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美味又吃不胖的鱼肉菜谱
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- T: r( A" W: E. Y6 L9 p原料：青鱼1尾（约1500克），玉米片500克。9 ` {* R/ Q6 h# J; k
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# y. I% m+ ?$ c( z调料：冰糖300克，盐5克，料酒20克，姜片10克，葱节15克，色拉油2000克（约耗80克）。
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制作：
s8 l6 { M9 _/ P y. w$ e1 t1、青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟，随即捡净料渣备用。
( [$ k1 j8 L. V4 w% h3 d3 {2、锅上火，入油烧至四五成热，下玉 米片炸酥后捞出，沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时，下入鱼丁，炸酥脆后捞出控油。
6 t6 x9 d7 K8 {) x) R8 r6 i& \) Z3、锅内留底油少许，下冰糖小火炒化且起泡后，离火下鱼丁拌匀糖浆，起锅倒入托盘中的酥玉米片上，再不停地翻动，使鱼丁均匀地粘上酥玉米片，至冷却后装盘，稍加点缀即可。
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技术关键：炒糖的老嫩要特别注意，油要少，火要小，炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁；炸鱼丁时不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。
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雷达卡
发表于 2017-11-8 17:22:51
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