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美味又吃不胖的鱼肉菜谱: Q& R% F- P$ {( u, D1 F1 e
麒麟鱼- J `- R- c/ U H
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原料：青鱼1尾（约1500克），玉米片500克。
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调料：冰糖300克，盐5克，料酒20克，姜片10克，葱节15克，色拉油2000克（约耗80克）。
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' C' o% Y% h# h3 {# m7 S& x9 p( b制作：
- \; @1 o+ E" _2 K; c B( p1、青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟，随即捡净料渣备用。& S& z& Q' `2 s0 w0 I
2、锅上火，入油烧至四五成热，下玉 米片炸酥后捞出，沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时，下入鱼丁，炸酥脆后捞出控油。
) F- D) Q: U5 h( E( {5 n3、锅内留底油少许，下冰糖小火炒化且起泡后，离火下鱼丁拌匀糖浆，起锅倒入托盘中的酥玉米片上，再不停地翻动，使鱼丁均匀地粘上酥玉米片，至冷却后装盘，稍加点缀即可。( q* \% n) z5 f: ^2 [5 F
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技术关键：炒糖的老嫩要特别注意，油要少，火要小，炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁；炸鱼丁时不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。6 `6 }7 H1 J/ d" K) ` F
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雷达卡
发表于 2017-11-8 17:22:51
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