南北香肠配方及制作方法天津粉肠

帝王念 · 发表于 2017-11-15 16:33:32

南北香肠配方及制作方法
天津粉肠
　　产于天津市，其形如环状，色黑红有光亮，熏香可口。
　　原料配料：

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　　加工方法：1、先将肥肉切成2厘米大小的肉丁，再将瘦肉用水浸泡，排出血水绞碎。然后将肥瘦肉一起加入酱油、精盐、硝、肉蔻面，搅拌15分钟后，继续浇入花椒水、淀粉，经搅拌后，再放芝麻油、葱末、姜末等，再行搅拌，即成肠馅。
　　2、将肠馅灌入猪肠衣内，两头扎紧，以100°的开水（内加糖色1千克），在锅内煮制40分钟，出锅后即成半成品。灌肠与煮肠之间，时间要快，以防淀粉沉淀。
　　3、粉肠经煮后再经熏制。先将肠放在铅丝篾子上，上下两层，上面用席盖严，再盖木盖，锅底放红糖180克，用青烟闷10分钟。待青烟减退时开锅将篾子山层倒下再加红糖180克，再焖10分钟。到粉肠的外皮呈紫褐色，色泽光亮即成。

旧梦 · 发表于 2017-12-3 13:40:51

感谢楼主

玩心吗c · 发表于 2017-12-6 18:22:32

帝王念的分享必须精华

别懦弱 · 发表于 2017-12-11 14:11:42

找到配方了~~

偏爱ゝ · 发表于 2017-12-11 15:41:32

不错不错，楼主您辛苦了。。。

好卓急 · 发表于 2017-12-11 16:02:30

这个菜学会啦{:3_53:}

メ夙飏 · 发表于 2017-12-18 10:20:03

真是收益匪浅

鸿无r · 发表于 2018-1-9 14:20:35

路过，支持一下啦

故久 · 发表于 2018-1-20 18:57:50

学习了，不错，讲的太有道理了

雅痞 · 发表于 2018-1-21 16:30:31

和师傅学手艺

南北香肠配方及制作方法 天津粉肠

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南北香肠配方及制作方法天津粉肠