石锅嘎鱼蘸饼

空恋 · 发表于 2017-11-30 01:02:27

石锅嘎鱼蘸饼
石锅嘎鱼蘸饼

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原料：

嘎鱼10条重约700克。

调料：

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制作方法：

1、熬鲫鱼汤：鲫鱼2斤杀洗干净，切成指头粗的小块。锅下猪油50克、菜籽油50克烧热，下入姜片100克略煸，放入鲫鱼小火煸炒，一边炒一边用勺子拍打成鱼蓉，添入开水5千克，大火熬煮20分钟，可得浓白的鱼汤4千克。用这种鱼汤炖出来的嘎鱼鲜味浓郁、汤汁粘稠，比用骨头汤炖制的风味更足。

2、走菜时，炒锅上火淋花生油烧热，先下五花肉片爆香、出油，再入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒煸香，烹入醋、生抽、槐茂酱油、蚝油，倒入鱼汤1000克，调入白糖和盐，烧沸后下嘎鱼，一起倒入石锅烧10分钟，待汤汁变粘稠后，撒少许香菜，走菜时带一盘手撕成块的大饼即可。

述情 · 发表于 2017-12-2 08:47:52

空恋帖子写的真好~

你不配。 · 发表于 2017-12-8 08:52:22

真是收益匪浅

信愁 · 发表于 2017-12-16 14:15:07

空恋你再多分享一些吧

蔷未 · 发表于 2017-12-25 19:47:15

楼主真的很无私

庸人勿扰 · 发表于 2017-12-26 20:48:51

好复杂多看两遍

静待死亡。 · 发表于 2018-1-12 20:51:19

好网站

爱不复生 · 发表于 2018-2-8 10:35:20

学旺菜啦

[鱼类] 石锅嘎鱼蘸饼

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