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傻瓜酱汁 风味豆豉酱
! W' m' H4 u& N! `- U, ~咸鱼豆豉酱. P0 } s/ b* C% m* q. @
口味 咸鲜豉香味
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用料 豆豉150克，咸鱼干50克，葱白末、蒜末、生姜末各20克，味精、白胡椒粉各3克，芝麻油5克，色拉油100克。8 }, k! m6 V. g! r/ S+ U
制作 1.咸鱼干用热水泡软，切成粒；锅内放入色拉油25克，烧至五成热时，下蒜末炸至金黄捞出，再下入咸鱼粒、豆豉炸酥，捞出沥油。2.把咸鱼粒、豆豉、蒜末、葱末和姜末放入搅拌器内打成泥，取出倒入碗内，浇入烧至八成热的色拉油75克搅匀，再加入剩余用料调匀，装入瓶中存用。. c" u! m% c" ~, u0 x, u
用途 此酱适宜做蒸菜、炒菜，也可以做冷菜、白灼菜及涮锅的味碟。 P1 A( u: `, o! l
提示 咸鱼干、豆豉和蒜粒必须用油炸至酥香后再打成泥，这样才能突出香味。; a9 l/ {) g3 t7 y4 B
1.咸鱼粒和豆豉用油炸香& L2 a8 Q& D- H/ i& J4 V
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2.咸鱼粒、豆豉、蒜粒、葱末和姜末混合$ o' p& V- M R* |% O
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3.用料粉碎后倒入烧热的色拉油
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$ g5 A7 Q$ B- [* d* O4.加入调料调味
4 g$ i. y; R4 e* y适用菜品 ; E$ z0 F. h5 b2 A6 p2 H+ S: \
咸鱼豆豉拌瓜丁
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制作 黄瓜300克洗净，切成2厘米见方的小丁，用盐3克腌5分钟，滗去水分，再加入咸鱼豆豉酱15克、味精1克、芝麻油5克拌匀，装盘即可。
! y& ~ P, b. a; {8 D& ]咸鱼豆豉蒸素肉
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制作2 ^9 Q9 _! P) g) d
1.土豆150克去皮洗净，切滚刀块；豆腐150克切成3厘米见方的块；将土豆和豆腐分别放入烧至六成热的色拉油锅中炸至金黄色，捞出控油。+ P8 D. K! G8 ]4 Y8 h+ V, d
2.把土豆块和豆腐块加入姜末、葱末各10克，红辣椒粒3克，咸鱼豆豉酱25克，盐、味精各2克，芝麻油5克拌匀，放入窝盘内，大火蒸约20分钟，撒葱花1克上桌。4 w! `( j% _, v. N
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发表于 2017-11-8 16:57:14
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