民间爆红小吃做法 手臂大油条

笑柄

民间爆红小吃做法
手臂大油条









这只大油条是广州正流行的一款茶点，引得很多外地同行纷纷前来“偷师”。其成品长约32厘米，有成年人小臂那么长，却比手臂还粗，切开后内部中空，吃起来不似普通油条那般柔韧，而是酥香化渣，有一股饼干的口感，而且即便放置一小时，其质地仍然是脆的。在制作时，这款油条不加臭粉，以泡打粉、酵母、猪油起酥，配方更健康。


和面：


1、

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2、揭开保鲜膜，将面团顺筋度用手慢慢推成1.5厘米厚的长方形面饼，然后顶刀切成4厘米宽的长条（重量为100克/条）。


3、用筷子沾水，顺长在面块中间摁压上一条水线，接着在上面叠放一条面块。




4、用刀背沿中线摁压结实，使之粘连变成一块油条生坯，总重量为200克。


炸制：


电炸炉内加宽油，待油温升至180℃，放入生坯浸炸至定型，然后翻面，用手勺舀起热油，不停地浇淋在两根面块的接缝处，将油条的各个侧面都炸至均匀成熟，待其金黄酥脆时捞出（炸制时间约3分钟），趁热切成段，摆入盘中即可上桌。


制作关键：


1、制作生坯时，两条面块靠中间的水线粘连在一起，因此沾水时既不能太多，又不能太少，如太多则面块粘得过死，油炸时难以出现蓬松的效果；太少的话，油炸时两块面坯容易分离。


2、油炸时需保持180℃，期间需用手勺不停舀油浇淋在油条侧面，这样才能炸得蓬松中空，且质地更加均匀。


3、炸好后要趁热切成段，将油条中的水汽放出来，这样久放也不会回软，口感一直是脆的。

邶风

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苍颜

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执笔书生

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

乘鲤

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