各地特色菜道道热卖中 椰子饭

渔夫

各地特色菜道道热卖中
椰子饭
制作：刘晗

目前这款主食在昆明尚蒲小院餐厅日售40份。糯米入椰壳，灌进椰汁、椰浆、冰糖熬成的汁水，大火蒸熟，糯米黏软，呈现晶莹的半透明状，连同脆香的椰肉一起入口，香味极浓，而其特别的卖相也让食客们忍不住拍照、分享。


制作流程：
1、糯米洗净，放入盆中浸泡一晚。


2、新鲜椰子30颗剥掉外皮，在顶端开一个口，倒出椰汁过滤备用，将泡好的糯米（每只椰子约需200克）灌入椰壳至八分满备用。

3、椰汁入锅，每500克需添入浓缩椰浆100克、冰糖40克，开小火煮至冰糖融化，此时椰汁由清变白，盛出灌入装有糯米的椰壳中至全满。


4、椰子入蒸箱大火蒸3小时至糯米膨胀饱满，走菜时取出敲掉最外层的黑壳，留下白色果瓤，一切为八后装盘，带一碟蜂蜜走菜，上桌连米带白瓤一起食用。


制作图解：
1、从椰子一头下刀，剥掉外皮。






2、先用大刀砍。






3、再用小刀划，在顶端开一个口。






4、倒出椰汁过滤备用。





5、将泡透的糯米舀入椰壳中。






6、椰汁加冰糖、椰浆混匀煮沸。






7、将混合液灌入椰壳。






8、将灌有糯米的椰子入蒸箱大火蒸熟。






9、敲掉外层黑壳，留下白色果瓤，改刀即可走菜。

清酒

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

凤囚凰

特色菜收藏

Sue

谢谢分享

悟路遥

感谢分享

残夜未殇い

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花未眠

好平台

右语L

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请问外面的硬壳怎么去掉的，我做了去不掉，求大师前辈们指点