 t! }材料： 新草母鸡1只(约1250克)。
9 H. t' V+ ^4 Z0 o# O. \2 F; x调料：

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1．把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。
% n: a- m4 y  l" s2．把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。
9 @! Q- Y" p1 S/ J( y6 ~* f. T9 v9 @3．鸡洗净后入沸水锅煮20分钟．熟后取出。去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘。
[要领提示] 鸡种要好，并不能煮烂：玫瑰豉油汁要调制好。
- E8 n- S! f. J5 b. v3 p( p豉油鸡的做法二：
( c7 l* w' o3 ]# ^. W2 A3 F鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），李锦记芝麻油1茶匙，李锦记豉油鸡汁1杯半，清水1杯半
- P1 B3 P, t+ ]  o/ H把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。
1、在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就2、加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。
  A: P; {' T' _8 m* f- |3、取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。
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