白布绕圈 小火蒸制 新疆抓饭

如往昔

白布绕圈 小火蒸制
新疆抓饭

小吃特色 抓饭营养丰富，色泽黄亮，米香入口，咸甜软硬适口，是许多新疆餐馆中必卖的特色主食。


原料  

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调料  盐32克，白糖75克，优质清油280克。


制作
1.大米用开水浸泡10分钟，倒出控干水分；红萝卜、黄萝卜洗净，分别切条；羊肉切3厘米见方的块。
2.净锅烧热，入清油烧至160℃，将黄萝卜条、红萝卜条、羊肉块和皮芽子丝一同入锅，翻炒至四成熟，加入盐、白糖，添入清水250克烧开，将大米倒入锅中抛平，盖上盖，用白纱布浸湿，围绕锅边一圈，中火蒸制7分钟，打开盖，用专用抓饭铲子翻匀，用筷子抛平，再盖上盖，白纱布围绕锅边一圈，小火蒸10分钟，再转微火15分钟，再次打开盖子翻匀，抛成圆锥形，把葡萄干和杏干丁撒在上面，盖上盖子，用白纱布围绕锅边一圈，微火蒸10分钟，关火焖15分钟，出锅装盘。
3.出菜时搭配一小碗酸奶，一份小菜（可以用盐、味精、香醋、葱油、皮芽子丝、红椒丝、焯熟的沙葱一起调拌均匀）一同上桌。

酢豚

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夏黎

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南梵

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