南北香肠配方及制作方法四川麻辣香肠

帝王念 · 发表于 2017-11-15 16:25:27

南北香肠配方及制作方法
四川麻辣香肠
　　麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
　　原料配方:

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　　制作方法:1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
　　2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
　　3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。
　　食用方法: 此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。
　　保管方法：短期贮存晾挂即可。如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。
　　产品特点: 粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带黄色，手摸有硬感。

轻声和 · 发表于 2017-11-29 11:33:26

必须收藏~~~

沦陷的痛 · 发表于 2017-12-8 20:22:00

帮你顶下哈！！

小猪哼哼 · 发表于 2017-12-9 09:05:06

好感动谢谢师傅

同桌的你 · 发表于 2017-12-10 14:53:03

收藏啦不错

南北香肠配方及制作方法 四川麻辣香肠

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