|
|
秋季菜式好招牌
1 o1 Q) l. W0 y8 d) N7 O3 F U香煎豆腐干锅, I6 W7 z: d. p
材料:北豆腐1块300克,五花肉100克,草菇150克,新鲜红椒2个,葱末20克,姜蓉15克,蒜蓉15克;
/ T Q" ~& X- S1 v' v调味料:: v2 o: k! n0 n. Z0 Z, `# V: i
6 [' D, `9 U3 W& o$ l5 f: |
制作方法:
7 ^" D) c6 M! m# G1.锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉。( ]( c$ C+ p4 c6 j
2.保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎。' o5 e8 s! j, L4 T3 |
3.直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用。7 U4 x1 W5 w; q; H
4.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒。
6 ~6 H5 d( u' w e2 H( y0 ]5.放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味。
* d# }3 {# K, O2 I3 B8 q6.加入红油豆瓣酱炒出香味。(不可多加)
% K% z) |* a% e3 E- \7.加入切片草菇,翻炒至变色。2 R- q' l2 ]( P. s9 ^# c
8.加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅,或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。- r. n! Z6 W* q5 a/ P
5 U! |& A( ?* O u2 S
& x+ D) ] P+ t4 k4 X1 `制作心得:4 p) u+ t Z0 |
1.切好的豆腐不要马上粘干粉,粘好了就会贴在盘子上拿不起来了。要粘一块,下锅煎一块。' n8 {% ^4 l7 X! w
2.红油豆瓣酱很咸,要注意用量,放了生抽就不要再放盐了。6 g' t: M- p2 L9 _' p
3.除了加草菇还可以加些金针菇或是自己喜欢的食材。
4 z4 L% J9 r' Q N W6 N+ P
2 q3 p2 W+ E; L& m |
|