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凉菜菜品顾客都爱点
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+ L; x& z& ~2 Y8 _5 L此菜选用一套四件的组合盛器,分别盛装酱牛肉粒、蔬菜丁、鲜辣小料、鲜辣汁,带木槌上桌。服务员将富有东南亚风味的鲜辣料擂碎后倒入鲜辣汁中,供客人蘸食,再佐以蔬菜丁清口,风味独特。% u" ]) T3 S( ~, H0 @' N7 i: J# X
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调制卤水:
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制作流程:
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; j! Z" N: n; S$ w4 M1、黄牛腱子肉改成大块,飞水后放入自调卤水中大火烧开,转小火煮40分钟,捞出放凉后切成小方块,取200克盛入碗中。, O# R; n) H% t0 v. H% {/ D
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4 z( P# I5 E0 F! d/ d" L+ ]6 S2、黄瓜、胡萝卜各80克切成方块,盛入小碟。7 I5 a X" L# e J" f
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3、香菜段10克、葱丝10克、鲜红小米辣5克、小青柠半个盛入另一个小碟中。1 r) v8 ?: W7 f8 ~- p; U
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4、美极鲜味汁10克、辣鲜露10克盛入深碗,撒少许香菜段、小米辣圈、柠檬片。* @) y$ e; {, ~# _
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5、将牛肉、蔬菜丁、小料、蘸汁放到组合盛器的托盘上,带木槌上桌。
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6、服务员将小料倒入蘸碟中,用木槌捶碎,食客取牛肉粒蘸汁食用。
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