南北香肠配方及制作方法海安香肠（南通香肠）

帝王念 · 发表于 2017-11-15 16:26:21

南北香肠配方及制作方法
海安香肠（南通香肠）
　　海安香肠是用猪的夹心和后腿的精肉，以及部分肥肉制成的。因为佐料调配得好，技术操作精，所以作出来的香肠，颜色漂亮，口味鲜美。
　　1、选料及整理：

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　　3、拌料：灌肠及晾晒：将切好的瘦肉丁放入容器内，再放入肥肉丁，然后将精盐撒庆肉面上，充分搅拌后静置30分钟，使盐份充分浸入肉丁内，再加入糖、酱油、洒等配料，并充分搅拌，用清水将肠衣漂洗干净，用手工或机械灌肠。注意使肠身粗细增均匀、肉紧实，排出肠内气体。灌完后用花线扎牢。将灌好的肠串挂在竹杆上晾晒。冬季晾晒10—12天，夏季晾晒7—10天，晒到瘦肉干、肠皮皱，重量为原料重量的70%左右即可。
　　4、入库要通风良好，及时调节温度，防止泄油和生霉。成品特点：条形整齐，有韧性不空心，肥瘦均匀，色泽鲜艳，香气浓郁，味美可口。
老式海安香肠的配料：每百斤鲜猪肉（精肉70%，肥肉30%）配用食盐70两，白砂糖30两，酱油20两，大曲酒10两，硝水10两。
改进后配料：每百斤肉多加糖20两，酱油10两，少加盐6两，酒4两，香肠有仅更好吃，而且色泽也理加鲜艳了。

夜朝 · 发表于 2017-11-25 23:21:36

必须支持

千山暮雪 · 发表于 2017-11-30 20:29:47

我也来分享

墨语雾 · 发表于 2017-12-10 17:22:02

收藏啦不错

多久 · 发表于 2017-12-23 22:07:51

感谢楼主

褶玟 · 发表于 2018-1-6 13:05:15

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

凹凸Mn · 发表于 2018-1-11 21:13:21

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

二逼的年代 · 发表于 2018-1-11 22:32:47

帝王念的分享必须精华

小铁塔。 · 发表于 2018-1-14 22:25:37

必须感谢

墨玦d · 发表于 2018-1-24 21:36:07

师傅能在分享些么

南北香肠配方及制作方法 海安香肠（南通香肠）

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南北香肠配方及制作方法海安香肠（南通香肠）