南北香肠配方及制作方法 江南香肠配方

帝王念

南北香肠配方及制作方法
江南香肠配方
　　用料：

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( _) O; ^' S& C: a" W, \　　制作：1、肠衣用凉水泡软去盐味待用。2、瘦肉绞碎，肥肉切成1厘米见方的粒状。3、将所有调料放入瘦肉馅和肥肉粒中，一起搅拌上劲。4、用漏斗将拌好的肉料灌进肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出空气，一面用手挤抹充实，当灌至12-15厘米长时，用细绳将两头扎牢，如此边灌边扎，直至灌满全肠。5、漂洗灌好的香肠，依次挂在竹竿上，以便曝晒或烘烤，一般晒5个晴天，然后取下，置于阴凉通风处，晾挂一个月后即成。
4 ]# S+ P( P& C- Y% y2 T　　操作关键：1、新鲜猪肉最好选择前腿肉。2、可将成品放于0-5度环境中保存，这样一般可保存6个月左右。
7 Y" T* G3 r! B5 u　　总结发言：
　　1、灌肠时用淀粉比用生粉效果好，而且成本低，如用绿豆淀粉最好。
　　2、东北做的肠多为粉肠，即加了淀粉，粉肠是煮出来的，煮时30-40度下锅最好，保持水温在80度煮熟，煮时不能离人，一边煮一边扎眼放气。风干肠一般不加淀粉。
　　3、盐度标准：如果是直接能吃的粉肠，不应太咸，一般500克原材料（肉、粉、水全部加起来）放盐8-10克，如果是做风干的腊肠，口味要略咸一些，500克原材料放盐10-15克。
　　4、灌肠用的肠衣市场有售，不必自己买小肠加工，肠衣是脱水后用盐腌着的，用时放清水中泡软，去盐分、增弹性。
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顾慌

好好 学习了 确实不错

梦忆安凉丶

帝王念帖子写的真好~

署名。

帮帮顶顶！！

乱试佳人

真是 收益 匪浅

归期

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

不等待

我是来刷分的，嘿嘿

再难收

必须支持

辙弃

天下厨师网的师傅真牛

渣货

找了它很久额