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凉菜菜品顾客都爱点7 U% }1 c/ K+ @7 L- s+ K
泰牛beef
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1 o% | F$ w/ z! Z$ x; e, j: c- D K制作/谢国需
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" d/ h# W, w3 X1 Y此菜选用一套四件的组合盛器，分别盛装酱牛肉粒、蔬菜丁、鲜辣小料、鲜辣汁，带木槌上桌。服务员将富有东南亚风味的鲜辣料擂碎后倒入鲜辣汁中，供客人蘸食，再佐以蔬菜丁清口，风味独特。
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$ D+ }4 d' E3 @7 p* G) ~- C调制卤水：% o# e4 G$ d4 c/ |0 \' I' R
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# A) t% @. J& W1 @, j) m* W制作流程：
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, s6 u. P/ a+ C' N' W2 M* Y( |, E1、黄牛腱子肉改成大块，飞水后放入自调卤水中大火烧开，转小火煮40分钟，捞出放凉后切成小方块，取200克盛入碗中。
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; ?# n9 q) I2 d$ \) T2、黄瓜、胡萝卜各80克切成方块，盛入小碟。
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6 ?9 M5 N8 {$ ~& E7 f9 U. B3、香菜段10克、葱丝10克、鲜红小米辣5克、小青柠半个盛入另一个小碟中。
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2 O- K( D2 W0 T+ C9 V5 _4、美极鲜味汁10克、辣鲜露10克盛入深碗，撒少许香菜段、小米辣圈、柠檬片。
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% T) @, ^! P$ d9 B% [5、将牛肉、蔬菜丁、小料、蘸汁放到组合盛器的托盘上，带木槌上桌。
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6、服务员将小料倒入蘸碟中，用木槌捶碎，食客取牛肉粒蘸汁食用。
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发表于 2017-9-17 04:30:21
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