椒麻鸡配比与制作 椒麻鸡油与汤的配比

空恋

椒麻鸡配比与制作
椒麻鸡油与汤的配比：

4 y5 P4 W5 N' K1 \: |4 f

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

混合油的制作配比：
) t: X3 C0 ?+ c
7 R) U' {& E6 a
. d# q2 ^- p& m2 D: E鸡油5斤

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

锅内倒入鸡油，色拉油，放入干葱头，姜，大蒜子熬制出香味捞出，熬制好的油一分为二，一份放入二荆条干辣椒，印度椒熬制出香味捞出，不可以熬过头，熬制过的辣椒备用。一份放入花椒熬制熬出香味捞出，用过的花椒不再使用，以上两种油以一比一的分量勾兑（喜欢吃麻的，花椒油多放，喜欢吃辣的辣油多放，）藤椒油，芝麻油放在一起搅拌均匀备用。


秘制料配比：
; |1 r" e+ }% P. S9 S

% z' W0 M. x$ M( Q8 q: v

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

. x) e0 f! ?: n; Q3 U; o1 o
椒麻鸡大葱的腌制：
$ J, v) t5 C- e; f: B
5 S+ f6 Y" P6 K* V/ M" C
6 S9 C$ k) w5 Z1 E大葱段500克放入10克盐，拌匀腌制半小时后使用，（腌制好的葱段可以存放两天）
! n7 L/ ]/ e% S4 ?5 p

' d4 |" _& O0 m) q- B鸡的制作：
  S3 D: f- N6 ~0 x9 d; C

蛋鸡三只洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准，煮二十分钟左右，浸泡至熟，不可以过头，捞出控干水份，挂在空调房让鸡自然风干（风干，是让鸡皮脆，鸡肉口感好），放冰箱备用


1 W6 b; R+ f# I3 C椒麻鸡汤：
" \; O$ |9 a( A4 @* v. Y0 M5 l

* \) ?% K. f- F+ s. b4 M* T把煮好的鸡汤二十斤放入300克辣椒段（熬制混合有的辣椒），煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐，鸡精，白糖，秘制料调好味，放入2000克混合油备用
, C% n6 @0 V6 T# Q" i; r5 E9 |' `! Q
/ f" J7 l2 A7 K& @' p5 a
椒麻鸡的制作：
  K' N$ X0 p/ t2 O5 b" L* J, t  D% S3 Q8 G
4 ]$ O: D: u5 W+ l5 Q2 U
把风干好的鸡用手撕成条，骨头垫底鸡肉铺在上面，取300克调好的椒麻鸡汤放入腌制好的葱段80克搅拌均匀浇在上面即可，椒麻鸡汤刚淹没鸡肉就可以了，椒麻鸡的前期准备工作比较繁琐，但是后期制作上菜速度很快。

凉生ㄨ

收藏啦不错

谩赢

有竞争才有进步嘛

八角八个角

学习学习再学习

无门有缘

哇好多美食

╭拾忆

期待大师下次作品

她梦

先收藏啦

18690603923

详细制作方法