|
|
各地特色菜道道热卖中0 _9 p5 b+ q+ j* m4 }1 }# Q
甜酱烤虾6 g( Z& L$ f0 v. W k3 t" a
制作：昆明雨林小筑餐厅 李云龙
( s: f' c0 R! C: a2 S$ e
1 k+ W' A, x4 O( B) a5 H- S0 L" O! G& }$ [, n D0 ]
$ J: m7 d! m1 e% O) q# n
生烤鲜虾仁这道菜如今已风靡昆明的烧烤界，几乎家家摊子都在售卖。昆明雨林小筑餐厅这款的独到之处在于大厨特制的甜酱，能很好地为烤虾补足滋味。- I+ t8 H6 m- o/ w" O- ~3 S- T
9 b Y7 x% I0 Z; X7 E; N8 \7 g! A, r* s% O1 m
虾肉初加工：! D. X& t3 k& k
鲜活基围虾去掉头、壳，无需腌制，每2只串入一根竹签备用。- @" c5 R/ E5 I1 r# \
) \0 g( ]/ Z2 t0 b, y" d
f- y4 J) K, _$ [- N
走菜流程：' t4 `; a: k8 {& S
取六串鲜虾，在表面薄薄地刷一层香料油，烤50秒至变色，取下刷上一层自制甜酱，再烤10秒至完全成熟，装盘即可走菜。5 n% a/ o5 B8 M; _. c
q- J+ Y7 G! L* m* ~& u) U$ D5 a
* x, v% y; |# R3 w, F& k, z4 C# j, A
. b& b" T! `$ G) j
4 u! l/ D, c4 w N) [- k/ X! j- ?# d' D' i
9 z) ?; \& j$ Y" P% e2 C; x$ {9 a香料油：
! a* Z( J8 k( p5 e3 @" M) L& I* a I3 M* Q) R) z1 s
7 c& q! [% R+ s, h0 g7 y
# H! l( M" |: A U1 Q: r
; s+ V" h3 o2 ?, _锅入色拉油烧至五成热，下入葱段、姜片、鲜香茅草段、柠檬叶、南姜、八角炸至出香，关火浸泡至变凉，沥渣即可。
A5 \! j$ b% v8 a. ?
* c A: A: s9 c3 Q ?+ q9 R% i: J; w8 I# q0 i
! g% L! b/ I, c9 A" n
; n- P W2 c% g5 G# k
0 g/ R& q, I2 G/ l
, J, u, h& J7 F O3 W) n自制甜酱：) }0 R# x5 @1 ~4 g2 B
|& @0 s! x# p' ~- k
5 n8 y. s& S1 D6 j1 G
" X8 ~4 r+ X k+ V+ d
]. p$ v/ u" _/ W6 q6 w2 d# \1、% [. Q& w/ w& U
技术关键：* Y9 d. ~' q# u
8 t& `: G1 n( N1 a( V/ N; I
) f$ d/ g, }- Y: V7 d) j
S: |5 L9 y- Y. r/ n+ |' _+ k2 A- a, s9 [
0 X9 b5 E5 G$ i0 u+ V: z1、制作此菜宜选用鲜虾，任何品种都可以，烤熟后口感才会鲜甜。
; O5 n$ m' a1 l; m4 N
6 Q! C, c: `3 o* z) O
4 C, T4 {0 f4 T) W; b! [, l2、炒制酱料时无需放糖，其甜味主要来自于洋葱。
, B1 ]; L% _! W# B0 u9 k! j& Y9 B5 @; c& ]3 p
7 }9 B0 |5 F8 u0 m+ m. K+ ?5 r
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-8-23 12:22:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
