卖座川菜味足好吃是王道 私房跳水兔

渔夫

卖座川菜味足好吃是王道
私房跳水兔


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原料：
  \4 ~% E# i, O鲜活兔1只（约2000克），豆芽250克，泡姜末25克，泡椒末25克，大蒜20克，干辣椒节、葱花各少许。
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" |! j. F# Y  j  k# Q( q调料：
" m8 Q6 v' P* W  X火锅底料50克，豆瓣酱25克，辣椒面、花椒、花椒面、盐、白糖、味精、菜油、香料油各适量。

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- J6 n4 ~8 p9 Q$ y/ _$ _制法：
4 J4 o  B( T* o. S! K  A2 ]1、把活兔宰杀后，剥皮除去内脏，取兔肉来斩成丁，待纳盆漂洗去血水后，转投沸水锅里汆一水，捞出待用（图1）。


2、净锅里放菜油，烧至四成热时，下大蒜、泡姜末、泡椒末、火锅底料和豆瓣酱，炒出香味才掺入适量清水，另外加盐、白糖、味精调味（图2、图3）。


6 U5 @2 w3 r$ G3、待熬煮出味以后，下兔肉丁煮一两分钟，便起锅倒在垫有豆芽（提前汆断生）的大号土钵内，另外撒些花椒面和辣椒面（图4～6）。


# t  {, x+ }+ s# _  s4、另取净锅放香料油，投入干辣椒节和花椒炝香，起锅浇在盘中兔肉上面，撒些葱花便上桌（图7～9）。
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落空

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柒颜

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