酸菜黑鱼片制作笔记

空恋

酸菜黑鱼片制作笔记


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黑鱼片上浆：

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& f8 F0 w, q8 N0 h! Z6 i# F黑鱼30斤，开成鱼片大约20斤。

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一.苏打盐水浸泡

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二，配上浆水（按鱼片20斤计算）

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6 f* Y3 E' _9 Z3 S# M, Z1，水300克，盐90克，苏打60克，糖50克，柠檬片半只，搅化。
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1 \+ @* M* H& _1 y2，鱼片放盆里，加上浆水，同一方向搅拌十分钟，加生粉水（水150克，风车生粉2把，盐30克），再同一方向搅拌五分钟，加蛋清8个，放冰箱醒1～2小时，即可使用。

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9 ]) u+ O2 e1 C; O0 ~, J酸菜鱼烹调步骤:
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5 R: b4 j1 ?& a% ~原料：
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5 o, }4 i- Z. A. j- V8 j  m黑鱼片350克，酸菜丝150克，色拉油、猪油各50克，鱼汤800克。
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调料：
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制作：
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! g) v" ~: C! I2，鱼片上加青红尖椒圈，加鲜花椒，蒜蓉，用酸菜鱼香油响油，放香花即可。

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酸菜鱼香油做法:
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7 P' R4 Y% f. |3 P) R红花椒100克，青花椒50克，八角5个，香叶5片，白芷5片，色拉油5斤，烧七成热，下香料熬三到五分钟即可。香料可使用2至3次。


注意:


. ?& [0 {- H1 P2 N1，鱼片要开得薄一点。

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2,鱼汤要当天熬。
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胸软音绵∩~∩

空恋帖子写的真好~

荒弥

我也是做冷菜的

僚兮

回帖瞅瞅

凌以寒

空恋 发表于 2017-11-30 01:07
酸菜黑鱼片制作笔记

* U. f4 F1 O  o  ~/ ~2 r3 _

你是我，

输了你

我是来刷分的，嘿嘿

赢了爱情

不错不错，楼主您辛苦了。。。

淤人

求带求带大师

后会无期

空恋你再多分享一些吧

远志。

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