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秋季菜式好招牌
; Y0 x; a8 r, ?- V) w地锅土炖牛肉
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9 _4 E. f% T, h, |原料:牛腩肉(选用带筋皮的部分)、红萝卜各400克,地锅饼10个。9 Q4 i9 f/ P1 J9 C0 c w
调料:八角、姜、郫县豆瓣酱各3克,酱油、花椒、葱各2克,桂皮5克,色拉油100克,高汤1500克,香葱花4克。3 O6 C" C W6 ^2 D. }
制作:
( [ u0 ?! H3 }6 v2 D) L1.牛腩洗净,切成重约20克的大块,用清水冲漂1小时,去掉血污。( i* ]$ o3 O4 ~9 B! c
2.炒锅上火,
9 I5 B$ @ a( }; d9 Z3.红萝卜切成重约10克的滚刀块,下锅煮熟,捞出后放入地锅内。
8 I" }; z% L( v' a$ ]' ~- u x4.平底锅内放入剩余的色拉油,烧至五六成热时,放入地锅饼,小火煎3-5分钟,至一面色泽金黄色,取出摆放在地锅四周,将加工好的牛腩倒入地锅内,上面撒上香葱,上桌后点燃地锅下面的酒精即可。
. j( R2 x9 @2 s+ i地锅饼的做法:1 z4 ^4 M, _- O, W( l0 l/ \8 s
关键:调味时,加入的桂皮可以略多一点,能起到祛异味的作用。
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