油炸还是泡比较好？

别将就 · 发表于 2017-10-25 11:43:59

油炸还是泡比较好？
蔡佬乐培训总监-玉麒麟
油脂提取温度不是越高效果越好，持续保持温度在70度出香最快最彻底。
我们有时用140度油温是为了让一部分外面物质产生焦香，可以用乙醇提取的香料，基本上都是，只是你需要那几种香味来组合，而且，乙醇在36度就可以挥发成蒸气，不能煮，浸泡时间会相当长。
如制作香料酒，香料醋。
膳缘
老师,乙醇就是白酒吧！
蔡佬乐培训总监-玉麒麟
乙醇就是白酒,料酒主要成分
膳缘
老师可否说通俗点
蔡佬乐培训总监-玉麒麟
白酒度数就是乙醇含量
膳缘
老师,乙醇提取就是放在白酒泡是吗?可以这样理解是吗?
王伟
把香料放在白酒里边泡？
蔡佬乐培训总监-玉麒麟
玫瑰露酒就是用玫瑰花浸泡
膳缘
可以先用乙醇提取，然后在用油炒，是不是效果更好！
蔡佬乐培训总监-玉麒麟
可以做出很多种香料酒用于烹饪
王伟
还真的没这样做过
膳缘
可以试试
蔡佬乐培训总监-玉麒麟
还可以收取卤过以后的香料制作香料油

深玖 · 发表于 2017-10-29 17:59:43

好网站

莫凛寻 · 发表于 2017-11-6 16:21:39

学习了，不错，讲的太有道理了

醉了睡睡了醉 · 发表于 2017-11-8 13:36:53

真是收益匪浅

°吃貨 · 发表于 2017-11-16 07:51:12

支持名厨笔记

不痛不痒 · 发表于 2017-11-22 17:35:16

强帖，感谢楼楼的无私

声声慢 · 发表于 2017-11-30 07:53:36

学技术学技术

初橙 · 发表于 2017-12-1 17:44:27

有道理。。。

曼陀罗。 · 发表于 2017-12-3 18:59:39

网站很不错

狱友 · 发表于 2017-12-7 16:40:59

感谢感谢了

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