各地特色菜道道热卖中 甜酱烤虾

渔夫

各地特色菜道道热卖中
甜酱烤虾
制作：昆明雨林小筑餐厅 李云龙



生烤鲜虾仁这道菜如今已风靡昆明的烧烤界，几乎家家摊子都在售卖。昆明雨林小筑餐厅这款的独到之处在于大厨特制的甜酱，能很好地为烤虾补足滋味。
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虾肉初加工：
0 N  \3 R% k+ E8 t3 K$ P% p& l* A/ Y鲜活基围虾去掉头、壳，无需腌制，每2只串入一根竹签备用。


, D3 n: v" j9 U7 o* x走菜流程：
0 |  _( g1 g. v9 G取六串鲜虾，在表面薄薄地刷一层香料油，烤50秒至变色，取下刷上一层自制甜酱，再烤10秒至完全成熟，装盘即可走菜。

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香料油：

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+ z2 l& e- ~! V& }8 v- F# [锅入色拉油烧至五成热，下入葱段、姜片、鲜香茅草段、柠檬叶、南姜、八角炸至出香，关火浸泡至变凉，沥渣即可。
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自制甜酱：




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% x, V+ V; G/ j2 |技术关键：
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% _  K/ J  c  B# g1、制作此菜宜选用鲜虾，任何品种都可以，烤熟后口感才会鲜甜。

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! Z$ s% y$ v; [% s2、炒制酱料时无需放糖，其甜味主要来自于洋葱。
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铭二

有竞争才有进步嘛

空手沾香

学习了，不错，讲的太有道理了

空档

渔夫你的分享正好我需要

硬伤。ゞ

写的真的很不错

鱼窥荷

应该很旺销

远方

帮帮顶顶！！

炙年

应该还不错

度他余生

过来看看的

追风赶月

不错不错，楼主您辛苦了。。。