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傻瓜酱汁 风味豆豉酱
: ?, G2 W2 }4 ?% J& Y* d' ^咸鱼豆豉酱7 {: M$ `( I9 X2 D
口味 咸鲜豉香味
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0 ?- X% q+ v7 m0 X/ C$ m用料 豆豉150克，咸鱼干50克，葱白末、蒜末、生姜末各20克，味精、白胡椒粉各3克，芝麻油5克，色拉油100克。
9 L8 o2 o8 D0 c9 X% Q制作 1.咸鱼干用热水泡软，切成粒；锅内放入色拉油25克，烧至五成热时，下蒜末炸至金黄捞出，再下入咸鱼粒、豆豉炸酥，捞出沥油。2.把咸鱼粒、豆豉、蒜末、葱末和姜末放入搅拌器内打成泥，取出倒入碗内，浇入烧至八成热的色拉油75克搅匀，再加入剩余用料调匀，装入瓶中存用。
) L a) v. ^* B) O( e用途 此酱适宜做蒸菜、炒菜，也可以做冷菜、白灼菜及涮锅的味碟。- }( R4 P8 I6 v. g u. `
提示 咸鱼干、豆豉和蒜粒必须用油炸至酥香后再打成泥，这样才能突出香味。
$ R% c+ a) V7 p% x4 }& K R1.咸鱼粒和豆豉用油炸香9 \1 d/ e$ n; g0 q6 C, l
1 O! e" e) k( g8 p$ n6 @2.咸鱼粒、豆豉、蒜粒、葱末和姜末混合
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3.用料粉碎后倒入烧热的色拉油
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; A" L, S0 ^1 w& Z+ s0 R' }4.加入调料调味9 E' y" o$ R7 |5 |
适用菜品
8 K0 o. \" @$ l+ Q2 U3 h% r7 T咸鱼豆豉拌瓜丁
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制作 黄瓜300克洗净，切成2厘米见方的小丁，用盐3克腌5分钟，滗去水分，再加入咸鱼豆豉酱15克、味精1克、芝麻油5克拌匀，装盘即可。& j+ }) @% h9 C* _
咸鱼豆豉蒸素肉+ ]3 R o+ N$ J8 M
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制作 o. c( d+ v9 ~) R' M+ v$ |
1.土豆150克去皮洗净，切滚刀块；豆腐150克切成3厘米见方的块；将土豆和豆腐分别放入烧至六成热的色拉油锅中炸至金黄色，捞出控油。5 c/ H8 D7 O! L9 d6 f
2.把土豆块和豆腐块加入姜末、葱末各10克，红辣椒粒3克，咸鱼豆豉酱25克，盐、味精各2克，芝麻油5克拌匀，放入窝盘内，大火蒸约20分钟，撒葱花1克上桌。3 p; r( A3 g+ P1 ~0 L: J
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发表于 2017-11-8 16:57:14
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