石锅嘎鱼蘸饼 - `, p8 s0 Q, E$ W- {
石锅嘎鱼蘸饼
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. E* h, B# d. D3 s* U嘎鱼10条重约700克。) ^+ P' H* }1 |$ T* Q
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' @9 V1 U! ^: v1 e0 o/ O调料：: ^1 X7 i' I/ |7 x$ i
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制作方法：
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1、熬鲫鱼汤：鲫鱼2斤杀洗干净，切成指头粗的小块。锅下猪油50克、菜籽油50克烧热，下入姜片100克略煸，放入鲫鱼小火煸炒，一边炒一边用勺子拍打成鱼蓉，添入开水5千克，大火熬煮20分钟，可得浓白的鱼汤4千克。用这种鱼汤炖出来的嘎鱼鲜味浓郁、汤汁粘稠，比用骨头汤炖制的风味更足。6 m# w! B* ]- V& o( i! D; W
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$ ?% G, S7 Z' c6 c. B3 S. `" z2、走菜时，炒锅上火淋花生油烧热，先下五花肉片爆香、出油，再入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒煸香，烹入醋、生抽、槐茂酱油、蚝油，倒入鱼汤1000克，调入白糖和盐，烧沸后下嘎鱼，一起倒入石锅烧10分钟，待汤汁变粘稠后，撒少许香菜，走菜时带一盘手撕成块的大饼即可。/ L0 y! ~% C' ~0 E, z. a3 `
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发表于 2017-11-30 01:02:27
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