南北香肠配方及制作方法肉枣

帝王念 · 发表于 2017-11-15 16:42:02

南北香肠配方及制作方法
肉枣
　　肉枣是用肠衣灌制而放，因型像枣子，故称肉枣。
　　原料配方: 猪肉100公斤精盐2.5～3公斤白糖8～10公斤白酒2.5～3公斤味精0.3公斤。
　　制作方法: 1.选料及整理；选新鲜纯瘦肉，按灌制香肠的要求将瘦肉整理好。再将瘦肉割成约250克重的肉条，投入5毫米孔眼的绞肉机内绞碎。
　　2.制馅和灌制：将配料放入容器内混合在一起，再把已绞好的肉馅放入其内搅拌均匀，直到肉馅粘稠时为止。肉馅搅后灌入经洗净的肠衣内。用绳结扎成每个约3～厘米大小红枣样的形状，要紧密无间隙，肠内无贮积的空气。
　　3.风干及煮制：将肉枣成串的挂在干燥通风处风干。春秋两季风干15天左右，风干程度以指压有弹性、肠衣干燥有褶皱为宜。风干后的枣要用温水洗刷干净，然后放在锅内煮15分钟左右，水温在86～90℃之间。
　　产品特点: 色泽红艳，宛若红枣，甜咸适口，幽香醇美，规格整齐，外形美观。

拥她入怀 · 发表于 2017-11-25 11:15:30

谢谢啊

岁月。 · 发表于 2017-11-30 07:53:36

帮你顶下哈！！

瘪三 · 发表于 2017-12-2 17:57:44

有道理。。。

烈酒青衫 · 发表于 2017-12-4 11:53:57

感谢网站

话寡 · 发表于 2017-12-6 17:44:11

路过，支持一下啦{:3_56:}

猫小柒 · 发表于 2017-12-13 15:13:41

应该还不错

镜中人 · 发表于 2017-12-20 08:17:12

好东西啊

南风北至 · 发表于 2017-12-24 11:47:35

秘方万岁

夕夏余溫 · 发表于 2017-12-26 11:57:18

强烈感谢师傅

南北香肠配方及制作方法 肉枣

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南北香肠配方及制作方法肉枣