大厨争相学习的旺销硬菜 老卤汤烧羊肉

别将就

大厨争相学习的旺销硬菜
老卤汤烧羊肉

& X* s' {3 ?# c( E: r6 J2 i

特点：
2 x. [* o' o" k3 C4 B

3 f8 Z2 {9 K' X# W: {* p* }7 X这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例，肉多汤少味道会淡，肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录，方能保证烧羊肉出品质量稳定。
# e: X" ]2 k8 U" l

原料：
) o) \/ y* F+ k  f0 Z

7 f) \8 c/ M, d" m4 y! b0 V/ e& k1 g羊腰窝肉250克，黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。
8 u, ~" _. K9 U
/ T5 }  s: N: [1 S' o  d
+ h; e* ~# e& X! Q5 H调料：
& ^9 g8 c9 [3 O+ Y

特制羊肉卤汤750克，A料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

特制羊肉卤汤配方制作：


  x' R, l( J5 ?/ o- x( N1、将八角、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

" J  J8 n- K7 w0 B
2、将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。

: p2 R5 X% z' W* a
制作方法：
9 _7 I8 O* m+ M9 M! X

（1）将羊腰窝肉，放入特制羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出。
; W3 F1 U; S5 t- L  x' L# C* j  v

- Y& n- v0 ?  {) W7 V' E- Z（2）将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油。


（3）将炸好的羊肉切成长7.5x1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，措配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。

# K( O7 h" i) @9 p

忑°

有竞争才有进步嘛

圣女

支持特色美食

挺本份个小伙

好无私的师傅

无情人@

别将就你的分享正好我需要

～舌尖挑doμ

感谢天下厨师网

不够确定

感谢天下厨师

怨人惶

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

途次

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

八角八个角

学习学习再学习