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秋季菜式好招牌
4 O$ s9 n6 a8 J8 x# D( l地锅土炖牛肉 $ E# b m3 f/ g0 I) S* f
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原料:牛腩肉(选用带筋皮的部分)、红萝卜各400克,地锅饼10个。2 a* f. `; A4 a2 M/ @" `0 G/ _9 m
调料:八角、姜、郫县豆瓣酱各3克,酱油、花椒、葱各2克,桂皮5克,色拉油100克,高汤1500克,香葱花4克。2 a: h/ z9 Q$ y- S- F- G3 U
制作:- Z8 T5 ?8 s( x% }
1.牛腩洗净,切成重约20克的大块,用清水冲漂1小时,去掉血污。3 i, z' C4 Z( u% C) Y8 {, E
2.炒锅上火,: X) e0 L; Y* P4 A/ ^3 H' M
3.红萝卜切成重约10克的滚刀块,下锅煮熟,捞出后放入地锅内。1 k4 R/ Y2 [5 n3 b
4.平底锅内放入剩余的色拉油,烧至五六成热时,放入地锅饼,小火煎3-5分钟,至一面色泽金黄色,取出摆放在地锅四周,将加工好的牛腩倒入地锅内,上面撒上香葱,上桌后点燃地锅下面的酒精即可。
9 H( ~0 o* M6 J+ f地锅饼的做法:
r+ V1 g$ |. j" R; q. O( d) Y关键:调味时,加入的桂皮可以略多一点,能起到祛异味的作用。7 R8 a1 g5 ]2 p K4 [) {
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