傻瓜酱汁风味豆豉酱咸鱼豆豉酱

如往昔 · 发表于 2017-11-8 16:57:14

傻瓜酱汁风味豆豉酱
咸鱼豆豉酱
口味咸鲜豉香味

用料  豆豉150克，咸鱼干50克，葱白末、蒜末、生姜末各20克，味精、白胡椒粉各3克，芝麻油5克，色拉油100克。
制作  1.咸鱼干用热水泡软，切成粒；锅内放入色拉油25克，烧至五成热时，下蒜末炸至金黄捞出，再下入咸鱼粒、豆豉炸酥，捞出沥油。2.把咸鱼粒、豆豉、蒜末、葱末和姜末放入搅拌器内打成泥，取出倒入碗内，浇入烧至八成热的色拉油75克搅匀，再加入剩余用料调匀，装入瓶中存用。
用途  此酱适宜做蒸菜、炒菜，也可以做冷菜、白灼菜及涮锅的味碟。
提示  咸鱼干、豆豉和蒜粒必须用油炸至酥香后再打成泥，这样才能突出香味。
1.咸鱼粒和豆豉用油炸香

2.咸鱼粒、豆豉、蒜粒、葱末和姜末混合

3.用料粉碎后倒入烧热的色拉油

4.加入调料调味
适用菜品
咸鱼豆豉拌瓜丁

制作黄瓜300克洗净，切成2厘米见方的小丁，用盐3克腌5分钟，滗去水分，再加入咸鱼豆豉酱15克、味精1克、芝麻油5克拌匀，装盘即可。
咸鱼豆豉蒸素肉

制作
1.土豆150克去皮洗净，切滚刀块；豆腐150克切成3厘米见方的块；将土豆和豆腐分别放入烧至六成热的色拉油锅中炸至金黄色，捞出控油。
2.把土豆块和豆腐块加入姜末、葱末各10克，红辣椒粒3克，咸鱼豆豉酱25克，盐、味精各2克，芝麻油5克拌匀，放入窝盘内，大火蒸约20分钟，撒葱花1克上桌。

旧巴黎 · 发表于 2017-12-1 11:00:26

支持天下厨师

蝴蝶∴梦∵ · 发表于 2017-12-2 17:57:44

哇好多美食{:3_51:}

爱已归零 · 发表于 2017-12-10 12:23:08

师傅你太好了

柠九 · 发表于 2017-12-20 14:42:55

冒泡看帖

承愚 · 发表于 2017-12-21 18:39:19

好配方~~

橙亓 · 发表于 2017-12-22 13:53:21

谢谢啊

櫻落未央 · 发表于 2017-12-25 15:33:40

这个菜学会啦{:3_56:}

北极づ莜蓝☆ · 发表于 2018-1-5 20:24:43

感谢楼主

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