凉菜菜品顾客都爱点 0 Y) N' `1 y3 ] 泰牛beef 2 U ]' m. ?' J$ t , z9 p$ k3 X+ J9 e2 e; q4 G & h( i% f7 r% P: B' |: q. Q. x & x0 {% ?4 |9 C. H8 n3 c& c( Z 1 c0 Y2 z2 a, P( Z
8 H8 Z4 c4 T3 r 3 z% w! d/ M i9 Q ) p" M* q( P# `) l" x# P$ \4 a6 H# U 制作/谢国需 ) ~3 |2 l- t0 y7 W% f% u1 O % g" [1 C; E9 h) h! } e$ I 2 y+ Y' _* r8 v5 k# z% r 此菜选用一套四件的组合盛器，分别盛装酱牛肉粒、蔬菜丁、鲜辣小料、鲜辣汁，带木槌上桌。服务员将富有东南亚风味的鲜辣料擂碎后倒入鲜辣汁中，供客人蘸食，再佐以蔬菜丁清口，风味独特。 8 S6 x8 y" C: Y8 T* \0 | c: } ( b( i0 z I9 m1 ]2 O 0 j) H% n2 D o; s3 s. K* r 调制卤水 ： 7 ?9 ~: U6 }$ B 7 s1 d* x: w; x8 y# f& {, K 5 X' e6 {8 \$ v8 e1 N" P + b( a- {6 B) y4 P) X " r* h) x1 w6 S) N . ^; z8 ~+ x3 q) G' _3 P$ `6 [/ j! ]; k 制作流程： , E" S& [! K8 U5 U4 [! W* g& K * S9 P9 \6 F3 _0 ~$ X2 I1 O 5 j* t( k# S9 b% o) c 1、黄牛腱子肉改成大块，飞水后放入自调卤水中大火烧开，转小火煮40分钟，捞出放凉后切成小方块，取200克盛入碗中。 # ~4 {) N# m6 J0 A6 Y" D7 N - j$ M( {( {3 R/ d: n9 K0 u 3 F& u0 A6 I5 u) t 2、黄瓜、胡萝卜各80克切成方块，盛入小碟。 0 s D( s- l0 Y. } & m$ Z( m: U" u* z% z 0 L; m$ q+ ^ }# n 3、香菜段10克、葱丝10克、鲜红小米辣5克、小青柠半个盛入另一个小碟中。 ' S( K; P, A6 ]8 ~, _ L1 D( j. T9 _$ M ; b: N* c$ R, ^' g6 h. O9 d * f; |" I g. ]" p' f1 y 4、美极鲜味汁10克、辣鲜露10克盛入深碗，撒少许香菜段、小米辣圈、柠檬片。 % z% v g0 l' K$ j , `( N# F4 b+ x7 [$ p, C+ K , o8 R$ y- a6 s, j 5、将牛肉、蔬菜丁、小料、蘸汁放到组合盛器的托盘上，带木槌上桌。 7 l4 G; R+ ?9 N9 A% B5 } 1 r$ u4 V- P+ c! v" w3 T ; h$ f- x1 n; o0 t 6、服务员将小料倒入蘸碟中，用木槌捶碎，食客取牛肉粒蘸汁食用。 9 \" n9 [: _0 M% f _5 o, r5 l$ i& V2 p 5 J7 o3 \. g5 _0 Q
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发表于 2017-9-17 04:30:21
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