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秋季菜式好招牌( \' ]# ~$ y/ d& m7 K5 O. o
香煎豆腐干锅" t( s- h6 x* {2 {# ]
材料:北豆腐1块300克,五花肉100克,草菇150克,新鲜红椒2个,葱末20克,姜蓉15克,蒜蓉15克;
0 Z/ Z: q Q! c8 G) t( w( E7 J, O调味料:
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制作方法:$ I. ]3 O$ O$ l- T1 J
1.锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉。
: G( \8 L: a5 k6 X2.保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎。
# |( a8 B( V) V3.直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用。/ ~% h- `9 m) T: ]/ \6 v' u
4.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒。7 x( j+ }& u* e. P6 p8 x, u! v
5.放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味。
8 Z" p6 R" h4 @) d5 u% L+ O) g6.加入红油豆瓣酱炒出香味。(不可多加)$ r: G& c: H9 a) O' G
7.加入切片草菇,翻炒至变色。
3 V) E8 t: _ E1 _8.加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅,或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
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制作心得:7 d( f8 s+ L' K( [# O
1.切好的豆腐不要马上粘干粉,粘好了就会贴在盘子上拿不起来了。要粘一块,下锅煎一块。
5 p8 u d# h# o! S v K2.红油豆瓣酱很咸,要注意用量,放了生抽就不要再放盐了。$ E" a, f1 a+ R" k0 v
3.除了加草菇还可以加些金针菇或是自己喜欢的食材。
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