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南北香肠配方及制作方法 4 y! ]" H5 z' q, W+ \7 G
太原六味斋香肠的配料和制作
- u* I: z6 s( c4 G 1、原料及整理：选用肥瘦相间的鹇猪肉，肥肉30%，瘦肉70%。将料肉去皮骨、筋膜，用清水洗净并沥尽水，肥瘦分别切成1—1.5厘米薄片，再切成条，最后切成方形肉丁。. k6 l5 w# v9 o: G5 ~, B7 j
2、配料：
* J5 m* e: X- ^2 N! N 3、拌料及灌肠：将肉丁放在容器内，撒上配料，并搅拌均匀，直搅到发粘时即可灌肠，用清水洗净猎小肠衣，将肉馅灌入肠内使其粗细匀称。然后扎成10厘米左右的小节，用麻绳扎住两头。6 d" [; b) I3 W2 J
4、晾晒及水煮：将扎好的肠挂在杆上，放在阳光下晒5—6个小时，再转放到阴凉通风处晾干半个月。香肠经成熟过程发出特有的香味时即可水煮，水煮时间为15—20分钟。
% r8 O, K4 H5 d( D" {$ \! y+ m 成品特点：有独特风味，香而腻，保存时间长。! T% J: O6 u$ m* N
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-11-15 16:41:04
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千斤顶
照妖镜
