酸菜黑鱼片制作笔记

空恋

酸菜黑鱼片制作笔记
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0 o4 d. e  a/ c- \9 X3 Z黑鱼片上浆：


; }2 q+ S! M; l7 e- z( t: s- K2 F% n黑鱼30斤，开成鱼片大约20斤。


一.苏打盐水浸泡

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6 Z1 f% q* G6 P, j$ P3 Q二，配上浆水（按鱼片20斤计算）
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1，水300克，盐90克，苏打60克，糖50克，柠檬片半只，搅化。
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2，鱼片放盆里，加上浆水，同一方向搅拌十分钟，加生粉水（水150克，风车生粉2把，盐30克），再同一方向搅拌五分钟，加蛋清8个，放冰箱醒1～2小时，即可使用。

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' d8 u5 d/ ?2 C! H酸菜鱼烹调步骤:


原料：
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# Q2 N6 s( f/ V! K2 a黑鱼片350克，酸菜丝150克，色拉油、猪油各50克，鱼汤800克。


调料：
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制作：
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- Y( A, t& A$ [* C$ y2，鱼片上加青红尖椒圈，加鲜花椒，蒜蓉，用酸菜鱼香油响油，放香花即可。
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酸菜鱼香油做法:

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- Y* E) q, c) d! l  Z" Y& P2 n; T红花椒100克，青花椒50克，八角5个，香叶5片，白芷5片，色拉油5斤，烧七成热，下香料熬三到五分钟即可。香料可使用2至3次。
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注意:


$ }+ S5 z% c' \# f- }2 T- ]1，鱼片要开得薄一点。
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2,鱼汤要当天熬。
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胸软音绵∩~∩

空恋帖子写的真好~

荒弥

我也是做冷菜的

僚兮

回帖瞅瞅

凌以寒

空恋 发表于 2017-11-30 01:07
酸菜黑鱼片制作笔记
8 @7 a5 C# ]" x- B

* G  N4 @( o7 M) @- e你是我，

输了你

我是来刷分的，嘿嘿

赢了爱情

不错不错，楼主您辛苦了。。。

淤人

求带求带大师

后会无期

空恋你再多分享一些吧

远志。

网站很不错