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凉菜菜品顾客都爱点' P" y/ E' I6 [: {- f
泰牛beef
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制作/谢国需
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此菜选用一套四件的组合盛器，分别盛装酱牛肉粒、蔬菜丁、鲜辣小料、鲜辣汁，带木槌上桌。服务员将富有东南亚风味的鲜辣料擂碎后倒入鲜辣汁中，供客人蘸食，再佐以蔬菜丁清口，风味独特。
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3 U& G: e' i7 |/ v/ i调制卤水：7 O8 M" u. ?1 P; e
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制作流程：' r# r( ^- t& b8 ]' I. v- t
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& X( \( t/ k# K" Z, J4 } l& R1、黄牛腱子肉改成大块，飞水后放入自调卤水中大火烧开，转小火煮40分钟，捞出放凉后切成小方块，取200克盛入碗中。
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! L" f1 X1 u0 t8 ], v9 f- q; `1 S3 |2、黄瓜、胡萝卜各80克切成方块，盛入小碟。" \5 }6 X6 M$ O
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3、香菜段10克、葱丝10克、鲜红小米辣5克、小青柠半个盛入另一个小碟中。 F$ b( k* c2 \6 r2 ~
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& Z G: n5 v- }2 C0 t$ t3 T+ }4、美极鲜味汁10克、辣鲜露10克盛入深碗，撒少许香菜段、小米辣圈、柠檬片。
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m: ^) o) C! ^7 Y' ]3 U5、将牛肉、蔬菜丁、小料、蘸汁放到组合盛器的托盘上，带木槌上桌。
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% m% g6 ~7 p3 S6、服务员将小料倒入蘸碟中，用木槌捶碎，食客取牛肉粒蘸汁食用。
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发表于 2017-9-17 04:30:21
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