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美味又吃不胖的鱼肉菜谱 麒麟鱼

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-11-8 17:22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
美味又吃不胖的鱼肉菜谱
% p" ?  B, s0 @+ Z麒麟鱼; O+ v9 e8 H( u- b( ^+ Y( t0 S
6 ]4 b; r* u: `; ]. h) ~  E

0 k( J( ~( g, G 640KA2EGGHR.jpg - g! ?9 o# A! ?. t2 O

. t/ ^' ?7 h$ t/ I; w
: l9 C1 C6 i% l& S) z
原料:青鱼1尾(约1500克),玉米片500克。
! k0 b+ E$ M- G* `1 H$ l" j' G6 O' |. |3 o

* I, X- L5 g" R调料:冰糖300克,盐5克,料酒20克,姜片10克,葱节15克,色拉油2000克(约耗80克)。& V5 ~  [& h9 P+ J, c9 ^
6 j0 I0 g; U- W% S

: N; g2 u+ x% z制作:2 H. h0 J; W1 R. A6 V0 u7 g( A
1、青鱼宰杀后治净,再取净鱼肉切成2厘米见方的丁,加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟,随即捡净料渣备用。
0 v" J, a( P9 g4 W1 y+ Z$ A' Y4 T! e2、锅上火,入油烧至四五成热,下玉 米片炸酥后捞出,沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时,下入鱼丁,炸酥脆后捞出控油。" k! ^  I. l4 {  h& g8 |3 K$ S
3、锅内留底油少许,下冰糖小火炒化且起泡后,离火下鱼丁拌匀糖浆,起锅倒入托盘中的酥玉米片上,再不停地翻动,使鱼丁均匀地粘上酥玉米片,至冷却后装盘,稍加点缀即可。8 P1 y% E- x6 T; e
: K0 l) V% u& Y, R
& f: X( X' C2 t0 ~  Q$ l
技术关键:炒糖的老嫩要特别注意,油要少,火要小,炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁;炸鱼丁时不必拍粉,要的就是炸得脆脆的口感。
+ a* Z) }4 L( \6 n3 M5 P8 s: p/ v5 R+ ^2 L( t' }4 V+ C7 V$ V) b
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发表于 2017-11-16 09:17:56 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2017-11-16 14:37:42 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2017-11-16 17:28:52 | 显示全部楼层
冒泡看帖
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发表于 2017-11-17 11:54:27 | 显示全部楼层
做来试试
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发表于 2017-11-19 10:20:21 | 显示全部楼层
学着做
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发表于 2017-11-20 19:07:21 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2017-11-22 14:37:09 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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发表于 2017-11-23 08:40:24 | 显示全部楼层
珍藏~~~
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发表于 2017-11-23 17:05:46 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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