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[海鲜] 大虾爆鲍贝做法

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一星炒锅

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发表于 2017-8-18 08:08:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
大虾爆鲍贝做法
+ q* [8 y6 T( A; S0 n
% J4 ~! X& G5 N- K1 B4 A+ M7 X5 A

! u' i7 {8 e9 |- p7 d" v- {0 y- F* ~3 v/ ~& H! E% H* w3 s6 g( p
这道菜的酱汁十分重要,在炼糊辣油时加入了胡萝卜、肥肉丁,使得油色更金黄,味道更鲜香,口口回甘,泡制海鲜更加入味。
& R* S4 H* `* Q0 k; i9 s! ~$ Y0 R原料:
- o7 W5 n1 _" _
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  p7 a: M4 z; [- p5 P
制作流程:: v9 X  e* D4 H( X9 l: |1 z) s
1、鲍贝肉(也叫“珍珠鲍”,肉质筋道弹牙,但腥味较重,入菜前需要去其异味,袋装冰鲜带壳的进价70-80元/斤)解冻洗净,放入细流水下冲洗2小时去掉腥味,入沸水(水中加葱、姜)汆1分钟,捞出过凉,沥干水分备用,大虾汆熟。" B2 r8 ~' M+ G
2、笋干200克用60℃温水泡发,取出洗净,改刀成粒,放入沸水中汆熟,捞出沥干。8 _' v6 |8 e( f( Q5 h
3、鲍贝肉、大虾、笋干一同放入盆中,浇入自制糊辣油浸没,加盖密封浸泡1晚。
3 ^) B) @4 i4 s. S* f: r4、取泡入味的鲍贝150克、笋干40克装入小碟,淋糊辣油10克,撒香葱段5克即可走菜。  G0 {( {' `5 K6 c0 Y
糊辣油制作:
; d: u0 S9 w: m# v1、干辣椒700克、大红袍花椒70克汆水沥干。
, V0 z1 y+ ^) \  l: f2、
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发表于 2017-8-29 18:53:47 | 显示全部楼层
珍藏了
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发表于 2017-9-10 16:54:23 | 显示全部楼层
够档次~
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厨界新秀

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发表于 2017-9-20 08:05:18 | 显示全部楼层
好复杂多看两遍
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发表于 2017-10-6 11:14:58 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2017-10-30 16:09:05 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2017-11-18 21:43:34 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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发表于 2017-11-22 15:55:19 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2021-5-28 21:03:09 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
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