酸菜黑鱼片制作笔记

空恋

酸菜黑鱼片制作笔记
% q6 @* _2 A9 D/ {& Y. b
, Y  G8 S' G; ]7 x; A
* Y' N* ?$ `- L( a
黑鱼片上浆：

" T, M. L/ {7 o/ e9 C, e" U
# e1 ~1 o1 B2 }黑鱼30斤，开成鱼片大约20斤。
! h) ]9 ^' Y' N7 {  i

9 a. _/ `. P1 ?3 n一.苏打盐水浸泡
5 x6 m7 C' N9 p0 ~$ r, \
5 w0 S4 h7 l- J9 o2 Z8 O
* i/ a5 x- F4 R. i

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

二，配上浆水（按鱼片20斤计算）


0 T$ F3 o* N: w( w1，水300克，盐90克，苏打60克，糖50克，柠檬片半只，搅化。
& {6 C1 |  d0 v/ w' `6 ]" v$ V
' F( Q$ }1 f) R2 X6 Q
( F8 B7 A% V, p. w! g; ^5 V2，鱼片放盆里，加上浆水，同一方向搅拌十分钟，加生粉水（水150克，风车生粉2把，盐30克），再同一方向搅拌五分钟，加蛋清8个，放冰箱醒1～2小时，即可使用。
7 D6 ]5 b. R  X6 _3 N: B/ s
8 u% U# m5 ], {4 {
酸菜鱼烹调步骤:

* V; T, b' O, L( O
原料：
3 x# L: s0 u6 c! j1 _% @8 a

黑鱼片350克，酸菜丝150克，色拉油、猪油各50克，鱼汤800克。
& M  P( m% r/ ^5 z) V1 X% Y

调料：
3 b5 i2 j) `! r0 d9 `
: j, `/ P0 ?8 A- S  n; ]+ a+ U" I
: r+ @) ]3 k+ i4 M  D' W, I  w

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

1 U0 L& W! R' ]4 O, F制作：

5 P5 j* I+ m- z) p4 ?9 D
: Z6 }; e) o& @$ z: M8 U: Y( @1、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

4 X$ Z" \- |3 s# k' O3 K8 Y; F% i7 t2，鱼片上加青红尖椒圈，加鲜花椒，蒜蓉，用酸菜鱼香油响油，放香花即可。
4 I/ Q. ]* y+ u
1 q- i9 J( S, u* @5 ~/ L0 K7 \
酸菜鱼香油做法:


红花椒100克，青花椒50克，八角5个，香叶5片，白芷5片，色拉油5斤，烧七成热，下香料熬三到五分钟即可。香料可使用2至3次。


8 A, N5 M. m8 S& M# p. `" R6 j注意:
, q; x( e& O0 W" o

4 `) J) U! q9 c; x8 G1，鱼片要开得薄一点。
8 t" b* _2 v% R( ^5 ]
: s9 a9 b3 |" k0 U$ X+ H1 p( R5 P9 @
2,鱼汤要当天熬。
  S3 x: V# w+ J9 d

胸软音绵∩~∩

空恋帖子写的真好~

荒弥

我也是做冷菜的

僚兮

回帖瞅瞅

凌以寒

空恋 发表于 2017-11-30 01:07
酸菜黑鱼片制作笔记

你是我，

输了你

我是来刷分的，嘿嘿

赢了爱情

不错不错，楼主您辛苦了。。。

淤人

求带求带大师

后会无期

空恋你再多分享一些吧

远志。

网站很不错