南北香肠配方及制作方法如皋香肠的制作

帝王念 · 发表于 2017-11-15 16:38:46

南北香肠配方及制作方法
如皋香肠的制作
　　如皋香肠是用猪的夹心和后腿的精肉，以及部分肥肉制成的。因为佐料调配得好，技术操作精，所以作出来的香肠，颜色漂亮，口味鲜美。
　　1、选料及整理

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　　3、拌料：灌肠及晾晒：将切好的瘦肉丁放入容器内，再放入肥肉丁，然后将精盐撒庆肉面上，充分搅拌后静置30分钟，使盐份充分浸入肉丁内，再加入糖、酱油、洒等配料，并充分搅拌，用清水将肠衣漂洗干净，用手工或机械灌肠。注意使肠身粗细增均匀、肉紧实，排出肠内气体。灌完后用花线扎牢。将灌好的肠串挂在竹杆上晾晒。冬季晾晒10—12天，夏季晾晒7—10天，晒到瘦肉干、肠皮皱，重量为原料重量的70%左右即可。
　　4、入库：要通风良好，及时调节温度，防止泄油和生霉。成品特点：条形整齐，有韧性不空心，肥瘦均匀，色泽鲜艳，香气浓郁，味美可口。

控゜ · 发表于 2017-11-25 13:05:48

好网站

倾诉悲凉丶 · 发表于 2017-12-1 08:46:46

人人为我,我为人人~

走鐹菂蕗▃▂ · 发表于 2017-12-6 10:59:19

求带求带大师{:3_45:}

愛已成殤 · 发表于 2017-12-8 15:37:07

支持天下厨师网

泪目 · 发表于 2018-1-10 16:17:41

学习了，不错，讲的太有道理了

冰点 · 发表于 2018-1-21 20:56:26

有道理。。。

余生浪荡 · 发表于 2018-1-26 17:29:32

找了好久~~~

莫辞酒味薄 · 发表于 2018-1-28 20:34:33

我是来刷分的，嘿嘿

NAFJ · 发表于 2023-12-5 05:54:03

正好学习一下谢谢楼主

南北香肠配方及制作方法 如皋香肠的制作

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