正宗广式豉油鸡的做法

空恋 · 发表于 2017-11-30 01:30:19

正宗广式豉油鸡的做法

豉油鸡水配方
材料：

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豉油鸡的做法一：
特色肉嫩、皮脆、鲜香、味美。玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜，非常适合上海市民的口味，故销量较好。玫瑰豉油鸡的做法多种，各有千秋。
材料：新草母鸡1只(约1250克)。
调料：

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1．把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。
2．把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。
3．鸡洗净后入沸水锅煮20分钟．熟后取出。去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘。
[要领提示] 鸡种要好，并不能煮烂：玫瑰豉油汁要调制好。
豉油鸡的做法二：
鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），李锦记芝麻油1茶匙，李锦记豉油鸡汁1杯半，清水1杯半
把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。
1、在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就2、加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。
3、取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。

269486077 · 发表于 2017-12-15 00:32:37

学习了。。。。。

入云栖 · 发表于 2017-12-17 11:07:40

好网站

浪得过火 · 发表于 2017-12-24 21:02:38

有竞争才有进步嘛

孤依i · 发表于 2017-12-29 18:59:48

空恋中国好厨师！~

我偏爱纯白色 · 发表于 2017-12-30 23:26:24

强烈感谢师傅

沉眠 · 发表于 2018-1-10 11:55:51

我抢、我抢、我抢沙发~

如何开口 · 发表于 2018-1-16 09:07:16

感谢天下厨师

做我枕边人 · 发表于 2018-1-16 20:24:30

谢谢楼主，共同发展

d誮魂d · 发表于 2018-1-21 11:00:35

好无私的师傅

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