酸菜黑鱼片制作笔记

空恋 · 发表于 2017-11-30 01:07:00

酸菜黑鱼片制作笔记

黑鱼片上浆：

黑鱼30斤，开成鱼片大约20斤。

一.苏打盐水浸泡

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二，配上浆水（按鱼片20斤计算）

1，水300克，盐90克，苏打60克，糖50克，柠檬片半只，搅化。

2，鱼片放盆里，加上浆水，同一方向搅拌十分钟，加生粉水（水150克，风车生粉2把，盐30克），再同一方向搅拌五分钟，加蛋清8个，放冰箱醒1～2小时，即可使用。

酸菜鱼烹调步骤:

原料：

黑鱼片350克，酸菜丝150克，色拉油、猪油各50克，鱼汤800克。

调料：

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制作：

1、

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2，鱼片上加青红尖椒圈，加鲜花椒，蒜蓉，用酸菜鱼香油响油，放香花即可。

酸菜鱼香油做法:

红花椒100克，青花椒50克，八角5个，香叶5片，白芷5片，色拉油5斤，烧七成热，下香料熬三到五分钟即可。香料可使用2至3次。

注意:

1，鱼片要开得薄一点。

2,鱼汤要当天熬。

胸软音绵∩~∩ · 发表于 2017-12-2 07:04:29

空恋帖子写的真好~

荒弥 · 发表于 2017-12-2 14:04:31

我也是做冷菜的

僚兮 · 发表于 2017-12-5 14:54:17

回帖瞅瞅

凌以寒 · 发表于 2017-12-5 21:25:46

空恋发表于 2017-11-30 01:07
1 \; X# R( y# T, H2 z7 ~酸菜黑鱼片制作笔记 7 Y; O' c! j# @5 C! J
6 f% r) M& ^) C2 x5 X' q: O

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你是我，

输了你 · 发表于 2017-12-11 15:51:36

我是来刷分的，嘿嘿

赢了爱情 · 发表于 2017-12-11 18:09:13

不错不错，楼主您辛苦了。。。

淤人 · 发表于 2017-12-12 15:40:41

求带求带大师

后会无期 · 发表于 2017-12-13 14:10:26

空恋你再多分享一些吧

远志。 · 发表于 2017-12-15 09:47:11

网站很不错

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