卖座川菜味足好吃是王道 私房跳水兔

渔夫

卖座川菜味足好吃是王道
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原料：
鲜活兔1只（约2000克），豆芽250克，泡姜末25克，泡椒末25克，大蒜20克，干辣椒节、葱花各少许。

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( q3 N2 l8 L$ w6 K6 ~调料：
  |4 K& N- w  M  {, `* r火锅底料50克，豆瓣酱25克，辣椒面、花椒、花椒面、盐、白糖、味精、菜油、香料油各适量。
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4 l: {8 \6 C' X制法：
4 E5 q1 N( |3 Y  V* K1、把活兔宰杀后，剥皮除去内脏，取兔肉来斩成丁，待纳盆漂洗去血水后，转投沸水锅里汆一水，捞出待用（图1）。


2 a: Y' j+ J# x8 Q3 A+ V( }2、净锅里放菜油，烧至四成热时，下大蒜、泡姜末、泡椒末、火锅底料和豆瓣酱，炒出香味才掺入适量清水，另外加盐、白糖、味精调味（图2、图3）。
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( U3 u9 p2 x5 u3、待熬煮出味以后，下兔肉丁煮一两分钟，便起锅倒在垫有豆芽（提前汆断生）的大号土钵内，另外撒些花椒面和辣椒面（图4～6）。

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4、另取净锅放香料油，投入干辣椒节和花椒炝香，起锅浇在盘中兔肉上面，撒些葱花便上桌（图7～9）。
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