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卤水猪生肠 7 r/ K# g- J; O/ O0 t( l
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: V2 I6 g1 a) g$ B [选料：
' ~ M; S" [* ?0 D
) f, f( l' R1 a9 y: D猪生肠2000克。
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材料：
9 q. {; b+ F7 t' O. ~3 z9 g3 V8 c3 x* o0 r; Z
潮州卤水。
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' L8 o P6 J* A味料：) R# r4 {8 G- t( ?. ~+ N) Y; ~5 y
# A3 F1 K+ y, p; P% E7 M6 m
花生油1份，卤水汁，芝麻油少许。
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( q) W7 Z3 S$ s& {制作过程：
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1.把猪生肠清洗干净。
( S3 m# E: g6 T( b4 F# a2.放入烧开的开水中煮3分钟。4 t) H2 G0 n: }6 r3 f) U
3.捞出后过冷水，至猪生肠冷却至常温。7 V; l$ y z% ]" u& ~3 \( O# ]; m: @
4.烧开潮州卤水。) q7 y" J) H& H% I- `
5.把过冷后的猪生肠放入烧开的潮州卤水里，慢火煮20分钟。, @: l d2 t! _0 y+ l# O5 _9 s! J5 I; Q
6.捞出后即成品。
G3 Q# H% h! E9 q7.切段上碟。- s2 x ?: U# g
8.蘸料：豉油卤水。
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3 H/ Z6 A) V6 m1 v潮州卤水制作方法：
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材料配方：9 m8 s7 X9 f/ N0 N4 U
. F" A+ l6 \$ B/ P) s3 G: g$ U7 QA料2.用锅烧水把B料飞水，过冷待用。 v% } b' X: d; M5 D
3.所有材料用大汤袋包好。
S9 @, L- Q& m) _8 U) [* R$ A! ~4.用大火煲用竹笪垫底。加水100斤煲开转慢火煲6小时。用捞厘把残渣打捞出来。! G5 ^9 i) r) s6 h# S. s0 p$ }
5.把所有调味料落入卤水内溶解即可。! P. P g4 \0 b/ s
: S% q% y6 o. i3 k2 r8 q" ~
保存方式：
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/ p- M4 f. H1 o: c: b: R0 D每次使用后必须煲开，放在固定地方不动。7 I0 _4 J0 g: D
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发表于 2017-11-25 21:56:51
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