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大厨争相学习的旺销硬菜 . i& m" L2 ?/ G: t5 b' {) V
老卤汤烧羊肉
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特点：
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7 z/ Y9 q* A2 ?' d% p4 h! \, E! S) v这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例，肉多汤少味道会淡，肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录，方能保证烧羊肉出品质量稳定。" x q3 p/ { y0 \1 N6 h
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- m1 K5 l7 } B/ d; V9 b4 i原料：
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羊腰窝肉250克，黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。
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. b1 o C V* g. Y) ~! [调料：8 J: w5 b+ d# N6 [$ N# x% w
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特制羊肉卤汤750克，A料
- m4 H/ F! E5 g特制羊肉卤汤配方制作：1 p: P% g8 c1 V
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1、将八角、7 r$ A9 l2 |) n' a
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( f5 Z' q/ l& D: P$ Q2、将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。; g: u$ y. x% @/ E' i6 }
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制作方法：
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6 T( X3 j7 m2 `. r6 n（1）将羊腰窝肉，放入特制羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出。
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（2）将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油。
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（3）将炸好的羊肉切成长7.5x1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，措配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。
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发表于 2017-10-25 12:21:22
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