酸菜黑鱼片制作笔记

空恋

酸菜黑鱼片制作笔记
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6 N2 l# J3 c5 K: q0 F黑鱼片上浆：
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黑鱼30斤，开成鱼片大约20斤。
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一.苏打盐水浸泡
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二，配上浆水（按鱼片20斤计算）
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. y( q' `# D. M+ B/ H$ j' e$ \' ~) x- `1，水300克，盐90克，苏打60克，糖50克，柠檬片半只，搅化。


* j7 I$ G7 r" `# K5 R  f2 Z2，鱼片放盆里，加上浆水，同一方向搅拌十分钟，加生粉水（水150克，风车生粉2把，盐30克），再同一方向搅拌五分钟，加蛋清8个，放冰箱醒1～2小时，即可使用。


酸菜鱼烹调步骤:


2 s: t( _" I7 Y原料：
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( e" ]; `" ]2 K5 H# @; Q1 x黑鱼片350克，酸菜丝150克，色拉油、猪油各50克，鱼汤800克。
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9 L: P4 D; a: L3 ]调料：

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制作：
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# t! F) E& @* E2，鱼片上加青红尖椒圈，加鲜花椒，蒜蓉，用酸菜鱼香油响油，放香花即可。
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  R$ a8 s& Z" @# i( |2 w% X1 i: B酸菜鱼香油做法:
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红花椒100克，青花椒50克，八角5个，香叶5片，白芷5片，色拉油5斤，烧七成热，下香料熬三到五分钟即可。香料可使用2至3次。


注意:
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1，鱼片要开得薄一点。
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2,鱼汤要当天熬。
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胸软音绵∩~∩

空恋帖子写的真好~

荒弥

我也是做冷菜的

僚兮

回帖瞅瞅

凌以寒

空恋 发表于 2017-11-30 01:07
- F9 P! L/ x4 ^' L+ A7 Z2 b. z' w6 {酸菜黑鱼片制作笔记

% o( s* H/ J( v4 Y/ c& C) g- `9 l
9 i5 }" s7 P. }+ T" L$ E3 P2 |

) c% h( y/ ^* A5 N, T你是我，

输了你

我是来刷分的，嘿嘿

赢了爱情

不错不错，楼主您辛苦了。。。

淤人

求带求带大师

后会无期

空恋你再多分享一些吧

远志。

网站很不错