酸菜黑鱼片制作笔记

空恋

酸菜黑鱼片制作笔记

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黑鱼片上浆：
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黑鱼30斤，开成鱼片大约20斤。
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& [- K; W" X$ v6 _  c- }. S/ W$ w一.苏打盐水浸泡
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二，配上浆水（按鱼片20斤计算）


. g2 C  s) ]6 y1，水300克，盐90克，苏打60克，糖50克，柠檬片半只，搅化。

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; q8 l! x8 W; @4 k, D) I* I2，鱼片放盆里，加上浆水，同一方向搅拌十分钟，加生粉水（水150克，风车生粉2把，盐30克），再同一方向搅拌五分钟，加蛋清8个，放冰箱醒1～2小时，即可使用。

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酸菜鱼烹调步骤:


原料：


, }! L- K  T5 L2 C$ B, K0 h. S0 ?6 T黑鱼片350克，酸菜丝150克，色拉油、猪油各50克，鱼汤800克。
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: q2 }6 `! N3 }6 j* U$ A2 f% C调料：

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制作：
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1、

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2，鱼片上加青红尖椒圈，加鲜花椒，蒜蓉，用酸菜鱼香油响油，放香花即可。

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! ?- t9 ?1 s8 y2 r3 i$ y酸菜鱼香油做法:


7 v- K( v3 N  Z* a/ s& {/ |1 |红花椒100克，青花椒50克，八角5个，香叶5片，白芷5片，色拉油5斤，烧七成热，下香料熬三到五分钟即可。香料可使用2至3次。
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, F) }3 I$ Q5 R( w. E* O注意:

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1，鱼片要开得薄一点。
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2,鱼汤要当天熬。
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胸软音绵∩~∩

空恋帖子写的真好~

荒弥

我也是做冷菜的

僚兮

回帖瞅瞅

凌以寒

空恋 发表于 2017-11-30 01:07
酸菜黑鱼片制作笔记
/ W* h/ \4 A# U1 m

你是我，

输了你

我是来刷分的，嘿嘿

赢了爱情

不错不错，楼主您辛苦了。。。

淤人

求带求带大师

后会无期

空恋你再多分享一些吧

远志。

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