卖座川菜味足好吃是王道 $ O+ V l& O) S% z, J4 u' O一品涮牛肚1 w" C) M W7 R. L3 ?% g
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原料：2 K% c: V- F$ F0 H G2 f
白卤熟的牛肚350克，青红美人椒50克，葱丁、拍蒜、蒜苗节各15克，姜片5克，菠菜、土豆粉丝各1小盘。 + [ e6 n( K. @! A% I/ J1 a % r3 t8 m9 a4 Z+ s# Q5 U, v1 X7 @3 S# V" Y3 t/ a. A
调料： 5 P* b$ v- c$ p1 M2 g Q, P! ^: Q自制香锅酱35克，盐4克，鲜汤500毫升，自制香辣油30毫升。5 h6 s. U7 a% a
3 o4 e9 E# R; ^ 2 X2 n6 t% h) a0 X制法：& e/ s5 t/ g) B" y# D
1、把卤牛肚依坡刀法片成长片，另把青红美人椒切成丁，均待用（图1）。 ; n( k8 a& c& P# l& ~2 K 8 [/ }4 P; V9 g( j5 f 5 h& c }$ S; X, B* x2、净锅上火，放自制香辣油烧热，先下拍蒜、葱丁和姜片爆香，待放入香锅酱和牛肚片翻炒匀以后，掺入鲜汤并加盐调味（图2）。 5 c* P/ y4 e) B! H 8 R8 R3 Y; R. p+ i5 m & a* L: c5 x. T% _$ O3、煮约3分钟后，放入青红美人椒丁和蒜苗节，稍煮便盛入瓦片状餐具内，随配酒精炉、菠菜和土豆粉丝一起上桌（图3~5）。: N: [/ o, I6 w1 b, A4 U" z
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' e7 L) @0 q* { $ i+ q/ b& P& r1 i自制香锅酱：# u3 x" S/ M) r
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发表于 2017-8-23 10:52:35
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