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秋季菜式好招牌) ` f8 d5 ^. Y
地锅土炖牛肉
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& C2 s" Y$ X$ X: A* ^原料:牛腩肉(选用带筋皮的部分)、红萝卜各400克,地锅饼10个。$ y3 h2 N& ], A9 C
调料:八角、姜、郫县豆瓣酱各3克,酱油、花椒、葱各2克,桂皮5克,色拉油100克,高汤1500克,香葱花4克。
1 e3 k! V R' g/ C3 e) S! \0 V制作:4 {. R5 }. ^; O
1.牛腩洗净,切成重约20克的大块,用清水冲漂1小时,去掉血污。8 D' i3 }1 Y' ?) R/ O9 J
2.炒锅上火,
( c6 s P6 r4 W0 s' _3.红萝卜切成重约10克的滚刀块,下锅煮熟,捞出后放入地锅内。% p! W, w+ A2 m
4.平底锅内放入剩余的色拉油,烧至五六成热时,放入地锅饼,小火煎3-5分钟,至一面色泽金黄色,取出摆放在地锅四周,将加工好的牛腩倒入地锅内,上面撒上香葱,上桌后点燃地锅下面的酒精即可。
( K( _ Q: [$ w: V: c3 r地锅饼的做法:# ?( R! E2 r2 Q4 p$ a$ W) `
关键:调味时,加入的桂皮可以略多一点,能起到祛异味的作用。; Y1 g I& ^( z1 ^5 [/ h
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