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美味又吃不胖的鱼肉菜谱* @' x) G/ q; y1 D2 U, t( Y
麒麟鱼( r. H. u; X+ I9 A" Q0 v) I
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9 }1 E* p6 T- T" x原料：青鱼1尾（约1500克），玉米片500克。+ Z- D7 T, L) Q) o7 K) C) R$ B
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7 c4 A/ q, m7 a7 K. O9 Q* F8 f调料：冰糖300克，盐5克，料酒20克，姜片10克，葱节15克，色拉油2000克（约耗80克）。
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: z7 o. G* \4 Z: A+ j制作：
' M7 [" M. d" A& ^0 g1、青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟，随即捡净料渣备用。
4 v0 \4 j g8 U2、锅上火，入油烧至四五成热，下玉 米片炸酥后捞出，沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时，下入鱼丁，炸酥脆后捞出控油。
* W# N6 N# x$ ~# [# S2 C3、锅内留底油少许，下冰糖小火炒化且起泡后，离火下鱼丁拌匀糖浆，起锅倒入托盘中的酥玉米片上，再不停地翻动，使鱼丁均匀地粘上酥玉米片，至冷却后装盘，稍加点缀即可。4 e( _1 r |! U7 u& r6 J& i% ?7 e2 d
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技术关键：炒糖的老嫩要特别注意，油要少，火要小，炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁；炸鱼丁时不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。8 C; A t" D7 _6 H5 G
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发表于 2017-11-8 17:22:51
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