椒麻鸡配比与制作 椒麻鸡油与汤的配比

空恋

椒麻鸡配比与制作
椒麻鸡油与汤的配比：
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. N& Q4 R/ }- J5 Y$ N混合油的制作配比：
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& C3 d% I: `& N' G. e2 o3 k8 x: K4 w鸡油5斤

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锅内倒入鸡油，色拉油，放入干葱头，姜，大蒜子熬制出香味捞出，熬制好的油一分为二，一份放入二荆条干辣椒，印度椒熬制出香味捞出，不可以熬过头，熬制过的辣椒备用。一份放入花椒熬制熬出香味捞出，用过的花椒不再使用，以上两种油以一比一的分量勾兑（喜欢吃麻的，花椒油多放，喜欢吃辣的辣油多放，）藤椒油，芝麻油放在一起搅拌均匀备用。
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秘制料配比：

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椒麻鸡大葱的腌制：


大葱段500克放入10克盐，拌匀腌制半小时后使用，（腌制好的葱段可以存放两天）
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  I: f; \3 o+ Z% Q0 \+ t鸡的制作：

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8 p: t/ D  I: k* G2 g5 Y7 o) N, x3 s蛋鸡三只洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准，煮二十分钟左右，浸泡至熟，不可以过头，捞出控干水份，挂在空调房让鸡自然风干（风干，是让鸡皮脆，鸡肉口感好），放冰箱备用
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椒麻鸡汤：


把煮好的鸡汤二十斤放入300克辣椒段（熬制混合有的辣椒），煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐，鸡精，白糖，秘制料调好味，放入2000克混合油备用
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椒麻鸡的制作：

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; v/ Y$ B9 r# u. L3 z4 L1 |* B9 t把风干好的鸡用手撕成条，骨头垫底鸡肉铺在上面，取300克调好的椒麻鸡汤放入腌制好的葱段80克搅拌均匀浇在上面即可，椒麻鸡汤刚淹没鸡肉就可以了，椒麻鸡的前期准备工作比较繁琐，但是后期制作上菜速度很快。

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详细制作方法