创新卤水方法介绍

北巷栀酒 · 发表于 2017-9-13 14:59:02

创新卤水方法介绍

香料：

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汤料：

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调料：食盐250克生抽1500克老抽500克嫩糖色150克料酒200克鱼露50克冰糖100克特纯乙基麦蚜酚15克味精75克鸡精25克。
制作方法：
①老母鸡、老鸭治净，棒子骨敲破，放入汤锅中，放入拍破的桂圆掺入清水40斤。用大火烧开后撇净浮沫，转用中火熬成原汤去渣待用。
②原汤倒入卤水锅中，将八角、桂皮、干草、陈皮、哈蚧、丁香、草果、小茴、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，放入鲜南姜、香茅草、拍破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的生姜、调入盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露、冰糖等，上火熬至一小时，充分入味后，加入味精、鸡精，即成卤水。
③将需要卤制的原料治净，经过清洗处理飞水除血腥后，放入卤水锅中，再将芹菜、香菜切节，青红椒去籽切块，与猪油同时放入炒锅中炒香起锅倒入卤水锅中，用中至微火将锅中原料卤熟即可。
提示：
①香料、食盐的用量不适当。香料过多菜品香味过大，色泽偏黑。或香料过少菜品香味不足等。
②黄卤汁、白卤汁使用酱油或别的带色的调味品，同时错误的使用容易褪色的香料等。
③卤汁事先提前熬煮，没有现配制现使用，造成调味品中的芳香气味挥发，并且浪费燃料与原料等。

情票 · 发表于 2017-9-15 12:12:08

强必须留下学习

素颜. · 发表于 2017-9-15 13:32:44

配方秘方都要拉

显示全部楼层 · 发表于 2017-9-15 20:24:03

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

小丑 · 发表于 2017-9-17 07:16:21

先收藏啦

回到故乡 · 发表于 2017-9-18 14:07:28

感谢网站

拘束 · 发表于 2017-9-19 13:50:28

北巷栀酒帖子写的真好~

热忘 · 发表于 2017-9-20 08:05:18

网站很不错

余生勿忘 · 发表于 2017-9-22 15:06:18

好强大天下厨师

宋鸿超123456 · 发表于 2017-9-22 15:56:51

顶一下学习

toni1933 该用户已被删除	发表于 2017-9-15 20:24:03 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
toni1933 该用户已被删除	【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站，大厨都在上！
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