南北香肠配方及制作方法正阳楼风干香肠制作

帝王念 · 发表于 2017-11-15 16:39:56

南北香肠配方及制作方法
正阳楼风干香肠制作
　　正阳楼风干香肠清香味美、久食不腻，体千而不硬，切开后，瘦肉红褐，肥肉乳白，色泽美观，便于贮藏和携带，就量种饮淮国内外的特制腌腊制品。
　　1、选料及整理：

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　　3、拌馅及灌制：将配料混合，倒入无色酱油搅拌均匀。再将肥瘦肉丁拌匀，搅拌到有粘性为止。洗净肠衣沥干水分，将肉馅灌入肠衣内，用手揉捏使其粗细一致，用针刺孔排出肠内空气。
　　4、风干发酵：春夏秋三季用日晒到干为止。冬季用火墙烤2个小时后，里外倒一镒再烤2个小时，也是到皮干为止。然后挂在阴凉通风处，风干3—4天后取下扎捆，每捆12根，将捆好的香肠放在干燥阴凉通风的仓库内，发酵10天左右取出，以上各道工序总共不得超过一个月的时间，时间过长易引起变质。
　　5、煮制：清水烧开后，将已发醇的香肠放入锅内煮15分钟，取出即为成品。将制成品挂在通风干燥处，要存10—15天。

相见陌路 · 发表于 2017-11-28 12:52:32

秘方我要

喥鸢 · 发表于 2017-12-4 16:27:11

帝王念的分享必须精华

娉如画 · 发表于 2017-12-7 15:09:36

强帖，感谢楼楼的无私

亡己 · 发表于 2017-12-18 08:36:10

网站很不错

柠浓 · 发表于 2017-12-31 13:10:41

帝王念多分享些好

占据丶 · 发表于 2018-1-1 22:26:40

帝王念支持你

傻喵 · 发表于 2018-1-5 23:17:58

真是收益匪浅

静待死亡 · 发表于 2018-1-8 17:35:52

感谢天下厨师

噬魂 · 发表于 2018-1-25 15:21:32

网站很不错

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