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[海鲜] 各地特色菜道道热卖中 甜酱烤虾

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发表于 2017-8-23 12:22:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
各地特色菜道道热卖中
" Z+ M" p! I  D5 l) b" L甜酱烤虾
" D- T, q5 S, t9 v( R( c$ a% U3 r制作:昆明雨林小筑餐厅 李云龙
# F3 D0 }% e9 z( }- c 6400E8GVH2E.jpg 2 {* i+ ]) r$ y
/ Y) Y5 r) ^' n! R0 O8 V( _3 c
& C. _$ s' I! E* U: W
生烤鲜虾仁这道菜如今已风靡昆明的烧烤界,几乎家家摊子都在售卖。昆明雨林小筑餐厅这款的独到之处在于大厨特制的甜酱,能很好地为烤虾补足滋味。% z% V: E( t. r3 I$ Z: D
3 z' ~  ?' K6 l( h8 ]! o; c( ~  s

$ F3 n9 J; h7 Y$ i4 q" ]$ B+ j虾肉初加工:
# j9 @, Y! Z. P. t1 B2 `鲜活基围虾去掉头、壳,无需腌制,每2只串入一根竹签备用。& k) ^, d  ?& `1 V
1 i, F6 @. a1 v8 ]

; H3 y8 z) l  S# O& B走菜流程:
5 b: R! ^5 C& W取六串鲜虾,在表面薄薄地刷一层香料油,烤50秒至变色,取下刷上一层自制甜酱,再烤10秒至完全成熟,装盘即可走菜。
& p1 L( |4 O1 d/ M! B
* ?, O8 p+ u. R( V
3 I* B/ C3 l  L' L9 B" B! r

3 O5 R2 I8 M' `0 q( ~9 N" ^; Z  O
2 o3 V2 _7 L+ G2 H( r2 H" I

3 M: ]) u- j1 R0 L
/ f5 w# E' G2 @  G& b9 E! ~
香料油:
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1 r; F7 J: Y) Z. p; s

7 G  ?/ S: J5 Z( s3 |; r" L' p2 K: A) A
/ ^: L5 [+ n% i2 q+ ^
锅入色拉油烧至五成热,下入葱段、姜片、鲜香茅草段、柠檬叶、南姜、八角炸至出香,关火浸泡至变凉,沥渣即可。
  I" H( _, u- y) u9 r9 ~
8 C5 w! }& g; j9 W+ c# ]- y
3 i, _/ }5 i5 ?5 N+ g: k* y3 t

- T# q# s& V$ P  A: F

0 C/ E: P4 C5 x, b% g$ b" [* f/ j. J' B* q: a" X$ l) x# K7 Q
" Z9 p: l4 M: z; o% C( h9 Y
自制甜酱:
0 d% ]# P) e# h" V8 B) M* |
9 p; r% B; `# y; m$ \, i& o
; f* p# \8 L( t( N/ ^! G! m3 w) p8 S
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1、
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: C% j  O  J  K
技术关键:! c: E4 X$ N* ^5 F, ?8 h# q5 u

- ~7 r; T2 e/ F

5 f  Z3 y5 z/ X/ K/ _
% q9 I: a4 j, H$ J, l
  e3 Q) }( F! C, k
1、制作此菜宜选用鲜虾,任何品种都可以,烤熟后口感才会鲜甜。
% D8 Y8 ]8 m- M  Y9 b+ X" r3 l5 ]8 a& ^8 h

. y  V( R$ v/ }! S0 c# ]4 A# z2、炒制酱料时无需放糖,其甜味主要来自于洋葱。+ |$ N. n' h5 k# V% L
1 j& v5 s2 h7 s' ?$ ~

  \9 }0 V# ~, z9 A
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发表于 2017-8-28 17:17:56 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2017-8-31 19:34:29 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2017-9-5 09:14:55 | 显示全部楼层
渔夫你的分享正好我需要
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发表于 2017-10-9 10:50:14 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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发表于 2017-11-5 18:32:19 | 显示全部楼层
应该很旺销
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发表于 2017-11-6 13:18:48 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2017-11-7 12:17:33 | 显示全部楼层
应该还不错
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发表于 2017-11-15 09:22:21 | 显示全部楼层
过来看看的
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发表于 2017-12-10 13:23:10 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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