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[猪肉] 秋季菜式好招牌 酸汤香肉锅

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-9-12 12:48:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
秋季菜式好招牌
" {8 }; V; Y/ [/ P2 C酸汤香肉锅
. @4 t. y2 r4 d
7 p$ u# G$ e$ e# t* b7 F原料:去骨带皮狗肉1千克。
; R+ ~/ j7 c# \% w" G4 i调料:熟猪油50克,糟辣西红柿酱80克,咖喱粉16克,狗肉香、狗苦胆汁各5克,姜块、大蒜、熟菜子油各15克,狗油30克,A料(砂仁、草果、山柰、茴香各5克),B料(酸汤2千克,精盐、味精、鸡精、胡椒粉各10克),鱼香菜、木姜子各12克,烧椒蘸水1碟。4 h; ]0 g+ }1 e3 v
制作:
1 A0 X2 }+ m5 z/ Y1.将狗肉刮洗干净,下沸水锅焯两次水,除去血污。另起锅加清水1千克,下狗肉煮沸,滴狗苦胆汁祛腥,再加入A料,用小火煨熟,晾冷切片。, b' {7 C6 x+ x. s' s, w1 v
2.炒锅下熟猪油烧至五成热,放咖喱粉、糟辣西红柿酱炒香出色,下入B料,铺上狗肉片,撒鱼香菜、木姜子、狗肉香即可(食用时蘸着蘸水食用)。  `8 k( G5 r8 B) T6 p% r
0 E- o* I9 n* ~) Z
" |# [" p% I0 @  a+ l- K% ~
烧椒蘸水的做法:
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发表于 2017-9-18 13:18:09 | 显示全部楼层
必须支持
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发表于 2017-9-27 19:30:13 | 显示全部楼层
很实用
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发表于 2017-10-3 00:54:22 来自手机 | 显示全部楼层
只是师傅666
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发表于 2017-10-16 13:32:46 | 显示全部楼层
冒泡看帖
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金牌炒锅

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发表于 2017-10-24 01:30:27 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。。
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发表于 2017-10-26 21:27:57 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2017-11-2 08:26:57 | 显示全部楼层
旺销的菜品
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发表于 2017-11-7 12:06:39 | 显示全部楼层
笑柄中国好厨师!~
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一星炒锅

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发表于 2017-11-7 18:20:32 来自手机 | 显示全部楼层
学习了不错
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