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原料：/ Z& V: `+ V- R W5 x1 v- i
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嘎鱼10条重约700克。$ J0 a2 G; ^% T
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调料：- Y9 f4 n( f# M( b- F; B0 Z9 r
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0 z. G" U [# N- W# c! S8 k& H制作方法：( r' Z9 X% { }/ \* c
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9 s B3 R/ z7 \1、熬鲫鱼汤：鲫鱼2斤杀洗干净，切成指头粗的小块。锅下猪油50克、菜籽油50克烧热，下入姜片100克略煸，放入鲫鱼小火煸炒，一边炒一边用勺子拍打成鱼蓉，添入开水5千克，大火熬煮20分钟，可得浓白的鱼汤4千克。用这种鱼汤炖出来的嘎鱼鲜味浓郁、汤汁粘稠，比用骨头汤炖制的风味更足。
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2、走菜时，炒锅上火淋花生油烧热，先下五花肉片爆香、出油，再入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒煸香，烹入醋、生抽、槐茂酱油、蚝油，倒入鱼汤1000克，调入白糖和盐，烧沸后下嘎鱼，一起倒入石锅烧10分钟，待汤汁变粘稠后，撒少许香菜，走菜时带一盘手撕成块的大饼即可。1 S% [3 {. ?6 U t. R, u$ F
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发表于 2017-11-30 01:02:27
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