大厨争相学习的旺销硬菜 老卤汤烧羊肉

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大厨争相学习的旺销硬菜
老卤汤烧羊肉
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特点：
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这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例，肉多汤少味道会淡，肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录，方能保证烧羊肉出品质量稳定。


3 O# q# G  ~2 ~/ |原料：
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羊腰窝肉250克，黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。


调料：


特制羊肉卤汤750克，A料

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' ^4 ~: T0 l/ O( F: B$ W特制羊肉卤汤配方制作：

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1、将八角、

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: P3 [4 K- N6 r- g4 ?0 d4 S! }7 j2、将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。

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" t" }4 D9 B/ J) y% ]' ]制作方法：


（1）将羊腰窝肉，放入特制羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出。


( e- Y! |: c, R4 {" r# L# E- L4 ^& R（2）将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油。


( {) {+ i  E% e7 }3 P（3）将炸好的羊肉切成长7.5x1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，措配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。

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感谢天下厨师网

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感谢天下厨师

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