酸菜黑鱼片制作笔记

空恋

酸菜黑鱼片制作笔记
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黑鱼片上浆：


2 v  A4 t; r. D7 I黑鱼30斤，开成鱼片大约20斤。
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0 _; d# Y) L% h: e; b一.苏打盐水浸泡
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8 k' p  V! [; b) E9 O4 [二，配上浆水（按鱼片20斤计算）


1，水300克，盐90克，苏打60克，糖50克，柠檬片半只，搅化。


5 k2 ^' h) W& N2，鱼片放盆里，加上浆水，同一方向搅拌十分钟，加生粉水（水150克，风车生粉2把，盐30克），再同一方向搅拌五分钟，加蛋清8个，放冰箱醒1～2小时，即可使用。
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2 A% r6 W- m' {: K/ W酸菜鱼烹调步骤:
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8 V8 F% E+ |% a# ^原料：

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黑鱼片350克，酸菜丝150克，色拉油、猪油各50克，鱼汤800克。

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3 Q# t1 Y. [. Q" r$ T调料：

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制作：


1、

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2，鱼片上加青红尖椒圈，加鲜花椒，蒜蓉，用酸菜鱼香油响油，放香花即可。
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3 l) g$ e% s. T, Y酸菜鱼香油做法:


红花椒100克，青花椒50克，八角5个，香叶5片，白芷5片，色拉油5斤，烧七成热，下香料熬三到五分钟即可。香料可使用2至3次。

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$ T! P: g. D) M3 l注意:
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1，鱼片要开得薄一点。
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2,鱼汤要当天熬。
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胸软音绵∩~∩

空恋帖子写的真好~

荒弥

我也是做冷菜的

僚兮

回帖瞅瞅

凌以寒

空恋 发表于 2017-11-30 01:07
酸菜黑鱼片制作笔记
5 m2 y9 o; r2 h- \# c6 d
5 W6 E: ~4 `) }  c

4 P; v# m0 n# C; J9 I7 c& n" P  N你是我，

输了你

我是来刷分的，嘿嘿

赢了爱情

不错不错，楼主您辛苦了。。。

淤人

求带求带大师

后会无期

空恋你再多分享一些吧

远志。

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