酸菜黑鱼片制作笔记

空恋

酸菜黑鱼片制作笔记

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黑鱼片上浆：


黑鱼30斤，开成鱼片大约20斤。


2 ~2 ]$ I! F3 ?2 v6 S  n. W一.苏打盐水浸泡


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4 S/ f# W" b& n6 L! O, D二，配上浆水（按鱼片20斤计算）
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. N$ R6 g% b* `% z- X1，水300克，盐90克，苏打60克，糖50克，柠檬片半只，搅化。
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( @+ M- S# i9 }  Z/ M3 ^' o
6 m7 N/ ?: L5 A+ K) H( Y/ y2，鱼片放盆里，加上浆水，同一方向搅拌十分钟，加生粉水（水150克，风车生粉2把，盐30克），再同一方向搅拌五分钟，加蛋清8个，放冰箱醒1～2小时，即可使用。
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酸菜鱼烹调步骤:


' V( v' B, H  K2 J原料：
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黑鱼片350克，酸菜丝150克，色拉油、猪油各50克，鱼汤800克。
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2 o: p2 n% y& _, [. s3 J调料：
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制作：
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2，鱼片上加青红尖椒圈，加鲜花椒，蒜蓉，用酸菜鱼香油响油，放香花即可。


  W6 F1 L# C5 e4 e2 L# Z8 a酸菜鱼香油做法:

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3 j2 w; t1 C" r) n5 x- w红花椒100克，青花椒50克，八角5个，香叶5片，白芷5片，色拉油5斤，烧七成热，下香料熬三到五分钟即可。香料可使用2至3次。
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注意:
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" k: r0 ~6 \7 e1 I1，鱼片要开得薄一点。
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2,鱼汤要当天熬。
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胸软音绵∩~∩

空恋帖子写的真好~

荒弥

我也是做冷菜的

僚兮

回帖瞅瞅

凌以寒

空恋 发表于 2017-11-30 01:07
; c4 X  z1 U: |8 G8 S4 G8 D! [酸菜黑鱼片制作笔记
$ I2 w/ P  c) N1 h0 n2 m7 c
4 X. u" L% f1 M( f! O

你是我，

输了你

我是来刷分的，嘿嘿

赢了爱情

不错不错，楼主您辛苦了。。。

淤人

求带求带大师

后会无期

空恋你再多分享一些吧

远志。

网站很不错