各地特色菜，道道热卖中 弯月亮炭烧鸽

渔夫

各地特色菜，道道热卖中
4 ~; c, [2 `: Q. M% R7 m弯月亮炭烧鸽
制作：国家特级厨师 李大勇
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这是国家特级厨师李大勇独创的一道爆款美食，在李大厨的店里一年能卖70000多只
为其创造了上百万的收益。
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将香辛料和酱油等调料熬成汁，用注射器打入鸽子肉中，抹上用香料和小料熬成的烧烤油，并用黄纸裹上，用炭火焐熟。成品为诱人的枣红色，既保留了鸽子的本味，又带香辛料散发出的淡淡香气。
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: F4 p$ C% \% c6 r鸽子宰杀处理：
取乳鸽36只宰杀去头，剥皮后剪去爪子和膀尖，用温水洗净待用。
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* p; S- s+ m' U: A% |% j注：
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鸽子刚宰杀后组织仍未完全失活，因而要用温水清洗，不可用冷水，否则会刺激尚未死去的神经，导致肉质紧缩，不利于滋味的渗透。

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注射烧鸽汁：
8 g2 D5 w) n) ?: F% P取一次性注射器1支，吸入6毫升烧鸽汁，分别往鸽子胸脯两侧各注射3毫升。
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注：

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3 V, `- o- q+ I$ ]" ?5 _3 [) ]鸽子宰杀洗净后要立即注射，若待鸽肉完全冷却，味汁注射后会“吐”出，不易入味。
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6 m7 w! ?3 K5 E! D2 q上料后包入黄纸：
  w6 t' E7 G4 [  T- E7 ~/ K1、注射入烧鸽汁后，在鸽身上刷一层烧烤油。


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4 u6 ]- U) L1 t/ h  c2、再均匀地撒上精盐15克、烧鸽料15克。
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" d3 G. C+ [6 t0 }3、用黄纸包裹好。
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: |5 E) @' [+ q, A7 p注：
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$ \. r& D/ {) H5 j5 s黄纸裁成每张25厘米宽、80厘米长，分别对折成40厘米长的两层，平铺在案板上，将鸽子盘好，放在黄纸的左下角，像包春卷一样，朝对角方向卷三周后收口，此时，鸽子正好被六层黄纸包裹。层数少了，表皮易糊；层数多了，鸽肉内的水汽散不出，影响成品口味。
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$ h9 E% z( q; p, [盖炭焐熟：
1、取直径80厘米的不锈钢盆一个，铺入烧红的木炭（约8厘米厚），码入包着黄纸的鸽子。


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2、上面再盖一层烧红的木炭（8厘米厚），轻轻拍实。

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3、45分钟后扒出，去掉炭灰。
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9 I5 r. o' o7 i" ^, u4、去掉黄纸，用湿布将表面擦拭干净即可。
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注：
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4 a% ^' A5 q9 H4 P; ~" _2 U
- b) F7 O  G: S9 _. Y" l& L  g9 W7 d鸽子烧制时要保证胸脯一面朝上，若胸脯朝下摆放，盖炭拍实后，易造成鸽身变形甚至破损，影响卖相。





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2 t4 D( m$ Z/ Z5 w( s烧鸽汁：
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烧烤油：
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烧鸽料：
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注：


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4 S. K& E( y1 i  f" z0 ^1、烧鸽汁搅拌均匀即可，无需烧开，避免香味随着热气挥散。

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3 O3 ~* U4 R( {* k. M2、烧鸽汁配好后两天内须用完，否则易氧化变色，影响成品口味和色泽。


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蔠點菿孒↘

谢谢啊

夏天。

很实用

毒饮

好无私的师傅

赴野

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夜染°

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青衫忆笙

向渔夫学习

久孤。

求带求带大师

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这个菜学会啦