|
|
大厨争相学习的旺销硬菜
0 l: j* q. O6 @2 d老卤汤烧羊肉
$ G+ v+ J0 L$ L3 Q9 i. ]3 `+ F" n! \, D( _% s1 t
2 _; p$ A" X0 D. Y4 \
1 g2 Q5 Y, i; F# I) p+ ?- R. i
特点：
6 K) z0 @- n1 G! ~3 {# c B: K! i+ X, P: d# \$ ] u6 y
- _; ^: `* R0 t9 {, D6 ?. H* B6 [这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例，肉多汤少味道会淡，肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录，方能保证烧羊肉出品质量稳定。. Z% D; T9 t I: d
+ p/ @0 T- {" b4 Z/ S9 p0 W
. E! i) ^: I6 G8 l1 L" b原料：
5 b* Q' n% |5 P# O" u
/ n- e' D) n% B6 a. v" k3 u. _/ x2 S9 I4 j0 N; K9 w
羊腰窝肉250克，黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。
^ c5 H. W% _# \$ K1 ]% X) X# H. V' S8 U Z) {
5 R" e o+ H7 y. G% H* Z
调料：! a! ~2 ~, Q! C( L
5 y2 K3 L! c% T; X# Q
, b. a/ v h3 _( l' H3 x特制羊肉卤汤750克，A料
; I; M5 R2 R6 e( j特制羊肉卤汤配方制作：
/ {. Z* v V: i6 ?( c* _9 | Q1 j# B8 X2 R, }; W0 {! n
/ J0 ~% s/ @0 s9 K; H9 d
1、将八角、" S9 L- C0 z: Y* ?( J5 i
1 P. r; H! }" I4 C
/ N" Z6 }9 p$ ?4 G9 i2、将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。4 s7 C& h# f0 R6 \6 p# Z. |& \
4 X2 [2 s; I" X9 ^3 [) m
, E; u3 u9 Y; m3 q制作方法：
; b0 M" D/ e1 W6 o: b
1 s1 [0 S" Z* Z: A \
& z R) a) \, Y% G/ e8 Z（1）将羊腰窝肉，放入特制羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出。
7 |; _, j- \! L$ R7 \5 M
4 |% k; u1 w7 |( n- d1 k! l
# `( h! n1 G5 |- l9 Z7 L（2）将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油。
# n" ?+ R0 q6 r- O8 @' C$ i+ v- v
1 O1 p5 L+ H' J6 e- k" y; {' P6 z1 }( b" I: Z8 u; w( L2 Z
（3）将炸好的羊肉切成长7.5x1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，措配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。
, `. b- y [# P2 s7 B$ j" z; p* B; _$ a2 |) i4 D( y% e2 [% O
* h; o% q: G" N |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-10-25 12:21:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
