南北香肠配方及制作方法如皋香肠制作新方

帝王念 · 发表于 2017-11-15 16:39:21

南北香肠配方及制作方法
如皋香肠制作新方
　　每根长约7寸，原料净重9两，晒干后约6两左右。它的作法是：将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、酒拌和，要拌得匀透。拌好后，将肉灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢。这样做，肉块挤得紧，质量好。灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天（夏天只需二天），然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了。
　　过去如皋香肠的配料是：

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现在每百斤肉多加糖20两，酱油10两，少加盐6两，酒4两，香肠有仅更好吃，而且色泽也理加鲜艳了。

狗比人忠 · 发表于 2017-11-25 11:34:48

我是来刷分的，嘿嘿

书茧 · 发表于 2017-12-11 11:26:30

配方配方

稀香 · 发表于 2017-12-11 13:18:35

非常感谢平台

故酒 · 发表于 2017-12-15 11:20:26

我抢、我抢、我抢沙发~

水汐 · 发表于 2017-12-20 13:27:29

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

提刀战情场 · 发表于 2017-12-26 11:32:31

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

沫忆 · 发表于 2018-1-2 08:15:36

冒泡看帖

涼憶′ · 发表于 2018-1-5 21:37:38

为天下厨师网点赞

假愚 · 发表于 2018-1-12 22:26:24

感谢天下厨师平台

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