卖座川菜味足好吃是王道 私房跳水兔

渔夫

卖座川菜味足好吃是王道
4 C, D% Z; l# P. k, U  g私房跳水兔



$ }( a; Q6 r( p; C4 P1 H原料：
- d# C8 M& e  X- s- m7 U鲜活兔1只（约2000克），豆芽250克，泡姜末25克，泡椒末25克，大蒜20克，干辣椒节、葱花各少许。
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调料：
火锅底料50克，豆瓣酱25克，辣椒面、花椒、花椒面、盐、白糖、味精、菜油、香料油各适量。
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  D+ {# P/ R- P# Y0 `- {制法：
8 B* w2 @: q2 h$ n1、把活兔宰杀后，剥皮除去内脏，取兔肉来斩成丁，待纳盆漂洗去血水后，转投沸水锅里汆一水，捞出待用（图1）。

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2、净锅里放菜油，烧至四成热时，下大蒜、泡姜末、泡椒末、火锅底料和豆瓣酱，炒出香味才掺入适量清水，另外加盐、白糖、味精调味（图2、图3）。

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0 _, q* A' W( P6 i% e1 {3、待熬煮出味以后，下兔肉丁煮一两分钟，便起锅倒在垫有豆芽（提前汆断生）的大号土钵内，另外撒些花椒面和辣椒面（图4～6）。


4、另取净锅放香料油，投入干辣椒节和花椒炝香，起锅浇在盘中兔肉上面，撒些葱花便上桌（图7～9）。

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柒颜

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