南北香肠配方及制作方法广式一级腊肠

帝王念 · 发表于 2017-11-15 16:30:17

南北香肠配方及制作方法
广式一级腊肠
　　广式一级腊肠色泽鲜明，入口爽适，回味浓郁，在海外及南方各地，京津沪皆受欢迎。其制作方法如下：
　　1、选料及处理：

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　　3、拌料及灌肠：将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即可灌制。灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后，约于7寸为一截（每对腊肠的长度），用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处（剪断水草后，肠使成对状）。再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。
　　4、凉晒及烘烤：肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50—52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。

凉初 · 发表于 2017-11-28 21:04:52

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

入他心 · 发表于 2017-12-10 14:15:24

学习了，谢谢分享、、、

間間單單 · 发表于 2017-12-12 18:42:41

感谢天下厨师平台

塵揂 · 发表于 2017-12-20 10:06:56

学习了，不错，讲的太有道理了

mo1668 · 发表于 2017-12-22 09:39:43

顶起,顶起

浅安时光 · 发表于 2017-12-27 19:35:10

学习了，谢谢分享、、、

茶馆旧人 · 发表于 2018-1-2 22:48:41

这个菜学会啦{:3_43:}

浮夸先森 · 发表于 2018-1-3 10:40:41

学习啦~

亡魂 · 发表于 2018-1-14 17:42:25

感谢平台

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