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凉菜菜品顾客都爱点7 M: A% e9 u) v/ ]$ n( a4 y
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此菜选用一套四件的组合盛器，分别盛装酱牛肉粒、蔬菜丁、鲜辣小料、鲜辣汁，带木槌上桌。服务员将富有东南亚风味的鲜辣料擂碎后倒入鲜辣汁中，供客人蘸食，再佐以蔬菜丁清口，风味独特。8 p+ u) y- M* s. ^' }
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调制卤水：2 I7 |, W) H- Z/ z8 V' d4 Z' z) ~
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1 l/ v9 A5 ]/ }9 k6 x4 E7 i2 W制作流程：$ n( G1 ^+ C$ j- U2 K& H! E! p$ s
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1、黄牛腱子肉改成大块，飞水后放入自调卤水中大火烧开，转小火煮40分钟，捞出放凉后切成小方块，取200克盛入碗中。
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2、黄瓜、胡萝卜各80克切成方块，盛入小碟。% N0 o& U3 n4 t+ }
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3、香菜段10克、葱丝10克、鲜红小米辣5克、小青柠半个盛入另一个小碟中。! q% f% L9 n) Q; d% e7 c
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A7 z: s3 \6 z D4、美极鲜味汁10克、辣鲜露10克盛入深碗，撒少许香菜段、小米辣圈、柠檬片。
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5、将牛肉、蔬菜丁、小料、蘸汁放到组合盛器的托盘上，带木槌上桌。. Z7 D! R7 B0 {
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# W: C* P) e2 A0 T1 H. i: {4 U6、服务员将小料倒入蘸碟中，用木槌捶碎，食客取牛肉粒蘸汁食用。' X* o& x# e3 V( \1 |
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发表于 2017-9-17 04:30:21
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