厨艺窍门齐分享浆虾仁蛋白糊替代蛋清

如往昔 · 发表于 2017-11-8 16:25:19

厨艺窍门齐分享
浆虾仁蛋白糊替代蛋清
以前浆虾仁，我们都使用鸡蛋清，现在我们改用蛋白糊来上浆，浆出来的虾仁颜色更洁白。具体做法：自然解冻后的虾仁4千克放入盆内，倒入盐200克、小苏打80克和清水（没过表面），朝一个方向搅拌30分钟，用流动水冲漂祛掉虾仁的盐分和碱味，吸干水分。生鸡蛋10个只取蛋清，朝一个方向搅打成蛋白糊，下入虾仁抓拌均匀，放入冰箱冷藏8小时即可。（江英俊）

腥猫 · 发表于 2017-11-24 20:38:28

我是个凑数的。。。

空拥 · 发表于 2017-11-24 22:09:46

技术强帖

歌一程 · 发表于 2017-12-3 16:27:37

愿网站越办越好

终憾 · 发表于 2017-12-6 17:17:56

支持支持~

自由都去哪了 · 发表于 2017-12-23 16:23:21

路过，学习下

倾酏 · 发表于 2017-12-25 18:25:38

找到了谢谢

小两口r · 发表于 2017-12-31 17:07:42

可是找到了

走出→绝望 · 发表于 2018-1-2 12:20:46

找到配方了~~

劫゜ · 发表于 2018-1-3 22:44:26

为天下厨师点赞

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