秋季菜式好招牌 飘香干锅鱼

笑柄

秋季菜式好招牌
' z" G, }- k/ D/ n飘香干锅鱼
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原料：草鱼1条（重约750克），黄瓜条200克，葱花8克。
调料：

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制作：
1.草鱼处理干净，将鱼肉片下，片成5×5×0.3厘米的大片，加A料腌渍15分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑1分钟，捞出控油。
+ Z* P& o: x4 s8 S2 Q' C& X. t5 m: |2.鱼头、鱼尾斩下，汆水至熟；鱼身剁成长4厘米的段，加B料腌渍10分钟。
0 j( M' j5 H. J3.锅上火，放入秘制麻辣料，小火慢慢熬化，下入葱段、姜片炒香，放入鱼身和清水500克，大火烧开，改中火烧10分钟，用盐、味精调味，捞出鱼身，放入垫有黄瓜条的盆内，将鱼片放在鱼身上，鱼头、鱼尾摆在两端。
# ^( e% N% t- b+ `' P1 @, @4.将木姜油滴入锅内汤中，调匀后将汤汁浇在鱼身上，撒葱花和红灯笼辣椒。
' r& ]1 k' t8 g, r# \% {& c  W; `5.锅内放入色拉油30克，烧至八成热时，出锅浇在鱼身上。

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+ W6 p* O0 P3 @  K) t$ d. q秘制麻辣料的做法：

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