南北香肠配方及制作方法 海安香肠（南通香肠）

帝王念

南北香肠配方及制作方法
% t+ J# `4 a: v5 n+ C海安香肠（南通香肠）
% {1 v# R+ c% }$ k- \+ ^6 T$ |( r　　海安香肠是用猪的夹心和后腿的精肉，以及部分肥肉制成的。因为佐料调配得好，技术操作精，所以作出来的香肠，颜色漂亮，口味鲜美。
　　1、选料及整理：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

　　3、拌料：灌肠及晾晒：将切好的瘦肉丁放入容器内，再放入肥肉丁，然后将精盐撒庆肉面上，充分搅拌后静置30分钟，使盐份充分浸入肉丁内，再加入糖、酱油、洒等配料，并充分搅拌，用清水将肠衣漂洗干净，用手工或机械灌肠。注意使肠身粗细增均匀、肉紧实，排出肠内气体。灌完后用花线扎牢。将灌好的肠串挂在竹杆上晾晒。冬季晾晒10—12天，夏季晾晒7—10天，晒到瘦肉干、肠皮皱，重量为原料重量的70%左右即可。
　　4、入库要通风良好，及时调节温度，防止泄油和生霉。 成品特点：条形整齐，有韧性不空心，肥瘦均匀，色泽鲜艳，香气浓郁，味美可口。
老式海安香肠的配料：每百斤鲜猪肉（精肉70%，肥肉30%）配用食盐70两，白砂糖30两，酱油20两，大曲酒10两，硝水10两。
改进后配料：每百斤肉多加糖20两，酱油10两，少加盐6两，酒4两，香肠有仅更好吃，而且色泽也理加鲜艳了。

夜朝

必须支持

千山暮雪

我也来分享

墨语雾

收藏啦不错

多久

感谢楼主

褶玟

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

凹凸Mn

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

二逼的年代

帝王念的分享必须精华

小铁塔。

必须感谢

墨玦d

师傅能在分享些么