凉菜菜品顾客都爱点 煳辣土鸡爪

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凉菜菜品顾客都爱点
煳辣土鸡爪
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主料：土鸡爪400克
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辅料：葱节12克
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调料：

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制法：

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6 n' o3 s( T( @8 a/ ?) [5 P1.土鸡爪放沸水锅里煮熟后，捞出来用冰块冰镇一会儿，然后拆去骨并改刀成小块。
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1 A+ I; t/ ?  H5 ^: j' q- @7 l) ]2.拌菜盆里先放蒜末、味精、鸡精和白糖粉和匀，加入生抽、美极鲜味汁、辣鲜露、鲜露和香醋后，再放藤椒油、煳辣油、红油、熟芝麻和煳辣椒节，拌匀即成煳辣味汁。


, k2 l. Y/ Y! Q3.把土鸡爪和葱节放拌菜盆里，与调味汁充分拌匀后，装盘即成。

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0 e4 r0 r$ K6 j+ m' @( k" T, h说明：
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# w0 W; f( n' d. ]6 q1.加藤椒油可起到辅助增麻味的作用，不过要注意，其用量以不抢煳辣风味为宜。
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7 e3 T  A; }/ z# M2.煳辣椒节要在最后才加入，以保持其脆爽的口感。
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1 p+ |8 u! u' B7 ?, H/ h' g【新派麻辣味】在传统凉菜的制作中，调制麻辣味是以酱油来定味提鲜，加放精盐辅助酱油定味。白糖和味提鲜，以食用时回口微带甜味为好。


1 }$ T1 g7 D3 J2 {) _+ d在咸中有鲜、咸鲜有味的基础上，重用红油和花椒末，使其麻辣味更加突出。在调制麻辣味时需注意，若麻辣味过轻则风味全无，若底味缺少咸鲜，则麻辣也无味，一定要突出味浓味厚的特色。


& Z9 k! j1 k0 [4 h- c当下川式凉菜流行的麻辣味，一般还会加蒜末、姜末以增香，甚至还会加蚝油以提鲜，而在花椒的运用方面，除了加花椒面，可能还会用到藤椒油，而辣味除了来自红油，油辣子也是不可少的。
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北杳长歌

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独徒

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※娇嗔甜心

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雅咩喋

这款凉菜不错

晚睡

好东西啊

可怜我。

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢