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卖座川菜味足好吃是王道
% z3 c4 N3 S. y. Y$ H私房跳水兔
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8 Q3 b d: i0 k% M- j) B原料：
@: ^6 r6 c& a7 |, P: X4 q鲜活兔1只（约2000克），豆芽250克，泡姜末25克，泡椒末25克，大蒜20克，干辣椒节、葱花各少许。3 C8 {1 J; m- s1 u0 V
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6 S7 O3 r, r2 X3 m6 M I# J: x1 j, ^调料：3 l; r' m+ X' [
火锅底料50克，豆瓣酱25克，辣椒面、花椒、花椒面、盐、白糖、味精、菜油、香料油各适量。) I, Z& m7 G- K0 I w% k
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; F2 X+ o* K; J# \制法：
$ P( g, i; n9 O( J( g2 \. _) v1、把活兔宰杀后，剥皮除去内脏，取兔肉来斩成丁，待纳盆漂洗去血水后，转投沸水锅里汆一水，捞出待用（图1）。3 |) j4 C$ s5 H2 |5 ]- R. c
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) N! [0 P- u: u3 a, K' Q2、净锅里放菜油，烧至四成热时，下大蒜、泡姜末、泡椒末、火锅底料和豆瓣酱，炒出香味才掺入适量清水，另外加盐、白糖、味精调味（图2、图3）。
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6 S. d9 r3 e, t$ W3、待熬煮出味以后，下兔肉丁煮一两分钟，便起锅倒在垫有豆芽（提前汆断生）的大号土钵内，另外撒些花椒面和辣椒面（图4～6）。! O+ o6 t, Q' D, n
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- G; p- j( n) ^! F# ~; x4、另取净锅放香料油，投入干辣椒节和花椒炝香，起锅浇在盘中兔肉上面，撒些葱花便上桌（图7～9）。' x N4 F4 O* {7 c
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-8-23 10:50:20
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