卖座川菜味足好吃是王道 脑花烧鱼鳔

渔夫

卖座川菜味足好吃是王道
脑花烧鱼鳔



原料：
鱼鳔240克，猪脑花200克，黄豆芽150克，子姜丝80克，青椒颗50克，泡椒碎30克。


调料：
豆瓣酱15克，姜米、蒜米、鲜小米椒碎、葱花、香菜碎、盐、生抽、味精、菜油各适量。


制法：
1、把鱼鳔和猪脑花分别治净，一起放沸水锅里，汆至断生便捞出；将黄豆芽另入沸水锅汆至断生，捞出来放大窝盘里垫底（图1、图2）。


2、净锅放菜油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣酱、鲜小米椒碎和子姜丝40克炒香，掺入适量清水烧开，再加盐、生抽、味精调味，撒入青椒颗和剩余的子姜丝煮1分钟（图3～5）。


3、将鱼鳔和猪脑花下锅，改小火煮至入味，起锅连汤带料地倒在垫有黄豆芽的窝盘里，最后撒上葱花和香菜碎，即成（图6～9）。





说明：
制作此菜，需把子姜丝分两次入锅。第一次下子姜丝，主要是让姜的鲜辣风味与油相融合——让油脂带着姜香；而第二次下，则是为了让姜的鲜辣风味融到汤汁里，从而使成菜的姜香辛辣味更浓。

嵶邸

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

千囚迷森

这里东西好赞

花开淡墨

感谢楼主

Instinct.初衷

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

温柔词

有道理。。。