南北香肠配方及制作方法海安香肠（南通香肠）

帝王念 · 发表于 2017-11-15 16:28:16

南北香肠配方及制作方法
海安香肠（南通香肠）
　　海安香肠是用猪的夹心和后腿的精肉，以及部分肥肉制成的。因为佐料调配得好，技术操作精，所以作出来的香肠，颜色漂亮，口味鲜美。
　　1、选料及整理：

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　　3、拌料：灌肠及晾晒：将切好的瘦肉丁放入容器内，再放入肥肉丁，然后将精盐撒庆肉面上，充分搅拌后静置30分钟，使盐份充分浸入肉丁内，再加入糖、酱油、洒等配料，并充分搅拌，用清水将肠衣漂洗干净，用手工或机械灌肠。注意使肠身粗细增均匀、肉紧实，排出肠内气体。灌完后用花线扎牢。将灌好的肠串挂在竹杆上晾晒。冬季晾晒10—12天，夏季晾晒7—10天，晒到瘦肉干、肠皮皱，重量为原料重量的70%左右即可。
　　4、入库要通风良好，及时调节温度，防止泄油和生霉。成品特点：条形整齐，有韧性不空心，肥瘦均匀，色泽鲜艳，香气浓郁，味美可口。
老式海安香肠的配料：每百斤鲜猪肉（精肉70%，肥肉30%）配用食盐70两，白砂糖30两，酱油20两，大曲酒10两，硝水10两。
改进后配料：每百斤肉多加糖20两，酱油10两，少加盐6两，酒4两，香肠有仅更好吃，而且色泽也理加鲜艳了。

◇◆丶嫣兒 · 发表于 2017-11-23 07:30:03

帝王念多分享些好

洁癖 · 发表于 2017-12-10 14:15:24

速度收藏

堇年♀ · 发表于 2017-12-10 18:13:22

写的真的很不错

幸福べ_⺷ · 发表于 2017-12-22 23:24:43

我是来刷分的，嘿嘿

笑忘 · 发表于 2017-12-23 22:34:06

感谢楼主

用微笑掩饰殇痕 · 发表于 2017-12-25 00:58:13

谢谢分享

碍祢至深 · 发表于 2017-12-28 22:13:29

这配方找了好久

花魂灬 · 发表于 2017-12-31 17:07:42

相当不错，感谢无私分享精神！

夜如笼 · 发表于 2018-1-10 20:24:00

过来看看的

南北香肠配方及制作方法 海安香肠（南通香肠）

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南北香肠配方及制作方法海安香肠（南通香肠）