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各地特色菜道道热卖中8 S/ c+ x1 {+ m" U" r( n
甜酱烤虾
7 Z4 O6 J! R6 ~/ E6 l制作：昆明雨林小筑餐厅 李云龙- P! `- |$ V, w" {
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生烤鲜虾仁这道菜如今已风靡昆明的烧烤界，几乎家家摊子都在售卖。昆明雨林小筑餐厅这款的独到之处在于大厨特制的甜酱，能很好地为烤虾补足滋味。: {/ I) f7 X* R. X7 \/ N4 h3 Y
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虾肉初加工：
. z" g# I8 C9 }/ [鲜活基围虾去掉头、壳，无需腌制，每2只串入一根竹签备用。
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走菜流程：3 ^: J( s6 w% @# c: @* Z
取六串鲜虾，在表面薄薄地刷一层香料油，烤50秒至变色，取下刷上一层自制甜酱，再烤10秒至完全成熟，装盘即可走菜。
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O& J2 i, n! {香料油：
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4 J2 S+ W9 G5 a; \( x9 p4 T锅入色拉油烧至五成热，下入葱段、姜片、鲜香茅草段、柠檬叶、南姜、八角炸至出香，关火浸泡至变凉，沥渣即可。
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9 ]% n/ O: e G7 d. B$ H) r, w9 l8 ]自制甜酱：
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技术关键：
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' E! O( U) G# S# u1、制作此菜宜选用鲜虾，任何品种都可以，烤熟后口感才会鲜甜。
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' C3 g3 u+ G* R* b2、炒制酱料时无需放糖，其甜味主要来自于洋葱。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-8-23 12:22:52
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变色卡
千斤顶
照妖镜
