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凉菜菜品顾客都爱点
4 V V: w, j2 A) J8 y+ z) k泰牛beef3 E8 ~, s. d( Z) C0 z' ?& Y
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制作/谢国需
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此菜选用一套四件的组合盛器，分别盛装酱牛肉粒、蔬菜丁、鲜辣小料、鲜辣汁，带木槌上桌。服务员将富有东南亚风味的鲜辣料擂碎后倒入鲜辣汁中，供客人蘸食，再佐以蔬菜丁清口，风味独特。9 v {7 ?& a, r, A: K
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调制卤水：
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) {4 m4 I G1 h制作流程：
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# j* l9 H& j% h$ |( k2 c1、黄牛腱子肉改成大块，飞水后放入自调卤水中大火烧开，转小火煮40分钟，捞出放凉后切成小方块，取200克盛入碗中。# k5 e$ m% S r5 L
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2、黄瓜、胡萝卜各80克切成方块，盛入小碟。4 s$ E9 _( O+ ~' w ]. W
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3、香菜段10克、葱丝10克、鲜红小米辣5克、小青柠半个盛入另一个小碟中。) s1 k* K; @0 c, @, C4 ~! g# O
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8 d5 w: u: |. v* q" \4、美极鲜味汁10克、辣鲜露10克盛入深碗，撒少许香菜段、小米辣圈、柠檬片。* o& S& a% E+ I, B4 Z! a9 E& Q, n
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5、将牛肉、蔬菜丁、小料、蘸汁放到组合盛器的托盘上，带木槌上桌。
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6、服务员将小料倒入蘸碟中，用木槌捶碎，食客取牛肉粒蘸汁食用。* o% B+ Y" T2 {6 G: @ @
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发表于 2017-9-17 04:30:21
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