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卖座川菜味足好吃是王道1 p$ ^! v- G B
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原料：
) G# w# I- H) M鲜活兔1只（约2000克），豆芽250克，泡姜末25克，泡椒末25克，大蒜20克，干辣椒节、葱花各少许。
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调料：% {6 R4 E& `6 _' s6 U7 V, k# k
火锅底料50克，豆瓣酱25克，辣椒面、花椒、花椒面、盐、白糖、味精、菜油、香料油各适量。& H$ \9 y! }0 X2 H+ O
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( ?9 O9 Q6 i% K, O- E制法：
2 p- E4 y2 H( b. g1、把活兔宰杀后，剥皮除去内脏，取兔肉来斩成丁，待纳盆漂洗去血水后，转投沸水锅里汆一水，捞出待用（图1）。- l, g! g$ O# \) r" x6 b, t# {- Y
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: h6 w0 T- y v2、净锅里放菜油，烧至四成热时，下大蒜、泡姜末、泡椒末、火锅底料和豆瓣酱，炒出香味才掺入适量清水，另外加盐、白糖、味精调味（图2、图3）。
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9 L3 l Q- d. F% g, K0 w3、待熬煮出味以后，下兔肉丁煮一两分钟，便起锅倒在垫有豆芽（提前汆断生）的大号土钵内，另外撒些花椒面和辣椒面（图4～6）。5 F% m. V; ^7 g% ~5 p2 O+ t( w
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4、另取净锅放香料油，投入干辣椒节和花椒炝香，起锅浇在盘中兔肉上面，撒些葱花便上桌（图7～9）。
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发表于 2017-8-23 10:50:20
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