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大厨争相学习的旺销硬菜 ; t! `: m/ b4 D
老卤汤烧羊肉8 r* v5 y1 k1 J- X4 ^; k8 N
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5 h n! l* `! E5 G" L' G# a+ z特点：
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2 b$ ^" c1 y/ D这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例，肉多汤少味道会淡，肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录，方能保证烧羊肉出品质量稳定。( |4 t4 A; v, s& e# y
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0 x; t- s/ G, C' p4 c# ]5 T原料：
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羊腰窝肉250克，黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。3 X0 f3 Q" m, p( M9 E- g: m( T
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9 J# I) c- n! c, f6 T调料：) O3 T9 ~1 N _) L Q p
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( l) U( L( n3 U( c特制羊肉卤汤750克，A料8 @7 V4 }; j& K+ W) T7 ?0 |, e
特制羊肉卤汤配方制作：* f0 K) A: H7 W# I5 b
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' B7 J! s! q' h& d' z1、将八角、
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- ^! q" b% t& k4 G) ^' a2、将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。
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制作方法：$ O+ d* E, P2 p; q7 A( f8 V* K
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% T' o' w/ G+ D' W! C7 }（1）将羊腰窝肉，放入特制羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出。! p) ]* `) S2 e6 r
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（2）将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油。/ n6 O' ]) f7 ^7 l$ u8 |
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（3）将炸好的羊肉切成长7.5x1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，措配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。
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发表于 2017-10-25 12:21:22
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