傻瓜复合烧汁复合烧汁迷你茄

笑柄 · 发表于 2017-9-11 08:50:56

傻瓜复合烧汁◎
制作将

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菜品的制作。

复合烧汁迷你茄◎
原料迷你茄2个，制好的虾胶50克，四米料头（干葱米、青、红椒米、姜米）2克。
调料傻瓜复合烧汁30克，生粉50克，鲜汤150克，葱油3克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作1.将迷你茄自然解冻，打上十字花刀，在刀口处粘匀生粉，夹入虾胶，再将整茄拍上生粉。2.净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时下茄子生坯炸至成熟，捞出。3.另起锅下入葱油，入四米料头炒香，下傻瓜复合烧汁翻炒，入鲜汤，烧开后收浓芡汁，浇于盘底炸好的茄子上面即可。
厨艺评论此菜酱香浓郁、咸香微甜，茄子的改刀方式可以是十字花刀，这样酿入的虾胶比较均匀，但是炸制时容易散落，需拍较厚的生粉才可以。我个人建议在茄子尾部打一字花刀，这样酿入虾胶比较容易，炸制时也不易散脱。

胖妞i · 发表于 2017-9-18 17:45:05

好强大天下厨师

勉强笑 · 发表于 2017-9-19 10:53:30

支持天下厨师网

顾暖城 · 发表于 2017-9-19 13:03:48

好配方~~

3个字的网名大全 · 发表于 2017-9-26 19:45:37

不错不错，楼主您辛苦了。。。

青衫白衣 · 发表于 2017-9-28 12:00:05

珍藏了

冷拥抱 · 发表于 2017-9-30 09:20:01

我是个凑数的。。。

鸟欲高飞先振翅 · 发表于 2017-10-9 13:05:09

找到配方了~~

嫑鬵。 · 发表于 2017-10-16 15:12:32

感谢平台

太刻薄 · 发表于 2017-10-16 21:56:19

自己先做来试试

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